Γενικότητα
Το ossobuco είναι ένα κομμάτι βοείου κρέατος που χρησιμοποιείται συνήθως σε διάφορες συνταγές της πρωτεύουσας της Λομβαρδίας · για την ακρίβεια, το ossobuco είναι μια φέτα πάχους περίπου 4 εκατοστών που λαμβάνεται από την κατάτμηση του κνήμου του θηλάζοντος μοσχαριού.
Το ossobuco είναι επίσης συμπρωταγωνιστής σε μια μοναδική συνταγή του είδους: ossobuco και ριζότο, που ονομάζονται επίσης ριζότο και ossobuco (αυτό δεν είναι παιχνίδι λέξεων, στην περίπτωση αυτή και τα δύο τρόφιμα έχουν την ΙΔΙΑ ΣΗΜΑΣΙΑ). Η ιδιαιτερότητα αυτού του παρασκευάσματος είναι ότι αντιπροσωπεύει την ένωση δύο εξαιρετικών συνταγών: ossobuco σε gremolada και ριζότο σαφράν. Όσον αφορά αυτό το τελευταίο μπαχαρικό, είναι ενδιαφέρον να ανακαλύψουμε πώς, μετά την πτώση της Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας (περίοδος κατά την οποία, αν χρησιμοποιούσατε σχεδόν αμέτρητη Μόνο χάρη στους Μιλανέζους (επομένως στο Μιλανέζικο ossobuco), μετά από πολλούς αιώνες η καλλιέργειά του αναστήθηκε και επίσης επεκτάθηκε έξω από το Οροπέδιο Navelli (στην επαρχία "Aquila, αρχικά η μόνη περιοχή καλλιέργειας σαφράν).
Συνταγή του Ossobuco στο Gremolada / alla Milanese
Η συνταγή για ossobuco σε γρεμολάδα (ή στυλ Μιλάνο) δεν είναι ιδιαίτερα περίπλοκη.
Υλικά για το ossobuco
- 1 μοσχαρίσιο κρέας ossobuco
- ¼ κρεμμύδι
- 1 πόμολο βούτυρο
- 1 κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- ½ ποτήρι λευκό κρασί
- Αλεύρι QB
- 1 ποτήρι ζωμό κρέατος
- 1 σκελίδα σκόρδο
- QB τριμμένη φλούδα λεμονιού
- 1 κλαδάκι μαϊντανό
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
Διαδικασία για το ossobuco
- Ιδρώνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε ένα τηγάνι με το βούτυρο και το λάδι σε χαμηλή φωτιά
- αλευρώστε το ossobuco (προηγουμένως κομμένο με ένα μαχαίρι στις άκρες) και ροδίστε το και από τις δύο πλευρές στο τηγάνι με το κρεμμύδι.
- ανακατέψτε με λευκό κρασί, αφήστε το να εξατμιστεί, προσθέστε αλάτι και πιπέρι και προσθέστε το ζωμό.
- μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά με καπάκι για περίπου 90 "(προσθέτοντας ζωμό εάν είναι απαραίτητο).
- ετοιμάζουμε τη γρεμολάδα (τριμμένο λεμόνι, σκόρδο και μαϊντανό) και την προσθέτουμε στο τέλος του μαγειρέματος.
Ossibuchi LIGHT χωρίς προσθήκη λιπαρών
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
- Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
- Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
- Δείτε το βίντεο στο youtube
Διατροφικά Χαρακτηριστικά
Τα θρεπτικά χαρακτηριστικά του ossobuco, που προορίζονται ως ένα απλό κομμάτι κρέατος, είναι μάλλον δύσκολο να αξιολογηθούν. Αυτή η πτυχή οφείλεται στο γεγονός ότι η αναλογία της βρώσιμης / μη βρώσιμης μερίδας ποικίλλει σημαντικά με βάση ορισμένους παράγοντες, όπως το σημείο στο το κόκκαλο και η ηλικία του ζώου. Επιπλέον, η παρουσία ή η απουσία μυελού των οστών επηρεάζει σημαντικά την ποσότητα της ολικής χοληστερόλης στο πιάτο.
Σίγουρα, το πιο ενεργό ενεργό μακροθρεπτικό είναι το πρωτεϊνικό (με υψηλή βιολογική αξία - με επικράτηση γλουταμινικού οξέος, ασπαρτικού οξέος και λυσίνης), ακολουθούμενο από το τμήμα λιπιδίων (υποθετικά με κορεσμένο ή μονοακόρεστο επιπολασμό). Όσον αφορά το αλατούχο προφίλ, το ossobuco πρέπει να είναι πλούσιο σε σίδηρο και κάλιο · όσον αφορά τις βιταμίνες, υπάρχουν πάνω από όλα εξαιρετικές ποσότητες νιασίνης.
Η μέση μερίδα του ossobuco θα μπορούσε να είναι περίπου 350g (συμπεριλαμβανομένου του οστού). Υποθέτοντας μια συνεπή δόση μυελού των οστών και συμμόρφωση με τη συνταγή που αναφέρθηκε παραπάνω (όσον αφορά το λάδι και το βούτυρο), το ossobuco πρέπει να καταναλώνεται περιστασιακά · επιπλέον, δεδομένου του πλούτου των κορεσμένων λιπαρών και της χοληστερόλης, δεν είναι το κομμάτι του κρέατος που προσφέρεται. περισσότερο στη διατροφική θεραπεία κατά της υπερχοληστερολαιμίας.
Υπενθυμίζουμε ότι το ossobuco είναι ένα από εκείνα τα τρόφιμα που, το έτος 2000, υπέστη την εμπορική διακοπή της Ευρώπης λόγω ΣΕΒ (Σπογγώδης εγκεφαλοπάθεια βοοειδών ή «ασθένεια των τρελών αγελάδων»).
Άλλα τρόφιμα - Amatriciana Meat Lamb - Lamb Meat Duck - Duck Meat Pork Chop Florentine Steak βραστό ζωμό Ωμό κρέας Κόκκινο κρέας Λευκό κρέας Βόειο κρέας Άλογο Κουνέλι Κρέας Χοιρινό κρέας Λαχανικό κρέας Άπαχο κρέας Πρόβατα και κατσικίσιο κρέας Carpaccio Ribs Cotechino Cutlet Σαλιγκάκια ή γη Κρέας φασιανού Φραγκόκοτα - Κρέας φραγκόκοτας Χοιρινό φιλέτο Κοτόπουλο Χάμπουργκερ Κεμπάπ Patè Στήθος κοτόπουλου Στήθος Τουρκίας Κοτόπουλο - Κρέας κοτόπουλου Κεφτεδάκια Porchetta Ορτύκια - Ορτύκια Κρέας Ragù Λουκάνικο Ζαμπόνα ΑΛΛΑ ΑΡΘΡΑ ΚΡΕΑΣ Κατηγορίες Τρόφιμα Αλκοολούχα Κρέατα Δημητριακά Φρούτα Γλυκά Γάλα και παράγωγα Όσπρια Έλαια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι Μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές υγείας Ορεκτικά Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και Σαλάτες Γλυκά και Επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και γκράπας Παρασκευές Basic ---- Στην Κουζίνα με Απομεινάρια Συνταγές Καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες Συνταγές Διατροφικές Συνταγές Φωτεινές Συνταγές Ημέρα της Γυναίκας, Μαμά, Μπαμπά Λειτουργικές Συνταγές Διεθνείς Συνταγές Πασχαλινές Συνταγές Συνταγές για Κοιλιοκάκες Συνταγές για Διαβητικούς Συνταγές για Διακοπές Συνταγές για Συνταγές για την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Συνταγές για Χορτοφάγους Συνταγές Πρωτεΐνες Περιφερειακές Συνταγές Vegan Συνταγές
