ΡΌΛΟΣ ΠΑΤΆΤΑΣ ΚΑΙ ΜΑΝΙΤΑΡΙΏΝ

Ταυτότητα Συνταγής

126 KCal θερμίδες ανά μερίδα

Συστατικά

Για τη ζύμη

700 γραμμάρια πατάτες
180-200 γραμμάρια λευκού αλευριού τύπου 00
60 γρ (1 μεσαίο) αυγά
1 πρέζα αλάτι
q.s. από πιπέρι

Να χρυσώσω

20 γραμμάρια τριμμένη παρμεζάνα
20 γρ βούτυρο

Για τη γέμιση

1 σκελίδα σκόρδο
1 κλαδάκι μαϊντανό
q.s. από πιπέρι
q.s. του αλατιού
1 κουταλιά της σούπας (10 ml) έξτρα παρθένου ελαιολάδου
300 γραμμάρια μανιτάρια σαμπινιόν ή τσιοντίνι ή πιοπίνι

Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ

Κατσαρόλα για μαγείρεμα πατάτας
Κατσαρόλα για μαγείρεμα μανιταριών
Ξεφλουδίστε τα λαχανικά
Πίνακας κοπής τροφίμων
Μαχαίρια
Γάντια λατέξ (προαιρετικά)
Μεγάλο μπολ
Καθαρή πετσέτα τσαγιού
Κορδόνι για φαγητό
Μεγάλη κατσαρόλα για να βράσει το ρολό
Πιάτο πυρέξ
Τρίφτης
Αναμικτήρας και ποτήρι βύθισης
Σανίδα ζαχαροπλαστικής
Σουρωτήρι
Πολτοποιητής πατάτας

Παρασκευή

Πλύνετε, ξεφλουδίστε και κόψτε τις πατάτες σε μικρά κομμάτια. στη συνέχεια τα ψήνουμε σε ελαφρώς αλατισμένο βραστό νερό για 20-30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
Στο μεταξύ, καθαρίστε τα μανιτάρια, φροντίζοντας να αφαιρέσετε τις ακαθαρσίες. Καβουρδίζουμε μια σκελίδα σκόρδο με λίγο λάδι σε μια μικρή κατσαρόλα: προσθέτουμε τα μανιτάρια, αλάτι και πιπέρι για γεύση και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να είναι έτοιμο. Όταν ψηθεί, προσθέτουμε λίγο φρέσκο μαϊντανό. Δείτε τη συνταγή για σοταρισμένα μανιτάρια. Όταν τα μανιτάρια είναι έτοιμα, τα ρίχνετε σε ένα ποτήρι και τα μειώνετε σε κρέμα με τη βοήθεια ενός αναμικτήρα.
Όταν οι πατάτες είναι έτοιμες, τις στραγγίζετε από το νερό και τις περνάτε σε έναν πολτοποιητή πατάτας: προσθέτετε ένα αυγό, λίγο πιπέρι, λίγο αλάτι και αρκετό αλεύρι για να αποκτήσετε ένα απαλό μείγμα.

Η συνοχή της ζύμης
Η συνοχή του μείγματος πατάτας, αυγού και αλευριού πρέπει να είναι παρόμοια με αυτή των κλασικών νιόκι, αλλά η ζύμη πρέπει να είναι λίγο πιο μαλακή και ελαφρώς κολλώδης. Είναι δύσκολο να καθοριστεί η ακριβής ποσότητα αλευριού επειδή εξαρτάται από τον τύπο της πατάτας που χρησιμοποιείται και την ποσότητα νερού που απορροφάται από τις πατάτες κατά το μαγείρεμα.

Απλώστε την πάστα πατάτας σε ένα υγρό πανί - που δεν πρέπει να μυρίζει απορρυπαντικό - μέχρι να πάρετε ένα ορθογώνιο. Θα είναι ευκολότερο να ανοίξετε τη ζύμη με καλά βρεγμένα χέρια, ίσως προστατευμένα με γάντια από λάτεξ (όπως κάναμε στην προετοιμασία του gnocchi alla romana!).

Η σωστή ιδέα
Για να αποφύγετε τη μυρωδιά του απορροφητικού πιάτου, απλά βράστε το σε νερό και μαγειρική σόδα για περίπου δέκα λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε την πετσέτα τσαγιού από το νερό και βράστε το ξανά σε σκέτο νερό, χωρίς να προσθέσετε όξινο ανθρακικό. Αφήστε την πετσέτα να στεγνώσει πριν από τη χρήση.

Σε αυτό το σημείο, ρίξτε ένα μέρος της κρέμας μανιταριών απευθείας στην πάστα πατάτας, αποφεύγοντας ίσως τις άκρες: προσθέστε λίγη τριμμένη παρμεζάνα και τυλίξτε τα ζυμαρικά από μόνα τους, απαλά, με τη βοήθεια του υφάσματος. Σφίξτε την πετσέτα τσαγιού με τα χέρια σας και κλείστε τις άκρες με κορδόνι για φαγητό (συνιστάται να ανατρέξετε στο βίντεο).
Βράστε το ρολό (με ένα πανί) σε βραστό νερό για περίπου 20 λεπτά: για το σκοπό αυτό, είναι σκόπιμο να επιλέξετε μια πολύ μεγάλη κατσαρόλα (εναλλακτικά, ετοιμάστε δύο μικρά ρολά).
Αφαιρέστε το ρολό από το νερό και αφήστε το να κρυώσει Κόψτε το σε φέτες πάχους περίπου 1 εκ., Χρησιμοποιώντας ένα βρεγμένο μαχαίρι.
Μοιράστε την υπόλοιπη κρέμα μανιταριών σε ένα ταψί και, στη συνέχεια, τακτοποιήστε τις φέτες του ρολού τακτοποιημένα, αποφεύγοντας να τις επικαλύψετε. Ρίχνουμε λίγο λιωμένο βούτυρο σε κάθε φέτα και τελειώνουμε με λίγη τριμμένη παρμεζάνα.
Βάζουμε τα ρολά πατάτας και μανιταριών να ροδίσουν στο φούρνο για 10-15 λεπτά και σερβίρουμε αμέσως.

Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker

Το ρολό είναι έτοιμο: μπορείτε επίσης να το ετοιμάσετε εκ των προτέρων, οπότε αν έχετε καλεσμένους, το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να βάλετε τις φέτες αυτής της καλοσύνης να ροδίσουν στο φούρνο για μερικές στιγμές και αυτό είναι όλο. Εάν δεν σας αρέσουν τα μανιτάρια, μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με μια γέμιση από ραντίτσιο, κολοκυθάκια ή μελιτζάνες: το αποτέλεσμα θα είναι ακόμα υπέροχο!

Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή

Το ρολό πατάτας και μανιταριών είναι ένα μόνο πιάτο βασισμένο σε λαχανικά. Είναι ένα παρασκεύασμα κατάλληλο για χορτοφαγική διατροφή ή ένα γεύμα που απαιτεί γρήγορη πέψη. Το ρολό πατάτας και μανιταριών είναι αρκετά ενεργητικό και περιέχει λίγα λιπαρά, ένα μέτριο μερίδιο πρωτεϊνών μέσης βιολογικής αξίας και μια "εξαιρετική ποσότητα υδατανθράκων.. Το μέσο τμήμα ποικίλλει ανάλογα με τη λειτουργία του. μια φέτα 30g είναι αρκετή για ένα συνοδευτικό, ενώ στη θέση του πρώτου πιάτου μπορεί εύκολα να φτάσει τα 200-300g για περίπου 250-380kcal. Αν θέλετε να φάτε αντί για ψωμί, πρέπει να υπολογίσετε μια φέτα ρολού ίση με 60-70g για κάθε 25-30g ψωμί λευκού σίτου.