Οι βιταμίνες είναι ΡΥΘΜΙΣΤΕΣ, συμμετέχουν ουσιαστικά στον μεταβολισμό και μερικές αποτελούν τη βασική δομή των συνενζύμων. Δεν παρέχουν ενέργεια και δρουν με συγκεκριμένες λειτουργίες σε μικρές δόσεις. συνήθως, οι ανθρώπινες ανάγκες μπορούν να μετρηθούν σε ποσότητες μεταξύ μικρογραμμαρίων (μg) και χιλιοστογραμμάρια (mg).
Όχι ΟΛΑ τα τρόφιμα περιέχουν όλες τις βιταμίνες. μερικά έχουν λίγα «ίχνη» και σε άλλα υπάρχουν μόνο «πρόδρομοι» (που απαιτούν τη μεταβολική σύνθεση του «οργανισμού»).
Η έλλειψη βιταμινών οδηγεί αβιταμίνωση (πλήρης έλλειψη μίας ή περισσότερων βιταμινών) ή υποβιταμίνωση (μερική έλλειψη μίας ή περισσότερων βιταμινών), ενώ η περίσσεια μερικές φορές καθορίζει υπερβιταμίνωση (τοξική κατάσταση λόγω υπερδοσολογίας, συνήθως φαρμακολογική).
(υδατοδιαλυτή): Βιταμίνη C (L-ασκορβικό οξύ), Βιταμίνη Β1 (θειαμίνη), βιταμίνη Β2 (ριβοφλαβίνη), βιταμίνη Β5 (παντοθενικό οξύ), βιταμίνη Β6 (πυριδοξίνη), βιταμίνη PP (νιασίνη), βιταμίνη Β12 (κυανοκοβαλαμίνη) , Βιταμίνη Bc (Φυλλικό Οξύ), Βιταμίνη H (Βιοτίνη).
Βιταμίνη D (αντιραχίτιδα)
Είναι λιποδιαλυτές βιταμίνες της ομάδας D: βιταμίνη D2 (εργοκαλσιφερόλη) και βιταμίνη D3 (χοληκαλσιφερόλη). Η εργοκαλσιφερόλη λαμβάνεται από την εργοστερόλη, ένα μόριο φυτικής προέλευσης, ενώ η χοληκαλσιφερόλη είναι ζωικής προέλευσης. Σε ενδογενές επίπεδο, ο πρόδρομος σύνθεσης της χοληκαλσιφερόλης είναι η 7-αφυδροχοληστερόλη, η οποία στη συνέχεια μεταμορφώνεται στο δέρμα από την ακτινοβολία υπεριωδών (UV) ακτίνων. Η χοληκαλσιφερόλη βρίσκεται στο γάλα, τον κρόκο, τον τόνο, τον σολομό και το «μουρουνέλαιο». Οι λιποδιαλυτές βιταμίνες της ομάδας D παρεμβαίνουν στη ρύθμιση του φωσφόρου (P) και είναι απαραίτητες για την οστεοποίηση. Ένα μεγάλο μέρος της μερίδας που καταναλώνεται με τρόφιμα ΔΕΝ χρησιμοποιείται (περίπου 70%) ενώ η πιο σημαντική πηγή είναι πάντα η ενδογενής σύνθεση στο δέρμα. Η ανεπάρκεια της βιταμίνης D στα παιδιά οδηγεί σε ραχίτιδα, οστεομαλακία σε ενήλικες και πιθανώς οστεοπόρωση στους ηλικιωμένους. Η περίσσεια οδηγεί σε ναυτία, απώλεια βάρους, ευερεθιστότητα, καθυστέρηση ανάπτυξης, υπερασβεστιαιμία (ασβέστιο [Ca] στο αίμα), νεφρική βλάβη για υπερασβεστιαιμία και εναπόθεση ασβεστίου στους διάφορους ιστούς. Η αντιβιταμίνη του D είναι PHYTIC acid.
Βιταμίνη Ε (αντι στειρότητα)
Είναι λιποδιαλυτές βιταμίνες της ομάδας Ε: α-, β-, γ-, δ- τοκοφερόλες. προέρχονται κυρίως από φυτικά έλαια, φύτρο σιταριού, δημητριακά ολικής αλέσεως, αυγά, συκώτι, όσπρια, αποξηραμένα φρούτα και πράσινα φυλλώδη λαχανικά. Οι τοκοφερόλες είναι ισχυρά αντιοξειδωτικά, προστατεύουν τις κυτταρικές μεμβράνες και επομένως είναι αντικαρκινικές. Η βιταμίνη Ε απορροφάται με λιπίδια στο λεπτό έντερο για περίπου το 33% του συνόλου που λαμβάνεται με τροφή και εναποτίθεται στο ήπαρ. Η ανεπάρκεια προκαλεί βλάβη στα ερυθρά αιμοσφαίρια, μυϊκή δυστροφία και θάνατο του εμβρύου στην έγκυο γυναίκα, ενώ οι υπερβολικές αιτίες προκαλούν πονοκέφαλο, ναυτία, κόπωση και αιμορραγία.
Βιταμίνη Κ (αντιαιμορραγικό)
είναι λιποδιαλυτά της ομάδας Κ: k1 φυλλοκινόνη, K2 φαρνοκινόνη και Κ3 menadione. οι πηγές τροφής είναι πράσινα φυλλώδη λαχανικά αλλά συντίθενται επίσης από την εντερική βακτηριακή χλωρίδα. Είναι απαραίτητο για την πήξη του αίματος επειδή προάγει τη σύνθεση παραγόντων πήξης όπως η προ-θρομβίνη · απορροφάται με λίπη στο λεπτό έντερο και οποιαδήποτε ανεπάρκεια (μερικές φορές προκαλείται από χολικά ή ηπατικά νοσήματα) προκαλεί αιμορραγία / και περίσσεια, σε νεογέννητα, εκδηλώνεται με ίκτερο και αναιμία, ενώ στους ενήλικες προκαλεί θρόμβωση και έμετο. Η αντιβιταμίνη της Κ είναι η ΚΟΥΜΑΡΙΝΗ.
Βιταμίνες F (απαραίτητα λιπαρά οξέα - AGE)
Είναι λιποδιαλυτά της ομάδας "F": ωμέγα6 (λινολεϊκό οξύ, γ-λινολενικό οξύ, διομο-γ-λινολενικό οξύ και αραχιδονικό οξύ) και ωμέγα3 (α-λινολενικό οξύ, εικοσαπενταενοϊκό οξύ και δοκοσαεξανοϊκό οξύ). Μπορούν επίσης να θεωρηθούν παράγοντες που μοιάζουν με βιταμίνες και βρίσκονται κυρίως σε φυτικά έλαια, αποξηραμένα φρούτα, φύτρο σιταριού, κρύα θαλασσινά ψάρια και μπλε ψάρια. Τα AGEs εμποδίζουν την εναπόθεση και οξείδωση της χοληστερόλης στις αρτηρίες προάγοντας τη σύνθεση HDL και μειώνοντας την LDL, ρυθμίζουν την αρτηριακή πίεση, μειώνουν τα τριγλυκερίδια στο αίμα, είναι βασικά συστατικά της μεμβράνης, πρόδρομοι των παραγόντων πήξης και ρυθμιστές της φλεγμονώδους κατάστασης. Η απορρόφηση των AGEs ακολουθεί εκείνη των λιπιδίων στο έντερο. η ανεπάρκεια προκαλεί ξηρότητα και ξεφλούδισμα του δέρματος ενώ η περίσσεια, για τα ωμέγα6, εξακολουθεί να αποτελεί αντικείμενο συζητήσεων και αντιπαραθέσεων.
Η απορρόφηση λιποδιαλυτών βιταμινών ευνοείται πάντα από τη δράση των χυμών της χολής. απορροφώνται μαζί με τα άλλα λιπίδια και, μακροπρόθεσμα, πεπτικές δυσκολίες (έλλειψη ενδογενών ενζύμων ή απουσία χοληδόχου κύστης) ή απορρόφηση (βλέπε φάρμακα ή συμπληρώματα διατροφής) μπορεί να προκαλέσουν ανεπάρκεια τους. Είναι όλα ευαίσθητα στη θερμότητα, το φως και το οξυγόνο, εκτός από τη βιταμίνη D που αντέχει στους 125 ° C · η πρόσληψη βιταμίνης Κ μειώνεται σημαντικά από τα αντιβιοτικά.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ Η βιταμίνη Κ απουσιάζει σχεδόν στο νεογέννητο (καθώς στερείται εντερικής βακτηριακής χλωρίδας) η οποία συχνά απαιτεί "αντιαιμορραγική ένεση, αλλά ΠΡΟΣΟΧΗ! Η υπερβολική δοσολογία μπορεί να οδηγήσει σε παρενέργειες (βλ. Παραπάνω: περίσσεια βιταμίνης Κ σε νεογέννητα) Το
