Salty Strudel

Γενικότητα

Το αλμυρό στρούντελ είναι ένα σύνολο συνταγών - που μπορούν να ταξινομηθούν ως ορεκτικά ή μεμονωμένα πιάτα - εμπνευσμένα από το παραδοσιακό βόρειο ιταλικό "στρούντελ μήλου".
Οι παραλλαγές των αλμυρών στρούντελ είναι τόσες όσες και τα τυπικά συστατικά των περιοχών όπου παράγονται. Είναι συνεπώς δυνατό να δηλωθεί ότι δεν υπάρχει πραγματική «τυπική» συνταγή αλμυρού στρούντελ · στην πραγματικότητα, λαμβάνοντας υπόψη τόσο τη φήμη όσο και την περίοδο γέννησής του, αυτά τα πιάτα δεν φαίνεται να έχουν μια μοναδική φόρμουλα πιο παλιά από τα άλλα.

Ο χαμηλότερος κοινός παρονομαστής όλων των αλμυρών στρούντελ είναι η παρουσία μιας εξωτερικής ζύμης (σφολιάτα, αλμυρά κουλουράκια, μικτά, μπριζέ, φτωχά κ.λπ.) που περιέχει μια γέμιση. Η εμφάνιση μιας μόνο παραλλαγής και των χημικών χαρακτηριστικών της θα ήταν επομένως μάλλον απλοϊκή. για το λόγο αυτό, θα προτείνουμε τρεις από αυτές παρακάτω, συμπεριλαμβανομένης της περιγραφής και της διατροφικής μετάφρασης.

Διατροφικά Χαρακτηριστικά

Το αλμυρό στρούντελ είναι ένα τρόφιμο που αλλάζει το θρεπτικό προφίλ με βάση τα συστατικά που το συνθέτουν.
Οι διαφορές δεν αφορούν μόνο τη γέμιση, αλλά και τα συστατικά των ζυμαρικών. Στην πραγματικότητα, οι αναλογίες και οι ιδιότητες των τριών ενεργειακών μακροθρεπτικών συστατικών αλλάζουν σημαντικά μεταξύ μιας ζύμης, ενός φτωχού ζυμαρικού, ενός brisè, ενός μικτού κλπ.: Υδατάνθρακες, λίπη και πρωτεΐνες.
Το κοινό χαρακτηριστικό όλων των ζυμών στρούντελ είναι η παρουσία αλευριού, «σχεδόν» πάντα φτιαγμένου από σιτάρι. Αυτό πρέπει να αναμιχθεί με ένα μέρος νερού και ένα μέρος λίπους, δύο στοιχεία που διαφέρουν σημαντικά τόσο από ποσοτική όσο και από ποιοτική άποψη.
Όπως φαίνεται από τον παρακάτω πίνακα, τα λιπίδια είναι πάντα αρκετά σημαντικά (βούτυρο, λιπαρά κρέατα, τυριά, κρόκος αυγού) και το ποσοστό των κορεσμένων είναι σημαντικό (ειδικά σε βούτυρο και παράγωγα γάλακτος).
Οι πρωτεΐνες είναι αρκετά διαφορετικές και αλλάζουν πολύ σύμφωνα με τη συνταγή. Τα πιο πλούσια σε απαραίτητα αμινοξέα προέρχονται κυρίως από αυγά, παράγωγα γάλακτος, κρέατα και προϊόντα αλιείας. Υπάρχει επίσης μια αντιστάθμιση της βιολογικής αξίας μεταξύ των πεπτιδίων του αλευριού και αυτών των οσπρίων.
Η χοληστερόλη μπορεί να απουσιάζει ή να είναι μέτριας οντότητας. αυξάνεται αναλογικά με την ποσότητα του κρόκου αυγού, του βουτύρου, των τυριών, των καρκινοειδών και των μαλακίων και των αλλαντικών.
Οι φυτικές ίνες είναι άφθονες ειδικά σε αλμυρά στρούντελ λαχανικών ή σε αυτά που περιέχουν όσπρια.
Μεταξύ των μεταλλικών αλάτων οι συγκεντρώσεις:

σίδερο ειδικά στη συνταγή με ψάρι?
ασβέστιο και φώσφορο σε αυτό με τα τυριά.

Όσον αφορά τις βιταμίνες, τα επίπεδα των τριών συνταγών δεν αλλάζουν σημαντικά. το αλμυρό στρούντελ λαχανικών έχει περισσότερη vit B1, vit C αλλά λιγότερη vit PP από τα άλλα δύο, ενώ αυτό με τυριά έχει υψηλότερο επίπεδο vit B2, PP και vit A.
Όλα τα αλμυρά στρούντελ έχουν μια αρκετά υψηλή ενεργειακή πρόσληψη, γι 'αυτό δεν προσφέρονται για δίαιτα κατά του υπερβολικού βάρους. Η χοληστερόλη και τα κορεσμένα λίπη, σε περίσσεια, περιπλέκουν τη διατροφή κατά της υπερχοληστερολαιμίας.Η περίσσεια νατρίου, τυπική για στρούντελ με τυρί και σαλάμι, πρέπει να αποφεύγεται σε περίπτωση αρτηριακής υπέρτασης.
Η συνάφεια μιας χορτοφαγικής, βίγκαν, εβραϊκής ή μουσουλμανικής διατροφής εξαρτάται από τα συγκεκριμένα συστατικά.
Εάν περιέχουν τυρί, γάλα και ορισμένα λουκάνικα, τα στρούντελ πρέπει να αποφεύγονται από δυσανεξία στη λακτόζη. με βάση το αλεύρι σίτου, όλα αυτά που αναφέρονται πρέπει να εξαιρεθούν από τη διατροφή για κοιλιοκάκη.
Η μέση μερίδα αλμυρού στρούντελ (όταν χρησιμοποιείται ως ορεκτικό) είναι περίπου 100 γραμμάρια (200kcal).

Χημική σύνθεση Αξία 100γρ Τραγανό λαχανικό αλμυρό στρούντελ Κακή αλατισμένη στρούντελ με σαλάμι, τυρί και μανιτάρια Salto di Mare Strudel, Fresh Broad Beans και Jackdaws Βρώσιμο μέρος 100% 100% 100% Υδατόπτωση 67,0 γρ 52,7 γρ 54,6 γρ Πρωτεΐνες 2,3 γρ 13,2 γρ 10,0 γρ Ολικά λιπίδια 12,1 γρ 10,2 γρ 13,0 γρ Κορεσμένα λιπαρά οξέα 4,69 γρ 10.00γρ 5,78 γρ Μονοακόρεστα λιπαρά οξέα 5,79 γρ 6,94 γρ 5,74 γρ Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα 1,60 γρ 1,29 γρ 1,48 γρ Χοληστερίνη 4,2 mg 58,6 mg 69,5 mg Υδατάνθρακες διαθέσιμοι 17,2 γρ 12,8 γρ 18,2 γρ Αμυλο 14,7 γρ 13,4 γρ 17,6 γρ Διαλυτά σάκχαρα 2,6 γρ 1,4 γρ 0,6 γρ Ολική ίνα 1,6 γρ 0,8 γρ 2,1 γρ Διαλυτές ίνες - ζ - ζ - ζ Αδιάλυτες ίνες - ζ - ζ - ζ Φυτικό οξύ - ζ - ζ - ζ Αλκοόλ 0,0 γρ 0,0 γρ 0,0 γρ Εξουσία 182,6 kcal 192,6 kcal 225,3 kcal Νάτριο 138,5 mg 748,6 mg 132,7 mg Κάλιο 176,8 mg 228,1 mg 180,4 mg Σίδερο 0,8 mg 0,6 mg 1,6 mg Ποδόσφαιρο 35,6 mg 184,5 mg 40,8 mg Φώσφορος 39,2 mg 183,0 mg 125,3 mg Μαγνήσιο - mg - mg - mg Ψευδάργυρος 0,3 mg 2,3 mg 0,8 mg Χαλκός - mg - mg - mg Σελήνιο - Âμg - Âμg - Âμg Θειαμίνη 0,7 mg 0,3 mg 0,2 mg Ριβοφλαβίνη 0,1 mg 0,3 mg 0,2 mg Νικοτινικό οξύ 0,7 mg 1,7 mg 1,5 mg Βιταμίνη Α ισοδύναμη ρετινόλη 81,4 μμ 121,5 μμ 94,2 μμ Βιταμίνη C 27,0 mg 1,7 mg 8,5 mg Βιταμίνη Ε 1,3 mg 0,5 mg 1,2 mg

Αλατισμένο Strudel με τραγανά λαχανικά με μπαχαρικά

Είναι μια από τις πολύ λίγες συνταγές που προσφέρεται επίσης για καλοκαιρινά μενού.

Συστατικά: Σφολιάτα, μελιτζάνες, κολοκυθάκια, κόκκινες πιπεριές, πράσα, μπαχαρικά για γεύση (κουρκουμά, κύμινο, μοσχοκάρυδο κ.λπ.), σάλτσα ντομάτας βασιλικό, έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι / τσίλι, αυγό ή γάλα για να βουρτσίσετε και να κλείσετε τη ζύμη Το

Μέθοδος: Πλύνετε, ξεφλουδίστε και ζουλιέν όλα τα λαχανικά. Τα σοτάρουμε ξεχωριστά με λάδι, αλάτι, πιπέρι / τσίλι και ένα μπαχαρικό χωρίς να τα ψήσουμε εντελώς. Τυλίξτε και προδιαμορφώστε τη σφολιάτα (μονό στρούντελ ή μεμονωμένες μερίδες), πράγματα με ανάμεικτα λαχανικά (καλά αποξηραμένα), κλείστε σαν καραμέλα (μην τυλίξετε) βουρτσίζοντας με αυγό ή γάλα στα σημεία σύσφιξης. Βουρτσίστε επίσης την επιφάνεια, εφαρμόστε λίγο τρύπες (που ονομάζονται καμινάδες) και μαγειρεύουμε στους 180-200 ° C μέχρι να ροδίσουν Στο μεταξύ, ετοιμάστε μια σάλτσα ντομάτας βασιλικό Σερβίρετε ολόκληρο ή κομμένο στρούντελ με σάλτσα ντομάτας.

Κακή αλατισμένη στρούντελ με σαλάμι, τυρί και μανιτάρια

Συστατικά: Pasta Brisè, Cuts of Cured Meats (Gambuccio, Salame, Spalla Cotta, Bacon, κ.λπ.), Remnants of Cheeses and Ricotta (Grana, Fontina, Edamer, Pecorino, Fresh or Dry Ricotta κ.λπ.), Κακά μανιτάρια (Pioppini, Champignon , Chiodini, Galletti, Coprini κ.λπ.), κόκκινο λάχανο, φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό, έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι, αυγό ή γάλα για να βουρτσίσετε και να κλείσετε τη ζύμη.

Μέθοδος: Πλύνετε, καθαρίστε και κόψτε τα μανιτάρια. τα σοτάρετε με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και φρέσκο μαϊντανό. Καθαρίζουμε και κόβουμε τα κρέατα και τα τυριά σε κύβους. ΣΗΜΕΙΩΣΗ Μην χρησιμοποιείτε κανονική μοτσαρέλα ή πολύ ρικότα, τείνουν να υγραίνουν τα ζυμαρικά πάρα πολύ. Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε και ζουλιένουμε το κόκκινο λάχανο. το βράζουμε σε νερό και λίγο λευκό ξύδι. Τυλίξτε περίπου 3 χιλιοστά και προετοιμάστε τη ζαχαροπλαστική μικρού μήκους (μονό στρούντελ ή μερίδες), πράγματα με ξηρό σαλάμι, τυρί και μανιτάρια, κλείστε σαν καραμέλα (μην τυλίξετε) βουρτσίζοντας με αυγό ή γάλα στα σημεία σύσφιξης. Η επιφάνεια, εφαρμόστε τρύπες (που ονομάζονται καμινάδες) και μαγειρέψτε στους 160-180 ° C μέχρι να ροδίσουν. Σερβίρετε με το ζεστό λάχανο (ή ενδεχομένως σοταρισμένο με σκόρδο).

Salted Sea Strudel, Fresh Broad Beans και Jackdaws

Συστατικά: Μικτά ζυμαρικά (2/3 σφολιάτας και 1/3 αλατισμένο κουλουράκι), προϊόντα ροδάκινου (γαρίδες, μύδια και αχιβάδες, μπακαλιάρος κομμένος σε κύβους και σοταρισμένος), φρέσκα φασόλια, μπιζέλια, φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό, έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, Αλάτι και πιπέρι, αυγό ή γάλα για να βουρτσίσετε και να κλείσετε τη ζύμη.

Μέθοδος: Πλύνετε, καθαρίστε και κόψτε όλα τα συστατικά. Αλευρώστε τα φασόλια (ξεφλουδισμένα και ξεφλουδισμένα) και τα μπιζέλια χιονιού. μετά τα σοτάρετε με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Καθαρίστε και σοτάρετε ξεχωριστά τα προϊόντα αλιείας (ξεφλουδίστε τα μύδια, τις αχιβάδες και τις γαρίδες εάν είναι απαραίτητο). Προετοιμάστε τη μικτή ζύμη προσθέτοντας ένα στρώμα σφολιάτας, ένα ζαχαροπλαστικής και ένα άλλο σφολιάτας, στη συνέχεια ανοίξτε το σε πάχος περίπου 3 χιλιοστών και προδιαμορφώστε το (μεμονωμένο στρούντελ ή μερίδες), υλικά με στεγνά υλικά, κοντά μια καραμέλα (μην κυλήσετε) βουρτσίζετε με αυγό ή γάλα στα σημεία σύσφιξης. Βουρτσίστε επίσης την επιφάνεια, εφαρμόστε τρύπες (που ονομάζονται καμινάδες) και μαγειρέψτε στους 160-180 ° C έως ότου επιτευχθεί χρυσαφί χρώμα.