Για το τσίλι μπορούμε να εννοούμε και το "Salsa Chili" και το γνωστό πιάτο "Chili con Carne".
Ο όρος "τσίλι" είναι ισπανικός και με τη σειρά του προέρχεται από το "chīlli", το οποίο στη γλώσσα nāhuatl (Αζτέκων) δηλώνει τσίλι. όπως μπορείτε εύκολα να μαντέψετε, ο καρπός αυτού του αυτοφυούς φυτού της Νότιας Αμερικής είναι ένα χαρακτηριστικό συστατικό και των δύο σκευασμάτων.
Σάλτσα τσίλι
Το τσίλι χρησιμοποιείται κυρίως ως σάλτσα για να βουτήξετε φαγητό, ως σάλτσα γλάσου και ως σάλτσα μαρινάδας. Το ταϊλανδέζικο (γλυκό) χρησιμοποιείται ευρέως στην ταϊλανδέζικη κουζίνα και μερικές φορές περιλαμβάνεται στις ιαπωνικές συνταγές σούσι.
Τα συστατικά για τη σάλτσα τσίλι είναι: πουρές ή κομμάτια τσίλι, ξύδι, ζάχαρη (σακχαρόζη, γλυκόζη ή φρουκτόζη) και αλάτι (χλωριούχο νάτριο). η διαδικασία περιλαμβάνει μαγείρεμα, ανάμειξη, πάχυνση και συσκευασία. Άλλα πρόσθετα συστατικά της σάλτσας τσίλι θα μπορούσαν να είναι νερό, σκόρδο, σιρόπι καλαμποκιού, μπαχαρικά και αρωματικές ουσίες. μερικές φορές, το κύριο στοιχείο είναι η κόκκινη ντομάτα, αλλά είναι επίσης γνωστές και ως "πράσινη σάλτσα τσίλι ", φτιαγμένο μόνο με πράσινο τσίλι.
Η σάλτσα τσίλι είναι ένα ιδιαίτερα δημοφιλές συσκευασμένο φαγητό. Η "HJ Heinz Company" είναι ένας από τους κορυφαίους παραγωγούς σάλτσας τσίλι κόκκινου τσίλι στις ΗΠΑ και προσφέρει δύο βαθμούς πικάντικου: βαθμού Α (Fancy) και βαθμού C (πρότυπο ΗΠΑ και λιγότερο πικάντικο).
Σάλτσα τσίλι
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
- Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
- Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
- Δείτε το βίντεο στο youtube
Τσίλι με βόειο κρέας
Στο Ηνωμένο Βασίλειο και τις ΗΠΑ, το chili con carne (τσίλι με κρέας) αναφέρεται συχνά απλά ως "τσίλι". Είναι μια συνταγή τύπου «στιφάδο» που βασίζεται σε: τσίλι, κρέας (μοσχάρι), λίπος και, συχνά, ντομάτες και φασόλια. μερικές φορές, εμπλουτίζεται με σκόρδο, κύμινο και κρεμμύδια και δεν λείπουν οι γεωγραφικές παραλλαγές. Από την άλλη πλευρά, ορισμένοι πιστεύουν ότι το ουσιαστικό «τσίλι» μπορεί να αποδοθεί μόνο στη βασική παραδοσιακή συνταγή · από αυτή την άποψη, τα φασόλια, που προστέθηκαν μόνο αργότερα (καθώς και ντομάτες κ.λπ.), ήταν το αντικείμενο διαφωνία από πολλούς ειδικούς του πιάτου.
Η αρχική συνταγή για το chili con carne θα βασίζεται σε αποξηραμένο βόειο κρέας, λαρδί (λίπος στα νεφρά), αποξηραμένα τσίλι και αλάτι. τα συστατικά χτυπιούνται και πιέζονται, στεγνώνουν και βράζουν.
Το πιάτο έγινε γνωστό χάρη στην "Columbian Exposition of Chigago", μια παγκόσμια έκθεση που πραγματοποιήθηκε το 1893 για τον εορτασμό των 400 χρόνων από την ανακάλυψη της Αμερικής. Στο εσωτερικό της εκδήλωσης, το "San Antonio Chili Stand" έκανε τους ανθρώπους να εκτιμήσουν τη γεύση της συνταγής για το κοινό των Νοτιοδυτικών ΗΠΑ δεν αποτελεί έκπληξη, σήμερα, το τσίλι con carne (τσίλι τύπου Τέξας, που αποτελείται μόνο από βόειο κρέας και τσίλι) είναι επίσημα το εθνικό πιάτο της πολιτείας του Τέξας.
Υπάρχουν επίσης σύγχρονες και εναλλακτικές παραλλαγές του chili con carne. Ένα από αυτά είναι η vegan έκδοση, ή το "τσίλι χωρίς κρέας". σε αυτή την περίπτωση ο μοσχαρίσιος μυς αντικαθίσταται από τόφου (ή μυς tempeh ή σιταριού ή mopur κ.λπ.) και το λαρδί από φυτικά έλαια. Μια άλλη "παραλλαγή" είναι το μεξικάνικο "green chili con carne", εξαιρετικά πικάντικο και συνήθως βασισμένο σε χοιρινό με ζωμό κοτόπουλου και ψητές πράσινες πιπεριές. Τέλος, πώς να μην αναφέρουμε το "chili con carne bianco", φτιαγμένο με λευκά φασόλια και γαλοπούλα ή στήθος κοτόπουλου.
Το Chili con carne ταιριάζει καλά με τορτίγιες, αλλά μπορεί επίσης να συνοδεύεται από λευκό ρύζι ή ζυμαρικά σιμιγδάλι.
Το Chili con carne είναι επίσης ένα εξαιρετικά δημοφιλές συσκευασμένο, κονσερβοποιημένο ή τούβλο φαγητό.
Διατροφικά Χαρακτηριστικά
Τα θρεπτικά χαρακτηριστικά της σάλτσας τσίλι δεν μπορούν να ενοποιηθούν, καθώς ουσιαστικά εξαρτώνται από τη συνταγή του προϊόντος. Γενικά, αυτά είναι ανεπιθύμητα τρόφιμα σε περίπτωση που πάσχετε από γαστρικό βλεννογόνο ή ευερέθιστο κόλον. Επιπλέον, οι γλυκές σάλτσες περιέχουν πολύ μεγάλες ποσότητες απλών σακχάρων τα οποία, αν είναι υπερβολικά, τείνουν να αλλάξουν τη διατροφική ισορροπία της διατροφής.
Το ίδιο ισχύει και για το chili con carne. Ακόμη και αφήνοντας έξω τις καινοτόμες εκδόσεις, αναλύοντας ένα προϊόν με βάση το τσίλι και το βόειο κρέας, σε σύγκριση με ένα άλλο που αποτελείται επίσης από φασόλια και ντομάτες, η διατροφική εικόνα αλλάζει σημαντικά. Η ποικιλία με όσπρια και άλλα λαχανικά παρέχει λιγότερες θερμίδες, λιγότερες πρωτεΐνες, περισσότερες φυτικές ίνες, περισσότερους υδατάνθρακες, περισσότερα αντιοξειδωτικά και διαφορετικό προφίλ αλατιού. Τα μεταλλικά άλατα που υπάρχουν περισσότερο σε αυτή την έκδοση σε σύγκριση με τη βασική συνταγή είναι το κάλιο, το μαγνήσιο και το ασβέστιο, ενώ ο σίδηρος, εκτός του ότι δεν είναι πολύ άφθονος, είναι και λιγότερο βιοδιαθέσιμος. Μαγειρεμένο, το τσίλι με λαχανικά και όσπρια δεν ωφελείται από την υψηλότερη αρχική συγκέντρωση βιταμίνης C, ενώ οι βιταμίνες Β είναι χαμηλότερες από τη συνταγή με περισσότερο κρέας.
Παρακάτω, ως παράδειγμα, δημοσιεύουμε τις διατροφικές αξίες δύο διαφορετικών προϊόντων: το τσίλι με κρέας και φασόλια και την πικάντικη σάλτσα τσίλι.
Διατροφικές αξίες
