Ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο

Εισαγωγή

Οι πρώτες ύλες από τις οποίες εξάγεται βιομηχανικά η σακχαρόζη είναι κυρίως ζαχαρότευτλα (βοτανικά είδη Beta vulgaris saccharifera) και ζαχαροκάλαμο (βοτανικά είδη Saccharum officinarum); για να το καταλάβετε, απλώς πηγαίνετε σε οποιοδήποτε μπαρ που σέβεται τον εαυτό σας και κοιτάξτε τα φακελάκια που περιέχουν τα διάφορα γλυκαντικά. Εκτός από την κλασική ζάχαρη μαγειρικής (λευκή), το μέλι (δεν υπάρχει πάντα) και τα τεχνητά γλυκαντικά, πιθανότατα θα βρούμε φακελάκια που περιέχουν ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο.
Οι περισσότεροι υποστηρίζουν ότι η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο είναι πιο πλούσια σε μέταλλα, λιγότερο θερμιδική και ως εκ τούτου πιο υγιεινή από το παντζάρι. Για να καταλάβετε εάν αυτή η υπόθεση έχει βάση αλήθειας ή όχι, είναι απαραίτητο να αναλύσουμε εν συντομία την πορεία που ακολουθεί η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, από την καλλιέργεια της πρώτης ύλης έως τα τραπέζια των τραπεζαρών.

Ζαχαροκάλαμο