Λαντσάρντο

Περιγραφή και οικότοπος

Το lanzardo, ή Scomber japonicus, είναι ένα "μπλε" ψάρι πελαγικής (δηλαδή μεταναστευτικής) φύσης που τρέφεται με μικρά ψάρια. έχει μεγάλη ομοιότητα με το σκουμπρί (Scomber Discombrus) και οι δύο ανήκουν στην οικογένεια της Clare.

Σε αντίθεση με το σκουμπρί, το lanzardo έχει ένα πολύ μυτερό ρύγχος, μεγαλύτερα μάτια και μια πιο έντονη μπλε ραχιαία "μωσαϊκή". στο πλάι έχει πολυάριθμες καφέ κουκίδες και ραβδώσεις, ενώ η κοιλιά είναι τυπικά ασημί και κηλίδα.
Όντας πελαγικό, το lanzardo είναι ένα εποχιακά διαθέσιμο ψάρι και το καλοκαίρι (όπως και πολλά άλλα είδη) πλησιάζει τις ακτές για να βελτιστοποιήσει τον αναπαραγωγικό του κύκλο. Όπως και τα άλλα Sgombridi, το lanzardo είναι μια ποικιλία ψαριών που χαρακτηρίζει το ψάρεμα στη Μεσόγειο Θάλασσα και έχει τη δυνατότητα να εκμεταλλευτεί τη λεγόμενη μικρή αλυσίδα, το κόστος λιανικής του είναι γενικά από τα χαμηλότερα της σχολής.

Χαρακτηριστικά των κρεάτων

Το Lanzardo, όπως και το σκουμπρί, είναι ένα από τα πιο καταναλωμένα μπλε ψάρια. το κρέας του είναι τρυφερό και όχι πολύ ακανθώδες, που χαρακτηρίζεται από υψηλή περιεκτικότητα σε λιπίδια (εκ των οποίων περίπου 26% ωμέγα3) που ενισχύει την απαλότητά του, αλλά ταυτόχρονα επηρεάζει σε μεγάλο βαθμό την ποιοτική διαφορά του κατεψυγμένου προϊόντος (το οποίο χάνει τη συνοχή και την ευχάριστη γεύση) σε σύγκριση με αυτός που μόλις πιάστηκε. Μπορεί να καταναλωθεί τόσο φρέσκο όσο και διατηρημένο (σε λάδι, σε άλμη, κατεψυγμένο) και η καταλληλότερη μέθοδος μαγειρέματος για την κατανάλωση του lanzardo είναι αναμφίβολα το "ψήσιμο στις" ζωντανές χόβολες του ξύλου ".