Προϋπόθεση
Βασίλισσα των αποξηραμένων φρούτων, το αμύγδαλο χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή αλεύρων, που χρησιμοποιείται ευρέως στη "βιομηχανία ζαχαροπλαστικής. Στην πραγματικότητα" είναι αλήθεια ότι το αλεύρι αμυγδάλου είναι το βασικό συστατικό για την παρασκευή πολλών παραδοσιακών και καινοτόμων γλυκών (αμυγδαλωτό).
Αμύγδαλα: βοτανική ανάλυση
Τύποι αλευριού αμυγδάλου
Στην αγορά, υπάρχουν δύο τύποι αλευριού αμυγδάλου:
- Αλεύρι που λαμβάνεται από ξεφλουδισμένα αμύγδαλα
- Αλεύρι που λαμβάνεται από ξεφλουδισμένα και ξεφλουδισμένα αμύγδαλα
Προκειμένου να μειωθεί το κόστος για το τελικό προϊόν, το αλεύρι λαμβάνεται γενικά από σπασμένα - ή σε κάθε περίπτωση όχι τέλεια - αμύγδαλα κατά την επιλογή ολόκληρων, προοριζόμενων για άμεση κατανάλωση.
Η αξία των αλεύρων αμυγδάλου έγκειται επίσης στην προέλευση των πρώτων υλών: τα αλεύρια που προέρχονται από ιταλικά αμύγδαλα έχουν σίγουρα μεγαλύτερη αξία από τα ξένα.
Θρεπτικά συστατικά και ιδιότητες
Όντας ένας σπόρος λαδιού, είναι κατανοητό πώς η θερμιδική δύναμη των μαγειρικών σπεσιαλιτέ που βασίζονται στο αλεύρι αμυγδάλου είναι ιδιαίτερα υψηλή: 100 γραμμάρια αμύγδαλα (ή αλεύρι αμυγδάλου) παρέχουν 603 Kcal, που αντιστοιχούν σε 2.523 Kjoules. Τα αποξηραμένα αμύγδαλα είναι πλούσια σε λιπαρά (55,3 g / 100 g προϊόντος), πρωτεΐνες (22 g / 100 g προϊόντος) και χαμηλά σε νερό (μόνο 5,1 g ανά 100 g αμύγδαλα).
Για αυτούς τους λόγους, τα αμύγδαλα αντιπροσωπεύουν ένα πολύ ενεργητικό φαγητό. Επιπλέον, οι σπόροι, ολόκληροι και αλεσμένοι, είναι πηγή ορυκτών αλάτων (ιδιότητες επαναμεταλλικοποίησης), ιδιαίτερα ασβεστίου, χρήσιμα τόσο στις ασβεστοποιήσεις των οστών όσο και στις διαδικασίες κανονικοποίησης της καρδιακής δραστηριότητας. Επιπλέον, τα αμύγδαλα διαθέτουν αντισηπτικές, καθαρτικές και μαλακτικές ιδιότητες. επίσης ήπιες αντικαταθλιπτικές ιδιότητες Το
Αλεύρι αμυγδάλου: χρήσεις
Παρά τις πολλές ευεργετικές ιδιότητες που έχουν τα αμύγδαλα, καλό είναι να θυμόμαστε ότι το αλεύρι που λαμβάνεται δεν χρησιμοποιείται για την εκμετάλλευση των ιδιότυπων «θεραπευτικών» ιδιοτήτων του. Τις περισσότερες φορές, η χρήση σκόνης αμυγδάλου προορίζεται μόνο για μαγειρικές χρήσεις, για εμπλουτισμό γλυκών ή ως βασικό στοιχείο για αρτοσκευάσματα. Το αλεύρι αμυγδάλου, αναμεμειγμένο με ραφιναρισμένη ζάχαρη, αποτελεί τη γνωστή πάστα αμυγδάλου, όλκιμη και εύπλαστη, που χρησιμοποιείται για να διακοσμήσετε ή να καλύψετε κέικ.
Ακόμα, το αλεύρι αμυγδάλου είναι χρήσιμο για την παρασκευή μαλακών και γλυκών κρεμών.
Raw Ricotta - τυρί αμυγδάλου
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
- Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
- Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
- Δείτε το βίντεο στο youtube
Αμυγδαλωτό
Το αλεύρι αμυγδάλου μπορεί επίσης να ληφθεί με το χέρι, ψιλοκόβοντας ή συνθλίβοντας τα αμύγδαλα. Πριν τα αλέσετε, είναι καλό να αφαιρέσετε τα αμύγδαλα από το δέρμα που τα περιβάλλει: από αυτή την άποψη, συνιστάται να βουτήξετε τα αμύγδαλα σε βραστό νερό, να τα στεγνώσετε με ένα πανί και να τα ψήσετε σε ζεστό φούρνο. Στη συνέχεια, προχωράμε χτυπώντας τα αμύγδαλα με γουδί μαζί με λίγο «δ» νερό, για να αποκτήσουμε μια ομοιογενή πάστα.
Το αμυγδαλωτό παρασκευάζεται με αλεύρι αμυγδάλου και ζάχαρη: ως εκ τούτου, η σκόνη αμυγδάλου πρέπει να προστεθεί στη ζάχαρη, αφού τη διαλύσετε σε ένα τηγάνι. Το μείγμα δουλεύεται με ένα γουδοχέρι και, μόλις έχει φτάσει σε μια αρκετά στερεή σύσταση, προχωράμε να ζυμώνω Με τα χέρια.
Marzipan: συστατικά
- 250 γραμμάρια αμύγδαλα (ή αλεύρι αμυγδάλου)
- 500 γρ ζάχαρη
- ½ ποτήρι νερό
Περίληψη
Αλεύρι αμυγδάλου: για να διορθώσετε τις έννοιες
Οικογένεια: Rosaceae
Περιγραφή του φυτού: δέντρο δέντρου με ύψος 12 μέτρα
Φρούτα αμυγδάλου: πράσινοι, ωοειδείς και όχι πολύ σαρκώδεις σάλπιγγες που περιέχουν σπόρους (αμύγδαλα)
- Αλεύρι που λαμβάνεται από ξεφλουδισμένα αμύγδαλα
- Αλεύρι που λαμβάνεται από ξεφλουδισμένα και ξεφλουδισμένα αμύγδαλα
- 603 Kcal (2.523 Kjoules)
- 55,3 g λίπους
- 22 g πρωτεΐνης
- 5,1 γρ νερό
- Ενέργεια
- Ανασυστατικά
- Καθαρτικό
- Αντικαταθλιπτικά
Marzipan: για να διακοσμήσετε ή να καλύψετε κέικ
Άλλα τρόφιμα - Φρούτα Βερίκοκα Βύσσινα Κάσιους Ανανάς Καρπούζι Πορτοκάλι Αβοκάντο Μπανάνα Λωτός Λωτός Μήλος Καστανιά Κέδρος Κεράσια Κεράσια Καρύδα Καρπούζι Ημερομηνίες Feijoa Φραγκοσυκιά Ινδία Σύκα Φράουλες Μούρα Πάθος φρούτο (Maracujà, Granoemo, Μαντομύλα, Μαντομύλα, Μαντομύλα, Μανουρίδα Mustard Medlar Olives Taggiasca Olives Fermented Papaya Pears Peaches Plantains (Cooking Bananas) Pomelo Γκρέιπφρουτ Ροζ Γκρέιπφρουτ δαμάσκηνα, δαμάσκηνα Χυμοί φρούτων και χυμοί φρούτων Χυμός σταφυλιού Δαμάσκηνα Σουλτάνας και σταφίδες ΑΛΛΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ ΦΡΟΥΤΑ Κατηγορίες Τρόφιμα Αλκοολούχα Κρέατα Δημητριακά Φρούτα Γλυκαντικά και παράγωγα Όσπρια Λάδια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι Μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές υγείας Ορεκτικά Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτό και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και γκράπας Προετοιμάστε Βασικές ενδείξεις ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Διατροφικές συνταγές Συνταγές φωτός Ημέρα της γυναίκας, μαμά, μπαμπάς Λειτουργικές συνταγές Διεθνείς συνταγές Συνταγές Πάσχας Συνταγές για κοιλιοκάκες Συνταγές για διαβητικούς Συνταγές για διακοπές Συνταγές για Βαλεντίνους Χορτοφάγοι Συνταγές πρωτεΐνης Περιφερειακές συνταγές Vegan συνταγές
