Διατηρήστε τις βιταμίνες στα τρόφιμα

Πώς να διατηρήσετε τις βιταμίνες και τα μέταλλα που περιέχονται στα φρούτα και τα λαχανικά:

ετοιμάστε το φαγητό λίγο πριν το μαγείρεμα και μην το κόψετε περισσότερο από όσο χρειάζεται.
σκίσιμο αντί να κόβουμε φυλλώδη λαχανικά.
αποφύγετε να το βυθίσετε και να το πλύνετε σε κρύο νερό.
χρησιμοποιήστε σκεύη (τρίφτες, μαχαιροπίρουνα) από ανοξείδωτο χάλυβα.
προσθέστε τα λαχανικά όταν βράσει το νερό.
χρησιμοποιήστε την ελάχιστη απαραίτητη ποσότητα νερού ·
μην μαγειρεύετε περισσότερο από το απολύτως απαραίτητο.
μαγείρεμα σε χαλύβδινα δοχεία ανοξείδωτο ατσάλι ή πυρέξ;
αποφύγετε την προσθήκη όξινου ανθρακικού νατρίου.
ελαχιστοποιήστε την παρασκευή πολτοποιημένων λαχανικών και πολτοποιημένων λαχανικών.
επιλέξτε προϊόντα χωρίς εκδορές, βαθουλώματα και αλλοιώσεις (για αποθήκευση).
αποθηκεύστε στο σκοτάδι σε δροσερά μέρη.

ΑΠΩΛΕΙΑ ΒΙΤΑΜΙΝΗΣ Γ

Βήματα στη διαδικασία Απώλεια στα λαχανικά Απώλεια στα φρούτα

Αποστείρωση (121-150 ° C)

Έως 100% Έως 100%

Διαδικασία κατάψυξης

Περίπου 50% < 30%

Προ-μαγείρεμα σε νερό ή ατμό (70-105 ° C)

10-40% Ελάχιστο

Παστερίωση (60-100 ° C)

Μέχρι 20% Ελάχιστο σε όξινο περιβάλλον (χυμοί φρούτων)

Refύξη (+ 4 ° C)

4-20% 4-20%

Αποθήκευση

Αξιοσημείωτο, ανάλογο με τη θερμοκρασία Αξιοσημείωτο, ανάλογο με τη θερμοκρασία

Μαγείρεμα κατεψυγμένων τροφίμων

Περίπου 30%

Παγόλυση

Ελάχιστο Ελάχιστο