Επιμέλεια: Doctor Giancarlo Monteforte
Η φρουκτόζη είναι ένας φυσικός μονοσακχαρίτης με ιδιόρρυθμες μεταβολικές ιδιότητες. Αυτές οι ιδιότητες οφείλονται ουσιαστικά σε 2 παράγοντες:
- Χαμηλός γλυκαιμικός δείκτης
- Είσοδος στη γλυκόλυση παρακάμπτοντας τη ρύθμιση του ενζύμου φωσφοφρουκτοκινάση (που καταλύει τη φωσφορυλίωση της φωσφορικής γλυκόζης 6 σε διφωσφορική φρουκτόζη 1,6, καθορίζοντας την οριστική και μη αναστρέψιμη εισαγωγή της γλυκόζης στη γλυκολυτική διαδικασία · αυτή η αντίδραση θεωρείται το περιοριστικό στάδιο για την ταχύτητα της ολόκληρη γλυκόλυση).
Εντερική απορρόφηση
Όλοι οι μονοσακχαρίτες (επομένως και η φρουκτόζη) απορροφώνται γρήγορα και απελευθερώνονται στην πυλαία κυκλοφορία. Η φρουκτόζη απορροφάται από εντεροκύτταρα με διάχυση που διευκολύνεται από έναν συγκεκριμένο φορέα (GLUT5) που βρίσκεται στην κορυφαία μεμβράνη. στη βασόπλευρη μεμβράνη υπάρχει ένας άλλος φορέας (GLUT2) που εισάγει τη φρουκτόζη στην κυκλοφορία (εικ. 1). Το GLUT5 έχει Km = 5, επομένως κορεσθεί εύκολα, για το λόγο αυτό η κατάποση μεγάλων ποσοτήτων φρουκτόζης μπορεί να ακολουθηθεί από εντερικές διαταραχές όπως φούσκωμα και κοιλιακό άλγος, διάρροια.
Η είσοδος της φρουκτόζης στα κύτταρα όλων των ιστών και οργάνων μεσολαβείται από το GLUT5 και είναι ανεξάρτητη από την ινσουλίνη.
Μεταβολισμός φρουκτόζης
Υπάρχουν δύο μεταβολικές οδοί που είναι υπεύθυνες για το μεταβολισμό της φρουκτόζης, μια συγκεκριμένη οδός και μια μη ειδική οδός.
- Το συγκεκριμένο μονοπάτι: ήπαρ και νεφρά (πλαίσιο 1). Χαρακτηρίζεται από δύο ένζυμα: φρουκτοκινάση και αλδολάση Β. Η φρουκτοκινάση καταλύει τη φωσφορυλίωση της φρουκτόζης σε φωσφορική φρουκτόζη 1, η οποία χωρίζεται σε δύο τριάδες: γλυκεραλδεehδη και διϋδροξυακετονφωσφορική. Η γλυκεραλδεyδη φωσφορυλιώνεται από την κινάση τριόζης και απελευθερώνεται σε γλυκόλυση, το διυδροξυακετονφωσφορικό μετατρέπεται σε γλυκεραλδεyδη.
- Η μη ειδική οδός: λιπώδης ιστός, σκελετικός μυς, καρδιά (πλαίσιο 2). Αποτελείται από ένζυμα που μεταβολίζουν τη γλυκόζη: εξακινάση, φωσφοφρουκτοκινάση, αλδολάση Α.
Η συγκεκριμένη οδός είναι πολύ πιο αποτελεσματική από τη μη ειδική οδό, η τελευταία αναστέλλεται από τη γλυκόζη. Στον λιπώδη ιστό, δεδομένης της σχεδόν μηδενικής συγκέντρωσης γλυκόζης, δεν υπάρχει ανταγωνισμός μεταξύ γλυκόζης και φρουκτόζης και αυτό μεταβολίζεται εύκολα σε μη -συγκεκριμένη διαδρομή.
Πλαίσιο 1. Ηπατικός μεταβολισμός της φρουκτόζης
Πλαίσιο 2. Εξω-ηπατικός μεταβολισμός της φρουκτόζης
Η φρουκτόζη φωσφορυλιώνεται με φρουκτοκινάση και στη συνέχεια διασπάται από αλδολάση Β. Οι σχηματισθείσες τριόζες απελευθερώνονται σε γλυκόλυση στο επίπεδο των φωσφορικών τριόζης, παρακάμπτοντας τη ρύθμιση της φωσφοφρουκτοκινάσης. Τα πράσινα βέλη υποδεικνύουν την ανεξέλεγκτη ροή της φρουκτόζης στη γλυκόλυση. Ανάλογα με τις μεταβολικές συνθήκες μπορεί να συμπυκνωμένο σε γλυκόζη για να αναπληρώσει την ηπατική γλυκογενεισύνθεση.
Η φρουκτόζη μεταβολίζεται από τα ίδια ένζυμα που μεταβολίζουν τη γλυκόζη: εξακινάση και αλδολάση Α. Αυτή η μεταβολική οδός ενεργοποιείται από την παρουσία γλυκόζης.
Μη ρυθμιζόμενη γλυκόλυση: μεταβολικές ανισορροπίες που προκαλούνται από φρουκτόζη
Ο κύριος έλεγχος της γλυκολυτικής οδού είναι το ένζυμο φωσφοφρουκτοκινάση, η φρουκτόζη ξεφεύγει από αυτόν τον έλεγχο και αυτό μπορεί να οδηγήσει σε ανεξέλεγκτη συσσώρευση ενδιάμεσων μεταβολιτών.
Μεταβολικές συνέπειες:
συσσώρευση φωσφορικής φρουκτόζης 1 → συσσώρευση ADP → αυξημένος καταβολισμός πουρίνης
συσσώρευση γαλακτικού → οξέωση
συσσώρευση ακετυλCoA bodies κετονικά σώματα, λιπογένεση
συσσωρεύουν γλυκερόλη → λιπογένεση
Όλα αυτά από κλινική άποψη μεταφράζονται σε:
- αθηρογενές προφίλ λιπιδίων και λιποπρωτεϊνών
- υπερουριχαιμία
- μεταβολικό σύνδρομο
ΣΥΝΕΧΕΙΑ: ενδοκρινικές ιδιότητες της φρουκτόζης "
Άλλα τρόφιμα - Γλυκαντικά Acesulfame K Ασπαρτάμη Ζαχαρότευτλα Ζαχαροκάλαμο Νάτριο κυκλαμικό δεξτρόζη Γλυκαντικά Ερυθριτόλη Φρουκτόζη Μαλτόζη Μανιτόλη Μελάσες Σακχαρίνη Σακχαρόζη Σιρόπι σφενδάμου Σιρόπι αγαύης Φρουκτόζη σιρόπι Γάλα και Όσπρια Λάδια και Λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι Μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές υγείας Ορεκτικά Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτό και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και γκράππας Βασικές προετοιμασίες ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Συνταγές ελαφριάς διατροφής tici Συνταγές για τις γιορτές Συνταγές για την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Χορτοφαγικές Συνταγές Πρωτεϊνικές Συνταγές Περιφερειακές Συνταγές Vegan Συνταγές
