Απαχη πρωτείνη

είναι πολυμερή που αποτελούνται από αμινοξέα (αα - μονομερή) συνδεδεμένα με δεσμούς πεπτίδια Και υδρογόνο? από χημική άποψη, το αα είναι τεταρτογενή μόρια (βασικά αποτελούνται από: άνθρακα - Γ, υδρογόνο - Η, οξυγόνο - Ο και άζωτο - Ν) τα οποία, με τη δομή χιλιάδων βιολογικά διαφορετικών πρωτεϊνών, είναι απαραίτητα για την επιβίωση του ανθρώπινου οργανισμού.

Shutterstock

Αμινοξέα

Υπάρχουν 20 L-αμινοξέα ή συνηθισμένα αμινοξέα: αλανίνη, αργινίνη, ασπαραγίνη, ασπαρτικό οξύ, κυστεΐνη, γλουταμινικό οξύ, γλουταμίνη, γλυκίνη, ιστιδίνη, ισολευκίνη, λευκίνη, λυσίνη, μεθειονίνη, φαινυλαλανίνη, προλίνη, σερίνη, θρεονίνη, τρυπτοφάνη, τυροσίνη και βαλίνη · από τον μεταβολισμό τους είναι δυνατό να ληφθούν περισσότερα από 500 μόρια, αλλά σχεδόν όλα αυτά μπορούν να συντεθούν από τον ανθρώπινο οργανισμό. Τα μόνα που πρέπει να εισαχθούν με τη διατροφή ονομάζονται απαραίτητα και για τους ενήλικες είναι: φαινυλαλανίνη, λευκίνη , ισολευκίνη, λυσίνη, μεθειονίνη, θρεονίνη, τρυπτοφάνη και βαλίνη, ενώ για το παιδί υπάρχουν άλλες 2, αντίστοιχα: ιστιδίνη και αργινίνη.

Περισσότερες πληροφορίες για τις πρωτεΐνες

Οι πρωτεΐνες εκτελούν πολλές λειτουργίες. μεταξύ των σημαντικότερων είναι: δομικά, βιορυθμιστικά, ανοσολογικά, μεταφορικά, κανάλι κυτταρικής μεμβράνης, ενεργειακά, ορμονικά, νευροδιαβιβαστικά κ.λπ.

Η διαιτητική πρόσληψη πρωτεΐνης έχει επομένως τη λειτουργία να καλύπτει όλες τις βιολογικές ανάγκες του οργανισμού, οι οποίες διαφέρουν κυρίως ως προς: ηλικία, φύλο, φυσική δραστηριότητα, δομή σώματος και μυϊκή μάζα, ειδικές παθολογικές ή φυσιολογικές καταστάσεις.

Ένας υγιής, καθιστικός ενήλικος οργανισμός μπορεί να επιβιώσει με 0,75 γραμμάρια (g) ανά κιλό (κιλό) βάρους (φυσιολογικό, όχι υπέρβαρο ή λιποβαρές), ενώ ένα αναπτυσσόμενο άτομο χρειάζεται περίπου 1,5 g / kg.

Οι αθλητές, οι αθλητές, οι έγκυες και οι άρρωστες γυναίκες χρειάζονται μια πιο λεπτομερή εκτίμηση από αυτήν που μπορεί να επιτευχθεί μέσω των πινάκων που αναφέρονται στον γενικό πληθυσμό.

με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά.

ζώων που τρυπώνουν (κουνέλι) ή πουλερικών (κυρίως κοτόπουλου και γαλοπούλας). Συχνά καταναλώνονται άπαχες πρωτεΐνες μοσχαρίσιου κρέατος (νεαρά βοοειδή), άλογα, ορισμένα προϊόντα αλιείας (μαλάκια, καρκινοειδή και ψάρια), ασπράδι αυγού και αποβουτυρωμένο γιαούρτι.

Αντίθετα, τα όσπρια που σχετίζονται με τα δημητριακά χρησιμοποιούνται λιγότερο (μια τεχνική χρήσιμη για τη βελτίωση της βιολογικής τους αξίας) και οι άπαχες πρωτεΐνες που προέρχονται από το κυνήγι, τους βάτραχους, τα σαλιγκάρια και τους μυς της στρουθοκαμήλου σχεδόν αγνοούνται.

Πίνακας "άπαχων πρωτεϊνών" (τιμές ανά 100g βρώσιμης μερίδας)

Τροφή Πρωτεΐνες Λιπίδια Χοληστερίνη Γαύρος 16,8 2,6 61.0 Αστακός 16.0 1.9 70.0 Καλαμάρι 12.6 1.7 64.0 Αλογο 19.8 6.8 61.0 Σφυρίδα 17.0 2.0 - ελάφι 21.8 0.8 - Κορβίνα 20.0 0.8 75.0 Ολόκληρο κουνέλι 19.9 4.3 53.0 Μύδι 11.7 2.7 121 Ελάφια 21.0 1.2 - Στήθος φραγκόκοτας 25.8 1.9 32.0 Γαρίδα 13.6 0.6 150 Κονσέρβα καβούρια 18.1 0.9 101 Λούτσος 18.7 0.6 - Σαλιγκάρι 12.9 1.7 - Γάδος 17.0 0.3 50.0 Αποβάθρα 17.4 0.3 52.0 Μουρμουρίζει 18.0 1.9 45.0 Στρείδι 10.2 0.9 150 Pagello 21.0 1.9 35.0 Σκυλόψαρο 16.0 1.2 - Ολόκληρο κοτόπουλο 19.4 3.6 75.0 Χταπόδι 10.6 1.0 72.0 Βάτραχος 15.5 0.2 50.0 Αγώνας 14.2 0.9 - Ρόμβος 16.3 1.3 - Σαράγκο - 1.2 65.0 Κόκκινο ψάρι 19.0 0.4 67.0 σεπια 14 1.5 64 Αποκλειστική 16.9 1.4 25.0 Λαβράκι 16.5 1.5 48.0 Στρουθοκάμηλος 20.9 0.9 57.0 Ολόκληρη γαλοπούλα 21.9 2.4 63.0 Αποβουτυρωμένο γιαούρτι 3.3 0.9 2.0 Μοσχαρίσιο 20.7 2.7 71.0 Αχιβάδα 10.2 2.5 - Αυγό - Λεύκωμα 10.7 ίχνη 0.0

Όπως φαίνεται από τις παραπάνω τιμές, σχεδόν όλες οι άπαχες πρωτεΐνες έχουν πολύ χαμηλή πρόσληψη χοληστερόλης, με εξαίρεση ορισμένα μαλάκια και μερικά καρκινοειδή (στον πίνακα με κόκκινο χρώμα).

Τα ακόλουθα αποκλείστηκαν σκόπιμα: τόφου, γάλα σόγιας και τυρί cottage χαμηλών λιπαρών, καθώς το λιπιδικό προφίλ διαφέρει πολύ από αυτό των τροφίμων με κρέας και για τον ίδιο λόγο αποφασίστηκε να ΜΗΝ συμπεριληφθούν τα όσπρια λόγω της υπερβολικής σημασίας του προφίλ υδατανθράκων , τα όσπρια, ειδικά αν σχετίζονται με δημητριακά, έχουν καλή περιεκτικότητα και ποιότητα πρωτεΐνης ... αλλά αυτά δεν είναι σε καμία περίπτωση συγκρίσιμα με αυτά του άπαχου κρέατος, των προϊόντων αλιείας και του ασπράδι αυγού.

Άλλα τρόφιμα - Amatriciana Meat Lamb - Lamb Meat Duck - Duck Meat Pork Chop Florentine Steak βραστό ζωμό Ωμό κρέας Κόκκινο κρέας Λευκό κρέας Βόειο κρέας Άλογο Κουνέλι Κρέας Χοιρινό κρέας Λαχανικό κρέας Άπαχο κρέας Πρόβατα και κατσικίσιο κρέας Carpaccio Ribs Cotechino Cutlet Σαλιγκάκια ή γη Κρέας φασιανού Φραγκόκοτα - Κρέας φραγκόκοτας Χοιρινό φιλέτο Κοτόπουλο Χάμπουργκερ Κεμπάπ Patè Στήθος κοτόπουλου Στήθος Τουρκίας Κοτόπουλο - Κρέας κοτόπουλου Κεφτεδάκια Porchetta Ορτύκια - Ορτύκια Κρέας Ragù Λουκάνικο Ζαμπόνα ΑΛΛΑ ΑΡΘΡΑ ΚΡΕΑΣ Κατηγορίες Τρόφιμα Αλκοολούχα Κρέατα Δημητριακά Φρούτα Γλυκά Γάλα και παράγωγα Όσπρια Έλαια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι Μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές υγείας Ορεκτικά Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και Σαλάτες Γλυκά και Επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και γκράπας Παρασκευές Basic ---- Στην Κουζίνα με Απομεινάρια Συνταγές Καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες Συνταγές Διατροφικές Συνταγές Φωτεινές Συνταγές Ημέρα της Γυναίκας, Μαμά, Μπαμπά Λειτουργικές Συνταγές Διεθνείς Συνταγές Πασχαλινές Συνταγές Συνταγές για Κοιλιοκάκες Συνταγές για Διαβητικούς Συνταγές για Διακοπές Συνταγές για Συνταγές για την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Συνταγές για Χορτοφάγους Συνταγές Πρωτεΐνες Περιφερειακές Συνταγές Vegan Συνταγές