Ορυκτά άλατα: Μακροστοιχεία, Μικροστοιχεία και Ολιγοστοιχεία

Ορυκτά άλατα

Τα μεταλλικά άλατα είναι μη ενεργειακά θρεπτικά συστατικά που υπάρχουν σε μικρές ποσότητες στα τρόφιμα. Είναι πολύ κοινά στη φύση καθώς αντιπροσωπεύουν τα κύρια συστατικά των βράχων.

Τα ανόργανα άλατα υπάρχουν στο ανθρώπινο σώμα για περίπου το 4% του συνολικού βάρους, όπου βρίσκονται σε διαφορετικές μορφές:

• Οστική δομή
• Συνδυάζεται με οργανικές ουσίες
• Σε διάλυμα σε οργανικά υγρά

Χημικά, τα ανόργανα άλατα είναι ουδέτερα ΑΝΟΡΓΑΝΙΚΑ τα οποία στο διάλυμα τείνουν να διαχωρίζονται, σχηματίζοντας θετικά (κατιόντα) και ΑΡΝΗΤΙΚΑ (ανιόντα) ιόντα, αλλά μπορούν επίσης να ταξινομηθούν ανάλογα με τις αντίστοιχες ανάγκες (ποσότητα που χρειάζεται ο οργανισμός για να διατηρήσει την πλήρη λειτουργικότητα του μεταβολισμού) :

• Μακροστοιχεία: μεταλλικά άλατα που υπάρχουν σε αρκετά μεγάλες ποσότητες, η ανάγκη για τα οποία υπερβαίνει τα 100mg / ημέρα
• Μικροστοιχεία ή ιχνοστοιχεία: ανόργανα άλατα που υπάρχουν σε μικρές ποσότητες, η ανάγκη για τα οποία είναι περιορισμένη και δεν υπερβαίνει τα 100 mg / ημέρα.

Ορισμένα ανόργανα άλατα εκτελούν μια πλαστική λειτουργία, καθώς συμμετέχουν στη δομή του ανθρώπινου σώματος, ενώ άλλα είναι βιορυθμιστικά καθώς συμμετέχουν σε μεταβολικές αντιδράσεις και στη δραστηριότητα ενζύμων.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ Για τα ανόργανα άλατα που υπάρχουν σε πολύ χαμηλές ποσότητες από τα οποία οι συνιστώμενες μερίδες δεν είναι γνωστές, χρησιμοποιείται η διατύπωση "απαραίτητο στα ίχνη".

ΟΡΥΚΤΑ ΑΛΑΤΑ ΠΟΥ ΠΑΡΟΥΝ ΣΤΟΝ «ΑΝΘΡΩΠΙΝΟ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟ ΜΕΤΑΛΛΙΚΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ "IN" ΕΝΗΛΙΚΗ ΠΟΣΟΤΗΤΑ ΣΤΑ ΓΡΑΜΜΑΤΑ (g) MACROELEMENTS Ασβέστιο (Ca) 1200 Φώσφορος (Ρ) 850 Κάλιο (Κ) 180 Νάτριο (Na) 64 Χλώριο (Cl) 74 Θείο (S) 300 Μαγνήσιο (Mg) 25 ΜΙΚΡΟΙΛΟΓΕΣ Σίδερο (Fe) 4.5 Zευδάργυρος (Zn) 2 Χαλκός (Cu) 0.1 Ιώδιο (I) 0.025 Φθόριο (F) 2.6 Χρώμιο (Cr) 0.006 Κοβάλτιο (Co) 0.0015 Πυρίτιο (Si) 0.024 Βανάδιο (V) 0.018 Σελήνιο (Se) 0.017 Κασσίτερος (Sn) 0.013 Μαγγάνιο (Mn) 0.012 Νικέλιο (Ni) 0.010 Μολυβδαίνιο (Mo) 0.009

Ορυκτά άλατα Μακροστοιχεία: λειτουργίες

Τα ορυκτά άλατα μακροστοιχείων είναι λιγότερα από τα μικροστοιχεία ή τα ιχνοστοιχεία. ονομάζονται μακροστοιχεία καθώς η διαιτητική πρόσληψή τους πρέπει να υπερβαίνει τα 100mg / ημέρα. παρακάτω θα απαριθμήσουμε τις κύριες λειτουργίες τους.
Το ασβέστιο και ο φώσφορος (αλλά και το μαγνήσιο και το φθόριο) είναι θεμελιώδη συστατικά των οστών και των δοντιών. το ασβέστιο συμμετέχει στην πήξη του αίματος, στην αγωγή των νευρικών παλμών, επεμβαίνει στη μυϊκή σύσπαση και ρυθμίζει τη διαπερατότητα των αγγείων. Ο φώσφορος, από την άλλη πλευρά, είναι μέρος των φωσφολιπιδίων (κυτταρικές μεμβράνες), των νουκλεϊκών οξέων (DNA και RNA), του μορίου ενέργειας ATP, ορισμένων ενζύμων και (όπως κάλιο, χλώριο και νάτριο) συμμετέχει στην «ισορροπία οξέος-βάσης του "σώματος.
Το μαγνήσιο, εκτός από απαραίτητο συστατικό του σκελετικού συστήματος, εισέρχεται στη σύνθεση πολυάριθμων ενζύμων και εμπλέκεται στη νευρομυϊκή μετάδοση.
Το κάλιο και το νάτριο ρυθμίζουν: την ισορροπία οξέος-βάσης του σώματος, ισορροπία νερού, οσμωτική πίεση και νευρική λειτουργία.
Το χλώριο είναι απαραίτητο για το σχηματισμό υδροχλωρικού οξέος ως συστατικό των πεπτικών γαστρικών υγρών και, όπως αναμενόταν, ρυθμίζει επίσης την ισορροπία οξέος-βάσης του σώματος και την ωσμωτική πίεση.
Το θείο είναι συστατικό ορισμένων σημαντικών αμινοξέων που ονομάζονται θειικά (κυστίνη, κυστεΐνη και μεθειονίνη), βιταμίνες, συνένζυμα και η αναβολική ορμόνη ινσουλίνη. Είναι άφθονο στο ανθρώπινο δέρμα, τα μαλλιά και τα νύχια.

Ορυκτά άλατα Μικροθρεπτικά συστατικά ή "κύρια" ιχνοστοιχεία: λειτουργίες

Ο σίδηρος και ο χαλκός είναι δύο ιχνοστοιχεία στενά συνδεδεμένα μεταξύ τους. ο σίδηρος είναι απαραίτητος για τη σύνθεση της αιμοσφαιρίνης, μιας πρωτεΐνης που δεσμεύει το οξυγόνο που περιέχεται στα ερυθρά αιμοσφαίρια και τη μυοσφαιρίνη των μυών. Ο χαλκός (και, εν μέρει, επίσης το κοβάλτιο), εκτός από τη διευκόλυνση της απορρόφησης του σιδήρου, εισέρχεται στον μηχανισμό σύνθεσης της αιμοσφαιρίνης Ο σίδηρος είναι επίσης συστατικό των ενζύμων του ενεργειακού μεταβολισμού, ενώ ο χαλκός αποτελεί διάφορα πεπτικά ένζυμα και καθορίζει το σχηματισμό ελαστίνης.
Το μολυβδαίνιο συνθέτει ορισμένα ένζυμα που συμμετέχουν στο μεταβολισμό των βάσεων πουρίνης (συστατικά νουκλεοτιδίων).
Ο ψευδάργυρος είναι ένα ενζυματικό συστατικό που βρίσκεται τόσο στους καταλύτες νουκλεϊκών οξέων όσο και στους πεπτικούς. συμμετέχει στην αισθητηριακή λειτουργία της γεύσης και της όσφρησης.
Το ιώδιο είναι ένα πολύ σημαντικό συστατικό των θυρεοειδικών ορμονών θυροξίνη Και τριιωδοθυρονίνη, επομένως (μαζί με το κοβάλτιο που συμμετέχει στην αντίδραση στερέωσης ιωδίου) αντιπροσωπεύει ένα στοιχείο βιορύθμισης του σώματος.
Το φθόριο, όπως αναμενόταν, συμμετέχει στη διατήρηση της δομής των οστών και των δοντιών, και εκτελεί επίσης μια πραγματική δράση προστασίας από την τερηδόνα.
Το μαγγάνιο είναι συστατικό πολυάριθμων ενζύμων που συμμετέχουν στη βιοσύνθεση της χοληστερόλης και στο μεταβολισμό των αμινών γενικότερα.
Το χρώμιο εμπλέκεται στον μεταβολισμό των υδατανθράκων και των λιπιδίων. είναι συστατικό ενός παράγοντα που ονομάζεται GTF που ενισχύει τη δραστηριότητα της ορμόνης ινσουλίνης στη μεταφορά γλυκόζης.
Το κοβάλτιο συμμετέχει στις διάφορες λειτουργίες της κυανοκοβαλαμίνης (βιταμίνη Β12), επηρεάζει τη βιοσύνθεση της αιμοσφαιρίνης και διευκολύνει τη σταθεροποίηση του ιωδίου του θυρεοειδούς.
Το σελήνιο είναι συνένζυμο του υπεροξειδάση γλουταθειόνης, δρα ως αντιοξειδωτικό προστατεύοντας τις κυτταρικές μεμβράνες και αντισταθμίζοντας την αρνητική δράση των ελεύθερων ριζών.

Συμπερασματικά

Τα μεταλλικά άλατα, τόσο μακροστοιχεία όσο και μικροστοιχεία ή ιχνοστοιχεία, είναι απαραίτητα μόρια για τον οργανισμό. Το γεγονός ότι ορισμένα από αυτά δεν είναι δύσκολο να εισαχθούν επαρκώς δεν σημαίνει ότι είναι θρεπτικά συστατικά που πρέπει να αγνοηθούν. Μια κατάσταση γενικού υποσιτισμού καθορίζει επίσης υδρο-φυσιολογικό ορό ανισορροπίας, το οποίο πρέπει να αντισταθμιστεί σωστά προκειμένου να αποκατασταθεί η ολική ομοιόσταση του οργανισμού.

Βιβλιογραφία:

• Τρόφιμα και υγεία -ΜΙΚΡΟ. Rodato, I. Gola - Clitt - σελίδα 128: 134