Θερμίδες παγωτού

είναι ένα από τα αγαπημένα φαγητά των Ιταλών, τόσο πολύ που, σύμφωνα με έρευνα που παραγγέλθηκε από την "Eurisko by IGI (το" Istituto del Gelato Italiano "), αρέσει στο 95% του πληθυσμού. Όχι μόνο αυτό, μεταξύ των θαυμαστών του Αυτό το φαγητό, το 39% δηλώνει ότι το τρώει συχνά, το 37% μερικές φορές, ενώ μόνο το 19% σπάνια επιδίδεται.

Φρέσκο, νόστιμο και νόστιμο, το παγωτό ικανοποιεί και γοητεύει τους ουρανίσκους εκατομμυρίων ανθρώπων κάθε μέρα. Μεταξύ αυτών υπάρχουν μερικοί που είναι ιδιαίτερα προσεκτικοί στη δική τους γραμμή που φοβούνται να διασχίσουν τη λεπτή γραμμή μεταξύ ευχαρίστησης και παράβασης. Πόσες θερμίδες όμως έχει ένα παγωτό, ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να μην εγκαταλείψετε αυτήν την απόλαυση χωρίς δυσάρεστες επιπτώσεις στη σιλουέτα σας;

φρέσκα, ζάχαρη και αυγά στα οποία προστίθενται συγκεκριμένα αρώματα και συστατικά (σοκολάτα, καπουτσίνο, φράουλα κ.λπ.). Τα τελευταία είναι υπεύθυνα για τη μεγάλη διατροφική μεταβλητότητα που διαφοροποιεί τα διάφορα είδη παγωτού. Μερικά από αυτά (σορμπέ και γενικά παγωτά φρούτων) έχουν μειωμένη περιεκτικότητα σε θερμίδες. άλλα, όπως αυτά που είναι φτιαγμένα με κρέμα, κακάο και αμύγδαλα, αντ 'αυτού περιέχουν πάνω από 300 κιλά ανά 100 γραμμάρια.

Το παγωτό με τα περισσότερα λιπαρά είναι, τουλάχιστον σε γενικές γραμμές, το κρέμα. Λαμβάνοντας υπόψη ότι κάθε γραμμάριο λιπιδίων παρέχει 9 θερμίδες (διπλάσιες από αυτές των σακχάρων και των πρωτεϊνών), τα παγωτά πλούσια σε κρέμα είναι επίσης τα πιο θερμιδικά.

Η κατάσταση, όχι μόνο από πλευράς ενέργειας, επιδεινώνεται περαιτέρω εάν προστεθούν φυτικά έλαια και λίπη κατά την προετοιμασία. Αυτά τα συστατικά, που χρησιμοποιούνται ιδιαίτερα στον βιομηχανικό τομέα για τη γεύση τους, είναι συχνά κακής ποιότητας.Εκτός από την ενίσχυση της γεύσης του προϊόντος, η μαργαρίνη και τα φυτικά λίπη αυξάνουν την κρεμώδη υφή του παγωτού και την "αντοχή" του σε υψηλές θερμοκρασίες.

Η κρέμα, τα φυτικά έλαια και τα λίπη περιέχουν τον ίδιο αριθμό θερμίδων, αλλά οι τελευταίες είναι σημαντικά χαμηλότερες από την άποψη της οργανοληπτικής και της υγείας. Αντίθετα, σώζεται λάδι καρύδας, πλούσιο σε λιπαρά οξέα μέσης αλυσίδας τα οποία, από θρεπτική και υγειονομική άποψη, το καθιστούν ισοδύναμο με το βούτυρο.

Δεδομένου ότι το γάλα είναι ένα από τα κύρια συστατικά του, το παγωτό είναι αρκετά πλούσιο σε ασβέστιο, φώσφορο, βιταμίνη Α και μερικές βιταμίνες Β (ουσιαστικά Β1 και Β2). Δεδομένου ότι τα βιομηχανικά παγωτά χρησιμοποιούν κυρίως αποβουτυρωμένο γάλα, η περιεκτικότητα σε βιταμίνες μειώνεται ελαφρώς (ειδικά αυτή της βιταμίνης Α).

Εάν εμφανιστούν αποξηραμένα φρούτα μεταξύ των συστατικών του παγωτού, αυξάνεται η περιεκτικότητα σε λιπίδια και η ποιότητα των τροφίμων. Τα λίπη που προέρχονται από αυτά τα συστατικά είναι στην πραγματικότητα καλής ποιότητας και ανήκουν στην οικογένεια των μονο και πολυακόρεστων λιπαρών οξέων (τα λεγόμενα καλά λιπαρά τα οποία, αν ληφθούν με μέτρο ως υποκατάστατο λιπιδίων ζωικής προέλευσης, βοηθούν στη διατήρηση της χοληστερόλης υπό έλεγχο).

Στα ερωτικά, η προσθήκη οινοπνευματωδών ποτών αυξάνει περαιτέρω τις θερμίδες του παγωτού.

ινουλίνη) ή πολυόλες (όπως μαλτιτόλη). Κατά συνέπεια, είναι πραγματικά δύσκολο να αποκτήσετε ένα καλό παγωτό (το οποίο δεν μοιάζει με παγωτό) και ελαφρύ. Στις συνταγές βίντεο μας προσπαθήσαμε να βρούμε έναν συμβιβασμό, συνδυάζοντας τα παραδοσιακά παγωτά με ελαφρύτερες και πιο λειτουργικές συνταγές, με λιγότερα λιπαρά και θερμίδες (ή με περισσότερες πρωτεΐνες, όπως στο σπιτικό παγωτό πρωτεΐνης χωρίς παγωτοποιό). Αποκτήστε πρόσβαση στην ενότητα βίντεο για τις συνταγές παγωτού και σορμπέ και μάθετε πώς "είναι εύκολο να ετοιμάσετε παγωτό στο σπίτι.

του μείγματος των συστατικών. Κατά την κατάψυξη, χάρη στη συνεχή διαδικασία ανάμιξης, ενσωματώνεται αέρας που δίνει απαλότητα και κρεμώδη υφή στο παγωτό. Η κύρια διαφορά που διακρίνει το βιομηχανικό παγωτό από το βιοτεχνικό παγωτό είναι η μεγαλύτερη ενσωμάτωση αέρα. Για να ποσοτικοποιηθεί αυτό το χαρακτηριστικό, εισήχθη η έννοια της υπέρβασης, η οποία αντιπροσωπεύει την ποσοστιαία αύξηση του όγκου του κατεψυγμένου μείγματος. Για το βιοτεχνικό παγωτό η υπέρβαση είναι 40-60%, ενώ για το βιομηχανικό είναι περίπου 100-130%.

Το παγωτό Artisan διακρίνεται από την επικρατούσα χρήση φρέσκων υλικών, που αναμιγνύονται προσεκτικά από τον τεχνίτη με βάση τη δημιουργικότητά του. Η χρήση φρέσκων συστατικών αυξάνει τη φθαρτή φύση του προϊόντος που πρέπει να πωληθεί και να καταναλωθεί μέσα σε λίγες ημέρες από την παραγωγή του.

Τέλος πάντων, οι λάτρεις του artisanal gelato πρέπει να γνωρίζουν ότι το artisanal δεν είναι πάντα συνώνυμο της ποιότητας. Κανείς δεν απαγορεύει στον παγωτοποιό να χρησιμοποιεί, για παράδειγμα, φυτικά λίπη, αρωματικές ύλες και διάφορα πρόσθετα, ή να αντικαθιστά τα φρέσκα φρούτα με χυμούς ή λυοφιλοποιημένα προϊόντα.

, λίπη και πρωτεΐνες. Για τους λάτρεις της γραμμής υπάρχει επίσης μια απλή μονάδα υπολογισμού που σε λίγα δευτερόλεπτα επιστρέφει τους μετρητές για να "κάψει" τις θερμίδες που παρέχονται από το φαγητό.

ΤΥΠΟΣ ΠΑΓΩΤΗΣ (συσκευασμένο) ΘΕΡΜΙΕΣ (Kcal) Kjoule * Gelato, μοτσαρέλα καλυμμένο με σορμπέ φράουλας 101 422 Παγωτό, σορμπέ λεμόνι 132 552 Παγωτό, πορτοκαλί παγωτό 137 573 Παγωτο ΒΑΝΙΛΙΑ 167 701 Παγωτό κακάο 173 725 Παγωτό φουντουκιού 183 767 Παγωτό Stracciatella 193 806 Παγωτό κρέμα 189 789 Παγωτό Fiordilatte 218 911 Παγωτό καφέ 245 1025 Μπισκότο παγωτό με ζαμπαγιόνε και κρέμα σοκολάτας 271 1134 Παγωτό, χωνάκι με κρέμα και σοκολάτα 291 1217 Παγωτό κρέμα καλυμμένο με μαύρη σοκολάτα 316 1324 Παγωτό με κρέμα γάλακτος, νιφάδες σοκολάτας και φυστίκια 326 1365 Πηγή δεδομένων: Inran: National Research Institute for Food and Nutrition

* Ένα joule ισούται με 4.186 θερμίδες

ή ανάλογα (υδρογονωμένα φυτικά λίπη)

Γ) Εάν περιέχει "φυτικά έλαια" χωρίς να προσδιοριστεί ο τύπος του, το προϊόν πρέπει να αξιολογηθεί προσεκτικά

Δ) Προτιμήστε παγωτά που δεν περιέχουν γεύσεις, χρωστικές, πυκνωτικά και γαλακτωματοποιητές που υποδεικνύονται γενικά με τη γραφή Ε και ακολουθεί ο αντίστοιχος κωδικός. Η υπερβολική γλυκύτητα, η έντονη γεύση και το έντονο χρώμα είναι όλα σημάδια που υποδεικνύουν την πιθανή παρουσία προσθέτων

Ε) στην περίπτωση του βιομηχανικού παγωτού, εκτός από την προσεκτική ανάγνωση θερμίδων και συστατικών, είναι σημαντικό να αξιολογηθεί η ακεραιότητα της συσκευασίας. Εάν το χαρτί είναι κατεστραμμένο, πιθανότατα το παγωτό έχει υποστεί θερμικές αλλαγές.

ΣΤ) Μεταξύ των συστατικών του παγωτού που δείχνουν ιδιαίτερη προσοχή στην «όψη της υγείας των τροφίμων», μπορούμε να βρούμε τη μαλτιτόλη (η οποία φέρνει λιγότερες θερμίδες από τη ζάχαρη και τη δεξτρόζη, αντισταθμίζοντας την έλλειψη στερεάς μάζας του προϊόντος), ινουλίνη και εναλλακτικά φυσικά γλυκαντικά όπως ερυθριτόλη ή στέβια.

Ζ) Σε περίπτωση υψηλής χοληστερόλης, προτιμήστε το παγωτό σόγιας, περιορίζοντας ωστόσο τις μερίδες

Παράδειγμα παγωτού κατά της κυτταρίτιδας δίαιτας



Παγωτό κατά της κυτταρίτιδας

Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.

• Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
• Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
• Δείτε το βίντεο στο youtube

Άλλα άρθρα με θέμα "Θερμίδες παγωτού"

1. Παρασκευή σπιτικού παγωτού
2. Παγωτό
3. Ζάχαρη στο παγωτό
4. Λίπη στο παγωτό
5. Παγωτό Artisan - Μη λιπαρά στερεά και ξηρά υπολείμματα
6. Τύποι παγωτού
7. Προετοιμασία του Gelato - Εξισορρόπηση του μείγματος
8. Προετοιμασία Παγωτού - Παστερίωση, Ωρίμανση, Κρέμα