Πράσινα γογγύλια

Γενικότητα

Τα πράσινα γογγύλια είναι τροφές του φυτικού βασιλείου. Πρόκειται για λαχανικά (φύλλα και άνθη) που ανήκουν στις ομάδες τροφίμων VI και VII, καθώς είναι πλούσια σε βιταμίνη C και βιταμίνη Α, καθώς και φυτικές ίνες και φυλλικό οξύ.

Τα πράσινα γογγύλια ΔΕΝ είναι φύλλα γογγύλια! Για να είμαι ειλικρινής, το φαγητό περιλαμβάνει επίσης ορισμένα φύλλα, αλλά το πιο πολύτιμο μέρος αποτελείται από μίσχους και λουλούδια που είναι ακόμα καλά κλεισμένα (μπρόκολο ή μπρόκολο). Τα γογγύλια είναι το βρώσιμο μέρος ενός πολύ ιδιαίτερου βοτανικού υποείδους, γνωστό ως sylvestris, που ανήκουν στην οικογένεια Brassicaceae, Genus Brassica, Είδη γογγύλι (όπως το συνηθισμένο γογγύλι, η ελαιοκράμβη, το κολζά κ.λπ.). Προφανώς και τα γογγύλια (τριωνυμική ονοματολογία: Brassica rapa sylvestris) μπορεί να διαφοροποιηθεί σε πολυάριθμες ποικιλίες που έχουν: διαφορετικό σχήμα, περίοδο σποράς και χρόνο ανθοφορίας.

Περιγραφή

Τα πράσινα γογγύλια μπορούν να βρεθούν σε διαφορετικές μορφές, ελαφρώς διαφορετικές μεταξύ των ποικιλιών. Συνήθως, διατίθενται στο εμπόριο ως ολόκληροι βλαστοί (ενώνονται ακόμη με τη ρίζα), ως λουλούδια (ταξιανθία) χωρίς φύλλα και, δυστυχώς, επίσης ως φύλλα χωρίς λουλούδια. Έχουν πράσινο χρώμα και ποικίλουν σε μήκος μεταξύ 15 και 100cm (κατά μέσο όρο).

Τα φύλλα φαίνονται ελλειπτικά και οδοντωτά, οι ταξιανθίες ομαδοποιημένες και λίγο πολύ σφαιρικές αλλά πάντα καλά κλειστές. Οι μίσχοι και οι μίσχοι είναι λίγο πολύ παχύ, στρογγυλοί και, μερικές φορές, πρέπει να ξεφλουδίζονται επιφανειακά.
Είναι πάντοτε σκόπιμο να αγοράζετε φρέσκα χόρτα γογγύλιου · αυτό το χαρακτηριστικό εκδηλώνεται με τη συνολική οξύτητα του φυτού (τα φύλλα και οι μίσχοι δεν πρέπει να είναι κουτσά) και με το συνολικό κλείσιμο των λουλουδιών.

Αποσαφήνιση των πράσινων γογγύλων

Ορισμένοι αναγνώστες (κυρίως από τη βόρεια Ιταλία) θα ρωτήσουν: "Γιατί στο καλό, μέχρι τώρα, "αγοράζοντας γογγύλια, δεν έχω συναντήσει ποτέ λουλούδια; Πάντα αγόραζα μόνο μικρά τσαμπιά φύλλα, πράσινα και κόκκινα ή πράσινα και λευκά!".
Δυστυχώς, χωρίς να διαθέτουμε επαρκείς γνώσεις για να διακρίνουμε τα διάφορα προϊόντα, είναι εύκολο να πέσουμε στην "εξαπάτηση (ή" παράλειψη ") των καταστηματαρχών. Αυτοί, που γνωρίζουν τέλεια τα διαφορετικά είδη και το κόστος, συχνά πουλάνε τα φύλλα του κόκκινου γογγύλιου ή του λευκού γογγύλιου με το όνομα «πράσινα γογγύλια». Στην πραγματικότητα, αυτά είναι "κορυφές" και επίσης "γογγύλια"! Πού είναι η εξαπάτηση; Απλό: στην κοινή ομιλία, τα γογγύλια είναι τα λουλούδια και τα φύλλα ενός συγκεκριμένου φυτού (Υποείδη sylvestris) και όχι τα φύλλα οποιασδήποτε άλλης ρίζας γογγύλιου (Υποείδος γογγύλι). Τα τελευταία, αν και βρώσιμα, αντιπροσωπεύουν μια τροφή μικρής γαστρονομικής αξίας. απλά σκεφτείτε ότι, μέχρι πρόσφατα, το μεγαλύτερο μέρος προοριζόταν για ζωοτροφές. Στην πράξη, τα φύλλα του κοινού γογγύλι αντιπροσωπεύουν τα απόβλητα (αν και βρώσιμα) του ποώδους Brassica rapa rapa.
Για να αποφύγετε οποιαδήποτε μορφή "παρεξήγησης", προτείνω να αναζητήσετε (μεταξύ των ετικετών της αγοράς ή των σούπερ μάρκετ) τη διατύπωση "μπρόκολο ντα ράπα". αν εμφανιστεί η παραδοσιακή διατύπωση "cime di rapa", είναι καλύτερο να βεβαιωθείτε ότι, ανάμεσα στις τούφες, αναδύονται και τα φάντασμα λουλούδια. Μια άλλη χρήσιμη ένδειξη για επαλήθευση είναι σίγουρα η προέλευση. παρά το ότι είναι ένα τυπικό προϊόν της νότιας Ιταλίας, η συντριπτική πλειοψηφία των πραγματικών χόρτων γογγύλων στην αγορά προέρχονται από τα χωράφια του Λάτσιο.

Συμβουλές καλλιέργειας

Τα πράσινα γογγύλια είναι φθινοπωρινά - χειμερινά λαχανικά. η σπορά (ή η μεταφύτευση) πραγματοποιείται μεταξύ των τελευταίων καλοκαιρινών μηνών και των πρώτων φθινοπωρινών μηνών. Ανάλογα με την ποικιλία, τα πρώιμα γογγύλια θα γίνουν έτοιμα μετά από δύο ή τρεις μήνες, ενώ τα όψιμα θα χρειαστούν άλλους 3 ή 4 μήνες.

Τα πράσινα γογγύλια δεν χρειάζονται ιδιαίτερη προσοχή στην καλλιέργεια και αρκεί να χωρίσουν τα φυτά στα 30 εκατοστά το ένα από το άλλο. Το έδαφος και το πότισμα είναι λίγο πολύ τα ίδια με τα γογγύλια ρίζας, λάχανο, μπρόκολο κ.λπ.Το πιο σημαντικό παράσιτο για τα χόρτα γογγύλιου (το οποίο, στην περίπτωση της βιολογικής καλλιέργειας, απαιτεί προστασία με ειδικά δίχτυα) είναι η μύγα του λάχανου.

Γαστρονομικές εφαρμογές χόρτων γογγύλιου

Τα χόρτα από γογγύλια πρέπει να τρώγονται μαγειρεμένα. Οι αντίστοιχες μέθοδοι παρασκευής διαφέρουν ουσιαστικά ανάλογα με το προϊόν που πρόκειται να ληφθεί, αλλά αυτό που έχουν κοινό όλες οι συνταγές με τα χόρτα γογγύλιου είναι ο καθαρισμός και το ξεφλούδισμα. Πρώτα απ 'όλα, είναι σκόπιμο να τα πλένετε καλά. Δεύτερον, απαιτούν την εξάλειψη (εάν υπάρχει) του τμήματος ρίζας που προσκολλάται στο κεφάλι και, στην περίπτωση, των κατεστραμμένων φύλλων.
Είναι δυνατή η διάκριση των διαφόρων διαδικασιών με βάση: πρώτη ύλη και συνταγή.

• Στην περίπτωση των πρώιμων και μικρών χόρτων γογγύλιου, εάν θέλετε να τα βράσετε: ρίξτε μόνο τα φύλλα σε βραστό νερό και, μετά από 5 ", επίσης τα λουλούδια. Μετά από άλλα 5" στραγγίστε τα πάντα.
• Αν θέλετε να τα μαγειρέψετε για το βράσιμο: τα ροδίζετε απαλά σε λάδι και κρεμμύδι, φροντίζοντας να χρησιμοποιείτε πολύ ομοιόμορφα μεγέθη (μειώνοντάς τα ή κόβοντας κατά μήκος τους μίσχους και τους μίσχους), στη συνέχεια ξεφουσκώστε με κρασί, προσθέστε νερό και μαγειρέψτε αργά με το καπάκι για 30 ".
• Εάν, από την άλλη πλευρά, η πρώτη ύλη αποτελείται από όψιμα και μεγάλα χόρτα γογγύλια, εκτός από αυτά που περιγράφηκαν παραπάνω, κατά τη φάση αποφλοίωσης και κοπής καθίσταται απαραίτητο να ξεφλουδίζουμε τους μίσχους και τους μίσχους για να εξαλείψουμε το ξυλώδες εξωτερικό τμήμα.
• Οι πιο γνωστές συνταγές για γογγύλια είναι: Orecchiette με γογγύλια (πρώτο πιάτο), Σούπες από γογγύλια βραστά (συνοδευτικό), Βραστές γογγύλιες και πιθανώς σοταρισμένες σε τηγάνι (συνοδευτικό), Γογγύλιες και κρέας.



Πράσινα γογγύλια με λουκάνικο κοτόπουλου

Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.

• Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
• Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
• Δείτε το βίντεο στο youtube

Διατροφικά χαρακτηριστικά

Εκτός από αυτά των κορυφών, επιλέχθηκε επίσης η αναφορά των τιμών των φύλλων γογγύλιου, διότι, αμφιλεγόμενα ή μη, αντιπροσωπεύουν ένα καλό μέρος της συνολικής κατανάλωσης Brassica rapa.
Όπως "είναι σαφές από τους παρακάτω πίνακες, τα γογγύλια και τα φύλλα είναι τρόφιμα χαμηλής ενέργειας. Οι θερμίδες κατανέμονται εξίσου μεταξύ πρωτεϊνών φρουκτόζης και χαμηλής βιολογικής αξίας και, εκτός από το ότι είναι χωρίς χοληστερόλη, περιέχουν μια καλή παροχή διαιτητικών ινών.
Είναι πιθανό ότι η περιεκτικότητα σε κάλιο είναι εξαιρετική και η περιεκτικότητα σε νάτριο πολύ χαμηλή, αλλά, ελλείψει ακριβών δεδομένων, θα αποφύγουμε να τα θεωρήσουμε τρόφιμα ιδιαίτερα κατάλληλα για τη διατροφή κατά της υπέρτασης.
Μεταξύ των μεταλλικών αλάτων, ξεχωρίζει ο σίδηρος, χρήσιμος στη θεραπεία της σιδεροπενικής αναιμίας, αλλά και το ασβέστιο δεν απογοητεύει (ειδικά στα φύλλα).
Όσον αφορά τις βιταμίνες, τα φύλλα είναι πιο πλούσια σε νιασίνη από το μπρόκολο αλλά και τα δύο τρόφιμα περιέχουν εξαιρετικές ποσότητες βιτ. Α (με τη μορφή καροτενοειδών) και vit. ΝΤΟ.
Αν και δεν αναφέρεται, τόσο το φυλλικό οξύ (απαραίτητο σε μεγάλες ποσότητες για τη διατροφή της εγκύου) όσο και τα αντιοξειδωτικά με αντικαρκινική λειτουργία υπάρχουν σε καλές συγκεντρώσεις.
Η μόνη αντένδειξη για την κατανάλωση χόρτων γογγύλιου αναφέρεται στην υψηλή περιεκτικότητα σε πουρίνες, μόρια που μεταβολίζονται εσφαλμένα από εκείνους που πάσχουν από υπερουριχαιμία και / ή ουρική αρθρίτιδα.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ Το μαγείρεμα των χόρτων από γογγύλια σε νερό μειώνει σημαντικά την περιεκτικότητά τους σε ανόργανα άλατα (με αραίωση) και θερμοσταθερές βιταμίνες.

Διατροφικές αξίες

Μπρόκολο γογγύλι, ωμό Φύλλα από γογγύλια Βρώσιμο μέρος 60.0% 63.0% Υδατόπτωση 91,4 γρ 92,5 γρ Πρωτεΐνες 2,9 γρ 2,6 γρ Κυρίαρχα αμινοξέα - - Περιοριστικό αμινοξύ - - Λιπίδια ΤΟΤ 0,3 γρ 0,1 γρ Κορεσμένα λιπαρά οξέα 0,02 mg 0,03 mg Μονοακόρεστα λιπαρά οξέα 0,24 mg 0,01 mg Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα 0,23 mg 0,04 mg Χοληστερίνη 0,0 mg 0,0 mg TOT Υδατάνθρακες 2,0 γρ 2,8 γρ Αμυλο 0,0 γρ 0,0 γρ Διαλυτά σάκχαρα 2,0 γρ 2,8 γρ Φυτικές ίνες 2,9 γρ -σολ Διαλυτές ίνες -σολ -σολ Αδιάλυτες ίνες -σολ -σολ Εξουσία 22,0 kcal 22,0 kcal Νάτριο -mg -mg Κάλιο -mg -mg Σίδερο 1,5 mg 2,7 mg Ποδόσφαιρο 97,0 mg 169,0 mg Φώσφορος 69,0 mg 49,0 mg Θειαμίνη 0,04 mg 0,08 mg Ριβοφλαβίνη 0,16 mg 0,37 mg Νικοτινικό οξύ 1,00 mg 1,80 mg Βιταμίνη Α 225,0 μg 299,0 μg Βιταμίνη C 110,0 mg 81,0 mg Βιταμίνη Ε -mg -mg
Άλλα τρόφιμα - Λαχανικά Σκόρδο Agretti Σπαράγγια Βασιλικός Παντζάρια Borage Μπρόκολο Κάπαρη Αγκινάρες Καρότα Καταλονία Λουκάκια Βρυξελλών Κουνουπίδια Λάχανο και λάχανο Σαβοΐας Κόκκινο λάχανο Αγγούρι Ροδόσουλα χόρτα Κρεμμύδι Ξινό λάχανο Νερόκρεμα Edamame Chives Chanterelles Αλεύρι Cassava Λουλούδια Λουλούδια και Λουλούδια Pumpkin Ενισχυτική σαλάτα Μαρούλι Μελιτζάνες Λαχανικά Τσουκνίδα Pak -Choi Parsnip Potatoes American Potato Peppers Pinzimonio Tomatoes Leeks Pearsley Radicchio Turnip Red turnips Radishes Rocket Shallots Endive Celeriac Seeds Sprouted Spinach Truffle Valianamberi Orushino Αγγιτζάνα Λάιτζαϊκ Κρέας Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Εντόσθια Φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Έλαια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας oldυγεία S pezie Vegetables Health recipes Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Brioche Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και grappa Βασικά παρασκευάσματα ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Ελαφρές συνταγές Διατροφής Ημέρα της Γυναίκας, Μαμά, Συνταγές για την Ημέρα του Μπαμπά Λειτουργικές Συνταγές Διεθνείς Συνταγές Πασχαλινές Συνταγές Συνταγές για Κοιλιοκάκες Συνταγές για Διαβητικούς Συνταγές για Διακοπές Συνταγές για Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Συνταγές για Χορτοφάγους Συνταγές Πρωτεΐνης Περιφερειακές Συνταγές Vegan Συνταγές