Μπλου Στίλτον

Υπάρχουν δύο διαφορετικές ποικιλίες στίλτον: λευκό, πιο λεπτό και λιγότερο έντονο, μπλε, ισχυρό τόσο στη μυρωδιά όσο και στη γεύση - λόγω της παρουσίας μούχλας στο εσωτερικό του.

Το μπλε στίλτον - όπως το λευκό - απολαμβάνει την αναγνώριση της προστατευόμενης ονομασίας προέλευσης που του έχει ανατεθεί από την Ευρωπαϊκή Επιτροπή (ΕΚ). Από την άλλη πλευρά, αυτό το βραβείο συνδέεται με συγκεκριμένες απαιτήσεις παραγωγής, συμπεριλαμβανομένης της γεωγραφικής περιοχής που οριοθετεί την περιοχή τυροκομίας. Το Blue stilton μπορεί να προμηθευτεί μόνο στις κομητείες Derbyshire, Leicestershire και Nottinghamshire, σύμφωνα με μια επίπονη καθιερωμένη διαδικασία.