Σε όλους τους λάτρεις του ολικής αλέσεως, τις ρουστίκ γεύσεις και τις γρήγορες λιχουδιές, σήμερα θα αφιερώσω μια ολόφρεσκο ολικής αλέσεως με κρεμώδη γέμιση, χωρίς να χρησιμοποιώ γάλα, βούτυρο ή τυρί! Εάν πιστεύετε ότι η προετοιμασία είναι μακρά και δύσκολη, κάνετε λάθος: μόλις 15 λεπτά θα είναι αρκετό. για να ετοιμάσετε αυτήν την απόλαυση στο τηγάνι!
Βίντεο της συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
- 163 KCal θερμίδες ανά μερίδα
-
Συστατικά
Για ζυμαρικά
- 200 γρ αλεύρι ολικής αλέσεως
- 100 γρ αλεύρι βρώμης
- 7 γρ αλάτι
- 4 γραμμάρια στιγμιαίας μαγιάς
- 3 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 170 ml νερό
Για τη γέμιση
- 150 ml γάλα σόγιας
- Q.b. από πιπέρι
- Q.b. του αλατιού
- 1 κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 300 γραμμάρια κολοκυθάκια
- 20 γρ αλεύρι ρυζιού
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- Τηγάνι με καπάκι με διάμετρο 28 εκ
- Χαρτί ψησίματος
- Πλάστης
- Αναμικτής
- Μικρή κατσαρόλα
- Η ζυγαριά ζυγίζει το φαγητό
- Μαστίγιο
- Διαφανής ταινία
Παρασκευή
- Αρχικά, αφοσιωθείτε στην προετοιμασία της γέμισης. Πλένουμε τα κολοκυθάκια, αφαιρούμε τα άκρα, τα στεγνώνουμε και τα ανακατεύουμε για να πάρουμε ένα ζουλιέν.
- Ρίξτε μια σταγόνα λάδι σε ένα τηγάνι και σοτάρετε τα κολοκυθάκια προσθέτοντας αλάτι και πιπέρι. Διατηρήστε μια χαρούμενη φλόγα για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά μέχρι να ροδίσει. Συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 5 λεπτά. Σβήστε τη φωτιά, αφήστε να κρυώσει.
- Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη ζύμη για τη φοκακιά. Σε ένα μπολ, συνδυάστε το αλεύρι ολικής αλέσεως και το πλιγούρι βρώμης. Ανακατέψτε με αλάτι και χημική μαγιά για πίτες. Στο κέντρο, προσθέστε τρεις κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και ανακατέψτε με αρκετό ζεστό νερό μέχρι να έχετε μια απαλή, βελούδινη και μη κολλώδη σύσταση: αν η ζύμη είναι πολύ μαλακή, προσθέστε περισσότερο αλεύρι. Τυλίξτε τη μπάλα της ζύμης σε ένα φύλλο μεμβράνης και αφήστε την να ξεκουραστεί για 5 λεπτά για να χαλαρώσει η ζύμη έτσι ώστε να τυλίγεται καλύτερα.
Οι εναλλακτικές εντάξει
Όσοι δεν θέλουν να χρησιμοποιούν αλεύρι βρώμης μπορούν να το αντικαταστήσουν με αλεύρι από φαγόπυρο, αλεύρι σπινθήρα ή να χρησιμοποιήσουν μόνο αλεύρι ολικής αλέσεως.
Τα κολοκυθάκια για τη γέμιση μπορούν να αντικατασταθούν με άλλα λαχανικά (μανιτάρια, σπαράγγια, πιπεριές κ.λπ.).- Ενώ περιμένετε να χαλαρώσει η ζύμη, ετοιμάστε το δεύτερο μέρος της γέμισης (χοντρή vegan μπεσαμέλ). Διαλύστε το αλεύρι ρυζιού στο γάλα σόγιας, ανακατεύοντας καλά. Φέρτε στη φωτιά προσθέτοντας αλάτι και πιπέρι: βράστε συνεχίζοντας το ανακάτεμα μέχρι να επιτευχθεί η σωστή πυκνότητα.
- Χωρίστε τη ζύμη σε δύο περίπου ίσα μέρη. Τυλίξτε κάθε μέρος με έναν πλάστη για να σχηματίσετε δύο δίσκους με διάμετρο περίπου 28-30 cm.
- Κόψτε δύο φύλλα περγαμηνής μέχρι να πάρετε δύο κύκλους με την ίδια διάμετρο με το τηγάνι.
- Τοποθετήστε τον πρώτο δίσκο ζύμης σε έναν κύκλο χαρτιού ψησίματος και μετά μεταφέρετε στο ταψί.
Η σωστή ιδέα
Το χαρτί ψησίματος χρησιμοποιείται για να αποφευχθεί η άμεση επαφή μεταξύ της ζύμης και του ταψιού: αυτό είναι χρήσιμο για την αποφυγή εγκαυμάτων στη ζύμη.- Γεμίστε με σοταρισμένα κολοκυθάκια julienne και ζεστή vegan μπεσαμέλ. Καλύψτε τη γέμιση με τον δεύτερο δίσκο ζύμης και τσιμπήστε τις άκρες για να τις σφραγίσετε προσεκτικά και να αποφύγετε να βγει η γέμιση κατά το μαγείρεμα. Σκεπάζουμε το τηγάνι με το καπάκι.
- Ανάβουμε τη φωτιά και το διατηρούμε σε μέτρια φωτιά για 7-8 λεπτά.
- Μετά από 7-8 λεπτά, σηκώστε το κυρτό καπάκι, τοποθετήστε το δεύτερο φύλλο χαρτιού ψησίματος πάνω από την εστία και καλύψτε με το επίπεδο καπάκι. Γυρίστε το focaccia σαν να ήταν μια ομελέτα, χρησιμοποιώντας το επίπεδο καπάκι και σύρετέ το ξανά στο τηγάνι, φροντίζοντας να κρατήσετε το περγαμηνό χαρτί ανάμεσα στη ζύμη και το τηγάνι. Καλύψτε ξανά με το κυρτό καπάκι και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 7 λεπτά, διατηρώντας μια μέτρια χαμηλή φωτιά.
- Απενεργοποιήστε τη φωτιά και ελέγξτε την ετοιμότητα: εάν είναι απαραίτητο, παρατείνετε για άλλο ένα ή δύο λεπτά, ανάλογα με τη θερμότητα που διατηρήθηκε κατά το μαγείρεμα.
- Αφαιρέστε τις εστίες από τη φωτιά, κόψτε τις σε φέτες και σερβίρετε.
Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Αυτή η γεμιστή εστίαση (η οποία στο μέρος μου ονομάζεται "pinza") είναι ιδιαίτερη: δοκιμάστε την και με γέμιση μανιταριών ή πιπεριού! Θες να τολμήσεις; Γεμίστε το με vegan άλειμμα φουντουκιού για μια λαχταριστή εναλλακτική γεύση!Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
Το γεμιστό Vegan Focaccia (στο τηγάνι) είναι ένα φαγητό που εμπίπτει στην κατηγορία των παραγώγων ψωμιού.
Έχει μια όχι πολύ υψηλή ενεργειακή πρόσληψη, που τροφοδοτείται κυρίως από υδατάνθρακες, ακολουθούμενα από λιπίδια και τέλος από πρωτεΐνες.
Οι υδατάνθρακες είναι κυρίως σύνθετοι, τα λιπαρά οξέα κυρίως μονοακόρεστα και τα πεπτίδια τείνουν να έχουν μέση βιολογική αξία.
Η χοληστερόλη απουσιάζει και οι ίνες είναι πολύ υψηλές.
Το γεμιστό Vegan Focaccia μπορεί να συμπεριληφθεί στη διατροφή κατά των υπέρβαρων και μεταβολικών ασθενειών, αρκεί να είναι σε ελεγχόμενες μερίδες.
Είναι ακατάλληλο για κοιλιοκάκη αλλά δεν έχει αντενδείξεις για τη δίαιτα δυσανεξίας στη λακτόζη. Είναι μεταξύ των τροφίμων που χρησιμοποιούνται στη χορτοφαγική και vegan διατροφή.
Η μέση μερίδα Vegan Focaccia, αν χρησιμοποιείται ως σνακ, είναι περίπου 50-100g (80-160kcal).
