ΣΤΑΦΥΛΟΣΆΚΧΑΡΟ

Τροφές πλούσιες σε δεξτρόζη

Η δεξτρόζη, ή γλυκόζη αν προτιμάτε, είναι μια πολύ κοινή ζάχαρη. βρίσκεται σε ελεύθερη κατάσταση σε ορισμένα λαχανικά, ειδικά σε ώριμα φρούτα και στο μέλι. Σε συνδυασμό με άλλους μονοσακχαρίτες, αποτελεί μέρος της σύνθεσης πολυάριθμων δισακχαριτών (σακχαρόζη, μαλτόζη, λακτόζη και σελοβιόζη) και αποτελεί το αποκλειστικό συστατικό πολυσακχαριτών όπως άμυλο, γλυκογόνο και κυτταρίνη. Ως εκ τούτου, δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι η δεξτρόζη είναι η οργανική ένωση πιο διαδεδομένη στη φύση.

Λειτουργίες

Λειτουργίες δεξτρόζης στον ανθρώπινο οργανισμό

Από χημική άποψη, η γλυκόζη είναι ένας μονοσακχαρίτης (ένα απλό σάκχαρο) που έχει έξι άτομα άνθρακα (είναι μια εξόζη, συγκεκριμένα μια αλδοεξόζη επειδή έχει μια λειτουργικότητα αλδεhyδης).

Η γλυκόζη είναι η κύρια πηγή ενέργειας των κυττάρων μας και πολλών άλλων οργανισμών, είτε είναι σύνθετοι είτε εξαιρετικά απλοί, όπως ορισμένα βακτήρια. Τα κύτταρα αποθηκεύουν επίσης δεξτρόζη με τη μορφή πολυμερών, ιδιαίτερα αμύλου στο φυτικό βασίλειο και γλυκογόνου στο ζωικό.

Στον άνθρωπο, η γλυκόζη είναι η μόνη πηγή ενέργειας του εγκεφάλου και των ερυθρών αιμοσφαιρίων. επίσης για αυτόν τον λόγο είναι απαραίτητο ο ρυθμός του στο αίμα (που ονομάζεται γλυκαιμία) να διατηρείται περίπου 5 mmol / L και αυτό συμβαίνει χάρη σε μια σειρά ορμονών, συγκεκριμένα ινσουλίνης και γλυκαγόνης, και στο σημαντικό μεταβολικό ρόλο του ήπατος. η συγκέντρωση γλυκόζης στο αίμα πέφτει κάτω από αυτό το επίπεδο, μπορεί να εμφανιστεί μια κατάσταση νευρολογικού πόνου, λίγο πολύ συνοδευόμενη από συμπτώματα άλλης φύσης (βλέπε υπογλυκαιμία). Αντίθετα, μια πολύ υψηλή συγκέντρωση καθορίζει σοβαρές συνέπειες όταν επιμένει μακροπρόθεσμα (βλ. διαβήτη ).

Παραγωγή και συμπληρώματα

Η δεξτρόζη λαμβάνεται βιομηχανικά από τη συνολική υδρόλυση αμύλου, που προέρχεται γενικά από άμυλο καλαμποκιού ή πατάτας. παρουσιάζεται ως λευκή κρυσταλλική σκόνη, παρόμοια με τη ζάχαρη αλλά με λιγότερο γλυκιά γεύση (σε ζάχαρη ή σακχαρόζη, η γλυκόζη συνδυάζεται με τη φρουκτόζη, η οποία έχει γλυκαντική δύναμη 1,5 φορές μεγαλύτερη από τη ζάχαρη). Η γλυκαντική δύναμη της δεξτρόζης είναι 70-75% αυτής της λευκής επιτραπέζιας ζάχαρης. Η δεξτρόζη είναι υδατοδιαλυτή με ενδόθερμη δράση (απορροφά θερμότητα). στην πραγματικότητα μια πρέζα δεξτρόζη στη γλώσσα προκαλεί μια ευχάριστη αίσθηση φρεσκάδας. Επιπλέον, επιτρέπει καλύτερη αντίληψη των αρωμάτων. Η δεξτρόζη, όπως και η ζάχαρη, έχει επίσης καλή βακτηριοστατική ποιότητα, λόγω της υψηλής οσμωτικής πίεσης.

Η δεξτρόζη χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων, στην παρασκευή των πιο ποικίλων προϊόντων ζαχαροπλαστικής και αρτοποιίας και στα φαρμακευτικά προϊόντα, ως γλυκαντικό, έκδοχο και ενεργητική ουσία σε διάφορες μορφές (δισκία, σιρόπια, φυσιολογικά διαλύματα κ.λπ.). Η δεξτρόζη προστίθεται σε παγωτά για να αποφευχθεί η κρυστάλλωση της ζάχαρης και να μειωθεί το σημείο πήξης του μείγματος, σε ποσοστά ίσα με "8-12%. Λόγω της χαμηλότερης γλυκαντικής του δύναμης από τη ζάχαρη, η δεξτρόζη χρησιμοποιείται όταν είναι απαραίτητο να διατηρηθεί το σύνολο στερεά περιεχόμενο της συνταγής μειώνοντας τη γλυκιά γεύση, μερικές φορές υπερβολική από την παρουσία ορισμένων συστατικών, όπως ορισμένων τύπων φρούτων.

Η δεξτρόζη κυκλοφορεί ως συμπλήρωμα διατροφής και χρησιμοποιείται ως τέτοια ειδικά μετά την προπόνηση, για να ευνοήσει την αποκατάσταση των ενεργειακών αποθεμάτων των μυών και να διευκολύνει την είσοδο γλυκόζης και αμινοξέων στις ίνες.