Συνθετικά γλυκαντικά: τοξικότητα, φυσιολογικές και μεταβολικές επιδράσεις

Επιμέλεια: Doctor Giancarlo Monteforte

Μετά τη σύνθεση της σακχαρίνης, τα συνθετικά γλυκαντικά έχουν γίνει το επίκεντρο πολλών μελετών που αποσκοπούν στη διαλεύκανση του μεταβολισμού τους και της πιθανής τοξικότητας.
Τα γλυκαντικά παλαιότερης γενιάς είναι τα πιο καταναλωμένα και πιο μελετημένα:

• Ασπαρτάμη
• Σακχαρίνη
• Κυκλαμικά

Τοξικότητα

Η πιθανή τοξικότητα των συνθετικών γλυκαντικών έχει συζητηθεί εδώ και καιρό, πολλοί ερευνητές έχουν ερευνήσει και διερευνούν τη σχέση μεταξύ γλυκαντικών και καρκινογένεσης.
Τα εργαστηριακά ζώα που έλαβαν υψηλές δόσεις γλυκαντικών ανέπτυξαν όγκους:

• Λεμφώματα
• Λευχαιμία
• Όγκοι της ουροδόχου κύστης
• Όγκοι εγκεφάλου

Αν και αυτός ο σύνδεσμος δεν έχει αποδειχθεί ακόμη σαφώς στους ανθρώπους, οι καταναλωτές ανησυχούν πολύ για την ποιότητα και την ασφάλεια των τροφίμων που περιέχουν γλυκαντικές ουσίες.
Μια μελέτη του 1977 που δημοσιεύτηκε στο έγκριτο περιοδικό Lancet συσχέτισε θετικά τον κίνδυνο καρκίνου της ουροδόχου κύστης με την κατανάλωση σακχαρίνης.
Στη συνέχεια, επιδημιολογικές μελέτες που πραγματοποιήθηκαν στον ανθρώπινο πληθυσμό δεν έδειξαν αυξημένο κίνδυνο καρκίνου του κατώτερου ουροποιητικού συστήματος (ουροδόχου κύστης) σε χρήστες τεχνητών γλυκαντικών.

Μεταβολικά αποτελέσματα

Η προσοχή των ερευνητών στράφηκε πρόσφατα στις μεταβολικές επιδράσεις των συνθετικών γλυκαντικών, οι οποίες είχαν ως αποτέλεσμα την αύξηση του βάρους και τη σύνθεση του σώματος σε πειραματόζωα.
Έχει αποδειχθεί ότι τα «ελαφριά» ποτά και τα τεχνητά γλυκαντικά επηρεάζουν τη γλυκαιμική ομοιόσταση αυξάνοντας τα επίπεδα ινκρετίνης όταν λαμβάνονται μετά από φόρτωση υδατανθράκων. Αυτά τα δεδομένα, τα οποία μεταφράζονται σε "τροποποιημένη απάντηση στα σάκχαρα", θα μπορούσαν να έχουν σημαντικές συνέπειες τόσο για διαβητικούς όσο και για υγιή άτομα που ακολουθούν δίαιτα χαμηλών θερμίδων.

Έλεγχος της όρεξης

Διερευνάται επίσης εάν τα γλυκαντικά μπορούν να αυξήσουν την όρεξη και να οδηγήσουν σε παράδοξη αύξηση βάρους. Αυτή η παρατήρηση, όπως και η ογκογένεση, δεν υποστηρίζεται επίσης από συνεπή και αναπαραγώγιμα δεδομένα.

Συνοψίζοντας:

• Ογκογένεση και γλυκαντικά: σχέση που παρατηρήθηκε σε ζώα αλλά δεν έχει διευκρινιστεί επαρκώς στους ανθρώπους
• Γλυκαιμική ομοιόσταση και γλυκαντικά: πρόσφατες μελέτες δείχνουν ότι τα γλυκαντικά δεν είναι μεταβολικά αδρανή
• Έλεγχος της όρεξης και γλυκαντικά: σχέση παρατηρήθηκε στους ανθρώπους αλλά δεν έχει επιβεβαιωθεί ακόμη

Βιβλιογραφία

Νυστέρι. 1977 17 Σεπτεμβρίου · 2: 578-81.

Τεχνητά γλυκαντικά και καρκίνος της ουροδόχου κύστης.

Howe GR, Burch JD, Miller AB, Morrison B, Gordon P, Weldon L, Chambers LW, Fodor G, Winsor GM.
Ann Oncol. 2004 Οκτ. 15: 1460-5.
Τεχνητά γλυκαντικά - ενέχουν κίνδυνο καρκινογένεσης;
Weihrauch MR, Diehl V.
N Engl J Med. 1980 Μαρ 6, 302: 537-41.

Τεχνητά γλυκαντικά και καρκίνος του κατώτερου ουροποιητικού συστήματος.

Morrison AS, Buring JE.
Φροντίδα διαβήτη. 2009 Δεκεμβρίου, 32: 2184-6. Epub 2009 6 Οκτωβρίου.
Η κατάποση σόδας διατροφής πριν από ένα φορτίο γλυκόζης αυξάνει την έκκριση πεπτιδίου-1 που μοιάζει με γλυκαγόνη.
Brown RJ, Walter M, Rother KI.
Am J PhysiolGastrointest Liver Physiol. 2009 Απρ. 296: G735-9. Epub 2009 12 Φεβρουαρίου.
Επίδραση του τεχνητού γλυκαντικού, της σουκραλόζης, στο γαστρικό άδειασμα και την απελευθέρωση ορμονών ινκρετίνης σε υγιή άτομα.
Ma J, Bellon M, Wishart JM, Young R, Blackshaw LA, Jones KL, Horowitz M, Rayner CK.
Nutr Rev. 1995 Ιαν., 53: 1-7.
Έντονα γλυκαντικά και έλεγχος της όρεξης.
Ντρουνόφσκι Α.

Άλλα τρόφιμα - Γλυκαντικά Acesulfame K Ασπαρτάμη Ζαχαρότευτλα Ζαχαροκάλαμο Νάτριο κυκλαμικό δεξτρόζη Γλυκαντικά Ερυθριτόλη Φρουκτόζη Μαλτόζη Μανιτόλη Μελάσες Σακχαρίνη Σακχαρόζη Σιρόπι σφενδάμου Σιρόπι αγαύης Φρουκτόζη σιρόπι Γάλα και Όσπρια Λάδια και Λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι Μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές υγείας Ορεκτικά Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτό και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και γκράππας Βασικές προετοιμασίες ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Συνταγές ελαφριάς διατροφής tici Συνταγές για τις γιορτές Συνταγές για την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Χορτοφαγικές Συνταγές Πρωτεϊνικές Συνταγές Περιφερειακές Συνταγές Vegan Συνταγές