Σας αρέσει το σούσι; Μην ανησυχείτε: δεν χρειάζεται να σπεύσετε στο ιαπωνικό εστιατόριο για να φάτε αυτό το εντυπωσιακό φαγητό! Σήμερα θα απολαύσουμε την προετοιμασία του Ουραμάκι, ενός από τους πολλούς τύπους σούσι που γοητεύει τα ανατολίτικα τραπέζια. Το Ουραμάκι διαφέρει από τα άλλα είδη σούσι επειδή το ρύζι τοποθετείται έξω, ενώ τα φύκια Νόρι με τη γέμιση είναι μέσα "εσωτερικά. Αλλά ας είμαστε ξεκάθαροι.
Βίντεο της συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
- 207 θερμίδες KCal ανά μερίδα
-
Συστατικά
- 1 φύλλο φύκια nori
- Έτοιμο προϊόν (μαγειρεμένο): περίπου 150 γραμμάρια ρύζι σούσι
- 1 λωρίδα περίπου 40 γραμμάρια φρέσκου τόνου
- 1 κουταλάκι του γλυκού (περίπου 10 γραμμάρια) μαύρου ή κόκκινου αυγοτάραχου
- 20 γραμμάρια (1 λωρίδα) καρότα
- 20 g τυρί που απλώνεται
- 10-15 γραμμάρια μαύρου σουσάμι ή σουσάμι
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- Hangiri (μπολ από κυπαρίσσι για ρύζι)
- Πανί
- Αναδιπλούμενος ανεμιστήρας
- Makisu (χαλί σούσι)
- Ξύλο κοπής
- Μαχαίρι
- Διαφανής ταινία
- Δοχείο με νερό οξινισμένο με ξύδι
Παρασκευή
- Αρχικά, ετοιμάστε το ρύζι σούσι ακολουθώντας αυτή τη συνταγή.
Ας εξετάσουμε το μαγείρεμα του ρυζιού
Πλύνετε το ρύζι σούσι (με στρογγυλό και μικρό κόκκο) με κρύο νερό και επαναλάβετε το πλύσιμο 5-6 φορές, μέχρι να φανεί καθαρό το νερό. Για καλό αποτέλεσμα, συνιστάται να μουλιάζετε το ρύζι σε κρύο νερό, αλλάζοντας το νερό κάθε φορά 3 λεπτά: επαναλάβετε το μούλιασμα 6 φορές.
Αφήστε το πλυμένο ρύζι να στάξει σε ένα σουρωτήρι για 15 λεπτά.
Ρίξτε το ρύζι σε μια κατσαρόλα και καλύψτε το με νερό, υπολογίζοντας ότι για κάθε 100 γραμμάρια ρυζιού θα χρειαστείτε 120-130 ml νερό. Αλατοπιπερώνουμε το ρύζι με τα χαραγμένα φύκια kombu. Σκεπάζουμε με το καπάκι και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά. Σβήνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε να ξεκουραστεί με το καπάκι για άλλα 15 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε το ντρέσινγκ. Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε 15 ml ξίδι ρυζιού, 7 g ζάχαρης και 2,5 g αλάτι για κάθε 100 g ρυζιού. Ζεσταίνουμε τα πάντα αποφεύγοντας το βράσιμο.
Ρίξτε το ρύζι στο Hangiri. Κρυώστε γρήγορα το ρύζι με έναν ανεμιστήρα. Αλατοπιπερώστε το ρύζι με το υγρό, χωρίζοντας απαλά τους κόκκους με το κουτάλι: για καλύτερη διανομή της σάλτσας, συνιστάται να τρέχετε το υγρό στο πίσω μέρος του κουτάλι και αφήστε να βρέξει. Συνεχίστε να κουνάτε με τον ανεμιστήρα και καλύψτε με ένα υγρό πανί.- Στρώστε το χαλάκι από μπαμπού με μεμβράνη.
- Κόψτε το φύλλο nori στη μέση και τοποθετήστε το πάνω από το φιλμ, φροντίζοντας να τοποθετήσετε τη γυαλιστερή πλευρά προς τα κάτω.
- Βρέξτε τα χέρια σας με όξινο νερό και καλύψτε εντελώς τα φύκια nori με το μαγειρεμένο ρύζι σούσι.
- Σε αυτό το σημείο, πασπαλίστε με μαύρο, χρυσό ή κλασικό σουσάμι.
- Γυρίστε σταθερά το φύλλο αλουμινίου που καλύπτεται με ρύζι ανάποδα: τώρα το ρύζι θα είναι σε άμεση επαφή με το φιλμ που καλύπτει το χαλάκι από μπαμπού.
- Γεμίστε τα φύκια για γεύση με απλώσιμο τυρί, μαύρο (ή κόκκινο) αυγοτάραχο αυγό, μια λωρίδα ωμού τόνου (ή σολομού) και μια λωρίδα καρότου.
Παρακαλώ σημειώστε
Για να καταναλώσετε ωμά ψάρια σε πλήρη μικροβιολογική ασφάλεια, πρέπει να αγοράσετε φρέσκο ψάρι και να το καταψύξετε αμέσως. Θα χρειαστούν 12 ώρες στους -30 ° C ή 96 ώρες στους -18 ° C για να σκοτωθούν τυχόν βακτήρια που υπάρχουν στα ψάρια.- Τυλίξτε τα γεμιστά φύκια με τη βοήθεια του μπαμπού χαλάκι.
- Κατά τη διάρκεια της κύλισης, είναι σκόπιμο να σπρώξετε τη γέμιση προς το κέντρο των φυκιών με τα δάχτυλά σας. Πρέπει συνεπώς να επιτευχθεί ένα συμπαγές ρολό.
- Βρέξτε τη λεπίδα ενός κοφτερού μαχαιριού με νερό και ξύδι, στη συνέχεια κόψτε το ρολό σε φέτες: 6 φέτες μπορούν να ληφθούν από κάθε ρολό.
- Σερβίρετε το ουραμάκι (που ονομάζεται επίσης California Roll) με σάλτσα σόγιας, wasabi και τουρσί τζίντζερ.
Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Με αυτά τα ουραμάκια θα ζηλέψουμε ακόμη και τους καλύτερους Ιάπωνες σεφ! Προσπαθήστε να εφεύρετε το αγαπημένο σας ουραμάκι και μετά γράψτε μου την ιδέα παρακάτω!Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
Το Uramaki Sushi ή California Roll είναι ένα τυπικό ιαπωνικό πιάτο. Είναι ένα αρκετά ενεργητικό παρασκεύασμα που μπορεί να υπερηφανεύεται για την επικράτηση των λιπιδίων έναντι των υδατανθράκων και των πρωτεϊνών. Η διάσπαση των λιπαρών οξέων είναι υπέρ των ακόρεστων και το μερίδιο των πολυακόρεστων είναι πολύ καλό.
Η χοληστερόλη είναι παρούσα και οι ίνες φαίνονται άφθονες.Προσαρμόσιμο στη διατροφή για μεταβολικές παθήσεις, δεν είναι μια συνταγή κατάλληλη για τη διατροφή κατά του υπερβολικού βάρους, ακόμα κι αν, αντίθετα με τις περισσότερες δυτικές συνταγές, θα πρέπει να θυμόμαστε ότι πρόσθετα λιπαρά καρυκευμάτων ΔΕΝ εξετάζονται. Η μέση μερίδα Uramaki Sushi ή California Roll είναι περίπου 100-150g (205-310-kcal).
