Ριζότο με Σμπρέιζ και Σέλινο

Το αγαπημένο μου πιάτο; Δεν σκέφτομαι δύο φορές να απαντήσω: χωρίς αμφιβολία, το ριζότο! Το λατρεύω σε όλες του τις παραλλαγές! Έτσι, θα ήθελα να ετοιμάσω το μεσημεριανό μου γεύμα σήμερα μαζί σας: ριζότο με Sbrise (γιγαντιαία μανιτάρια) και Σέλινο με απόχρωση με Prosecco! Το αποτέλεσμα? Ειδικός! Ας το ετοιμάσουμε μαζί.

Βίντεο της συνταγής

Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.

Ταυτότητα Συνταγής

• 122 KCal θερμίδες ανά μερίδα

• Συστατικά

  • 300 γρ ρύζι
  • 200 γραμμάρια μανιτάρια Sbrise ή champignon ή μανιτάρια chiodini ή pioppini
  • 50 ml Prosecco ή ξηρό λευκό κρασί
  • Περίπου 700 ml ζωμό λαχανικών
  • Q.b. του αλατιού
  • Q.b. από πιπέρι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου ή 1 σκελίδα σκόρδο
  • 1 κλαδάκι μαϊντανό
  • 100 γρ σέλινο
  • 2 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 30 γραμμάρια τριμμένη παρμεζάνα

  Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ

  • Ξύλο κοπής
  • Μαχαίρι
  • Κατσαρόλα για το ζωμό
  • Κατσαρόλα για ριζότο
  Για περισσότερες πληροφορίες: Ριζότο με αγκινάρες

  Παρασκευή

  • Αρχικά, ετοιμάστε το ζωμό λαχανικών.
  • Πλύνετε το σέλινο, αφαιρέστε τα ξυλώδη νήματα και κόψτε το παϊδάκι σε πολύ μικρά κομμάτια.
  • Καθαρίστε τα σπρέι με ένα υγρό πανί, αφαιρώντας ίχνη ακαθαρσιών εάν είναι απαραίτητο. Κόψτε το sbrise σε μικρά κομμάτια.
  • Σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, αρωματίζουμε με σκόρδο και ροδίζουμε το ψωμάκι και το σέλινο σε κύβους: μόλις ροδίσουν, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για περίπου δέκα λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.

  Πώς παρασκευάζεται ο ζωμός λαχανικών;

  Η παρασκευή του ζωμού λαχανικών είναι απλή: σε μια κατσαρόλα, συνδυάστε ολόκληρα τα λαχανικά (π.χ. καρότο, σέλινο, κρεμμύδι, κολοκύθα), καλύψτε με νερό και αφήστε να βράσει, στη συνέχεια μαγειρέψτε για 40 λεπτά ή μία ώρα. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε, για γεύση, άλλα αρώματα (π.χ. μαϊντανό, βασιλικό κ.λπ.).

  • Σε αυτό το σημείο, ρίξτε το ρύζι Carnaroli ή Vialone Nano στο τηγάνι με τη σάλτσα, διατηρώντας υψηλή φωτιά: ανακατέψτε με ένα καλό Prosecco και αφήστε το αλκοόλ να εξατμιστεί.
  • Ενυδατώστε το ρύζι προσθέτοντας μια κουτάλα ζωμό λαχανικών κάθε φορά, σιγά -σιγά, προσέχοντας να μην προσθέσετε άλλο υγρό μέχρι το ρύζι να απορροφήσει τον ζωμό που έχει ήδη χυθεί. Μαγειρεύετε για 13-15 λεπτά, ανάλογα με τον τύπο του επιλεγμένου ρυζιού.
  • Όταν ψηθεί, σβήνουμε τη φωτιά, αλατοπιπερώνουμε αν χρειάζεται, προσθέτουμε το πιπέρι, αρωματίζουμε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και αρωματίζουμε με τριμμένη παρμεζάνα. Σερβίρετε το ριζότο στον ατμό.

  Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker

  Θέλετε να κάνετε το ριζότο ακόμα πιο νόστιμο; Προσθέστε αποξηραμένα μανιτάρια ή πορτσίνι μαζί με το sbrise ή σερβίρετε το ριζότο με μια τριμμένη μαύρη τρούφα: τα δείπνα σας θα ενθουσιαστούν!

  Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή

  Το Risotto with Sbrise and Celery είναι ένα σκεύασμα που ανήκει στην ομάδα των πρώτων μαθημάτων.

  Είναι ένα τρόφιμο χαμηλών θερμίδων, του οποίου η ενέργεια παρέχεται κυρίως από υδατάνθρακες, ακολουθούμενα από λιπίδια και τέλος από πρωτεΐνες.

  Οι υδατάνθρακες είναι κυρίως σύνθετα, μονοακόρεστα λιπαρά οξέα και πεπτίδια μέσης βιολογικής αξίας. Οι ίνες υπάρχουν σε μεσαίες ποσότητες, ενώ η χοληστερόλη δεν είναι πολύ σχετική. Δεν περιέχει μεγάλες ποσότητες πλούσιων σε ισταμίνη συστατικών ή ισταμινολυτών.

  Δεν παρέχει γλουτένη, αλλά η λακτόζη είναι παρούσα σε πολύ μικρές ποσότητες.

  Το ριζότο με Sbrise και σέλινο είναι μια συνταγή χωρίς μεγάλες αντενδείξεις. Σε περίπτωση υπερβολικού βάρους και ορισμένων μεταβολικών παθήσεων (σακχαρώδης διαβήτης τύπου 2 και υπερτριγλυκεριδαιμία) είναι απαραίτητο να μειωθεί η μερίδα.

  Δεν επηρεάζει την κοιλιοκάκη και τη δυσανεξία στην ισταμίνη, ενώ πρέπει να αποφεύγεται στη λακτόζη.

  Σέβεται τα λακτο-ωο χορτοφαγικά κριτήρια αλλά όχι τα βίγκαν.

  Η μέση μερίδα Risotto με Sbrise και Σέλινο είναι 250-300 g (περίπου 305-365 kcal).