Το λεμόνι είναι ένα από τα λίγα εσπεριδοειδή που χρησιμοποιούνται (χυμός, πολτός και φλούδα) σχεδόν αποκλειστικά ως συστατικό, για γεύση ή εποχή, και σπάνια χωρίς προσθήκη ζάχαρης.
Έχει ενδιαφέρουσες θρεπτικές ιδιότητες, ειδικά όσον αφορά την περιεκτικότητα σε βιταμίνες και μέταλλα. Η θερμιδική πρόσληψη, από την άλλη πλευρά, είναι σχεδόν αμελητέα, λόγω της πολύ μικρής συγκέντρωσης φρουκτόζης.
Η χαρακτηριστική ξινή γεύση του λεμονιού αποδίδεται στη μαζική παρουσία οξέων, ειδικά του κιτρικού.
, καθώς είναι πολύ πλούσια σε βιταμίνη C (ασκορβικό οξύ). Επιπλέον, τα λεμόνια περιέχουν υψηλές συγκεντρώσεις νερού και εξαιρετικές ποσότητες ανόργανων αλάτων (κάλιο) και γενικά αντιοξειδωτικά (βλ. Προηγούμενη παράγραφο).
Η θρεπτική συγκέντρωση λεμονιών σε ενεργειακά μόρια είναι αμελητέα. Τόσο τα λίπη όσο και οι πρωτεΐνες δεν εμφανίζονται σε αξιοσημείωτες ποσότητες και απλά σάκχαρα, θερμιδικά μόρια τυπικά άλλων φρούτων, στα λεμόνια δεν αποτελούν υπόστρωμα παρόμοιας σημασίας.
Κάποιοι υποστηρίζουν ότι ο χυμός λεμονιού μπορεί να βλάψει τη βλεννογόνο του στομάχου λόγω της έντονης οξύτητάς του. για να πω την αλήθεια, τα τοιχώματα του στομάχου είναι οργανωμένα για να ανέχονται ένα πιο επιθετικό pH και ο απλός χυμός λεμονιού δεν μπορεί να επηρεάσει την ακεραιότητα ενός υγιούς βλεννογόνου. Σε περίπτωση που υπάρχει ήδη γαστρική παθολογία, καλό είναι να μην καταναλώνετε λεμόνι ή λεμόνι χυμός μεταξύ των γευμάτων Λαμβάνοντας υπόψη τις υψηλές συγκεντρώσεις κιτρικού οξέος, τα λεμόνια είναι ένα πολύ αλκαλοποιημένο τρόφιμο, το οποίο ενδείκνυται σε καθαριστικές δίαιτες και σε εκείνα που αποσκοπούν στην πρόληψη της πέτρας στα νεφρά από συσσώρευση κυστίνης και ουρικού οξέος.
