Παγωτό γλυκόριζα

Μόλις πριν από μια εβδομάδα πήγα στην παραλία με μερικούς φίλους. Φτάσαμε το βράδυ, μετά το δείπνο κάναμε μια κλασική βόλτα. Στη θέα ενός πάγκου παγωτού, το στομάχι μου άρχισε να γκρινιάζει. Σταματήσαμε αμέσως και, ξεφυλλίζοντας το μενού, η προσοχή μου τράβηξε ένα πολύ περίεργο φλιτζάνι (δυνατό φλιτζάνι, θυμάμαι ακόμα), παρασκευασμένο με παγωτό μέντα, παγωτό καφέ και παγωτό γλυκόριζα. Δεν είχα φάει ποτέ καλύτερο παγωτό γλυκόριζα από εκείνο το βράδυ: έτσι προσπάθησα να διατυπώσω αυτή τη γεύση γλυκόριζας στο σπίτι και σήμερα είμαι εδώ για να σας το προσφέρω!

Βίντεο της συνταγής

Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.

Ταυτότητα Συνταγής

• 111 θερμίδες KCal ανά μερίδα

• Συστατικά

  • 5 g Aglumix
  • 25 g δεξτρόζης
  • 14 g ινουλίνης
  • 500 ml γάλα
  • 12 g καθαρής γλυκόριζας
  • 100 γρ κρέμα μαγειρέματος
  • 100 γρ ζάχαρη

  Προαιρετικά: για διακόσμηση

  • καραμέλες ή καθαρά κούτσουρα γλυκόριζας

  Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ

  • Κατσαρόλα
  • Μαστίγιο
  • Μπλέντερ γλυκόριζας
  • Παρασκευαστής παγωτού
  • Ισορροπία ακριβείας
  • Θερμόμετρο τροφίμων

  Παρασκευή

  1. Ανακατέψτε τα κορμούς γλυκόριζας μέχρι να πάρετε μια πολύ λεπτή και ακάθαρτη σκόνη: με αυτόν τον τρόπο, η γλυκόριζα θα διαλυθεί πιο εύκολα στο υγρό.
  2. Σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνετε ολόκληρο το γάλα και προσθέτετε ζάχαρη, δεξτρόζη και κρέμα μαγειρέματος. Ανάψτε τη φωτιά και αφήστε τη θερμοκρασία στους 45 ° C.
  3. Συνεχίστε να ανακατεύετε με το σύρμα και προσθέστε επίσης την ινουλίνη και το πυκνωτικό για παγωτό (Aglumix®).

  Γρήγορη αναθεώρηση
  Η ινουλίνη είναι μια διαλυτή ίνα που χρησιμοποιείται στο παγωτό για να μειώσει την ποσότητα λίπους, χωρίς να θυσιάζεται το κρεμώδες και κρεμώδες αποτέλεσμα που εκτιμάται τόσο πολύ το παγωτό.
  Το Aglumix® (αντικαθίσταται επίσης με χαρουπιού) χρησιμοποιείται ως πυκνωτικό και σταθεροποιητικό για το παγωτό και δίνει στο παγωτό μια πιο ζεστή και λιγότερο παγωμένη αίσθηση στο στόμα.

  4. Σε αυτό το σημείο, ρίξτε μέσα την καθαρή γλυκόριζα που έχει μειωθεί σε σκόνη και συνεχίστε να ανακατεύετε με το σύρμα για να μην κολλήσει το μείγμα στο δοχείο. Φέρτε σε θερμοκρασία 85 ° C και σβήστε τη φωτιά.
  5. Αφήστε το υγρό που προκύπτει να κρυώσει, πρώτα σε θερμοκρασία δωματίου και μετά στο ψυγείο. Συνιστάται να αφήσετε το υγρό να καθίσει για 6-12 ώρες για να «ωριμάσει» το μείγμα και να αφήσετε τα στερεά συστατικά να ενυδατωθούν αποτελεσματικά.
  6. Ρίξτε το υγρό στην παγωτομηχανή και ανακατέψτε για 10-15 λεπτά, μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή πυκνότητα. Για να αποκτήσετε ένα παχύτερο παγωτό, μεταφέρετε το μείγμα στην κατάψυξη και αφήστε το να ξεκουραστεί για άλλα 30 λεπτά.

  Για όσους δεν έχουν παγωτομηχανή
  Ακόμα και όσοι δεν έχουν παγωτομηχανή μπορούν να φτιάξουν παγωτό γλυκόριζα. Σε αυτή την περίπτωση, αφού αφήσετε το μείγμα να ξεκουραστεί στο ψυγείο, το ρίχνετε σε ένα μεγάλο δίσκο και το τοποθετείτε στην κατάψυξη. Ανακατεύετε το μείγμα κάθε 15-20 λεπτά, για περίπου 2 ώρες ή μέχρι το μείγμα να έχει την επιθυμητή συνοχή.

  7. Σερβίρετε γαρνίροντας με μερικές καραμέλες ή κορμούς γλυκόριζας.

  Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker

  Γρήγορα παγωτό γλυκόριζα. Πριν αποχαιρετήσω, θα ήθελα να πω δύο σημαντικές λέξεις: προετοιμάζοντας με καθαρή γλυκόριζα, αυτό το παγωτό πρέπει να λαμβάνεται με μέτρο από όσους πάσχουν από αρτηριακή υπέρταση, καθώς τα ενεργά συστατικά αυτής της ρίζας (συμπεριλαμβανομένης της γλυκεριζίνης) ασκούν υπερτασική δράση. Λοιπόν παιδιά, ελπίζω να σας άρεσε και αυτή η συνταγή και σας περιμένω πάντα εδώ, στο My-personaltrainerTv.

  Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή

  Το γλυκόριζα Gelato είναι ένα γλυκό μεσαίων θερμίδων με ένα κουτάλι που παρέχει καλές ποσότητες απλών υδατανθράκων, χαμηλών λιπαρών και χαμηλών πρωτεϊνών. Η περιεκτικότητα σε ίνες είναι ικανοποιητική. Η μέση μερίδα γλυκόριζας Gelato είναι περίπου 100-150g (110-165kcal).