Αγαπάτε το ψωμί αλλά δεν ξέρετε από πού να ξεκινήσετε να το ετοιμάζετε στο σπίτι; Με τη συνταγή που θα ετοιμάσουμε σήμερα δεν μπορείτε να κάνετε λάθος: προτείνω το περίφημο "No Knead Bread", δηλαδή το ψωμί χωρίς ζύμη του οποίου η συνταγή δημιουργήθηκε από τον Jim Lahey. Με μερικά απλά βήματα θα ετοιμάσουμε ένα χωριάτικο ψωμί χωρίς να λερώσουμε τα χέρια μας και χωρίς κόπο, με ένα πολύ, πολύ ασυνήθιστο ψήσιμο!
Βίντεο της συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
- 190 KCal θερμίδες ανά μερίδα
-
Συστατικά
- 250 γραμμάρια αλεύρι ολικής αλέσεως
- 250 γραμμάρια αλεύρι Manitoba
- 400 ml νερό
- 10 γρ αλάτι
- 1 γρ μαγιά μπύρας
- 5 γρ μαύρη ζάχαρη
- Για αλεύρι: Q.b. σιμιγδάλι από σκληρό σιτάρι
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- γαβάθα
- Ξύλινο κουτάλι
- Διαφανής ταινία
- Κόσκινο
- Η ζυγαριά ζυγίζει το φαγητό
- Κατσαρόλα με καπάκι με διάμετρο 20-22 εκατοστά
- Πετσέτα τσαγιού λινό
Παρασκευή
- Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι Manitoba με το αλεύρι ολικής άλεσης.
Περιέργεια
Το ψωμί No-Knead εφευρέθηκε από τον Jim Lahey: στην αρχική συνταγή, το ψωμί χωρίς ζύμωμα περιλαμβάνει τη χρήση εκλεπτυσμένων αλεύρων.
Στην πρότασή μας, προτείνουμε ένα μείγμα μεταξύ Manitoba και αλεύρι ολικής αλέσεως.
Ως εναλλακτική λύση στη φρέσκια μαγιά μπύρας, μπορεί να χρησιμοποιηθεί μητρική μαγιά (150 g) ή ξηρή μαγιά μπύρας (μια πρέζα). Το μακρύ προζύμι κάνει το μη ζυμωμένο ψωμί πολύ εύπεπτο και αρωματικό.- Σε ένα ποτήρι ή σε ένα μπολ, θρυμματίστε τη φρέσκια μαγιά μπύρας, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού βύνη κριθαριού ή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο και στη συνέχεια διαλύστε τα όλα σε ζεστό νερό.
- Ρίξτε το υγρό στο κέντρο των αλεύρων και ανακατέψτε με μια ξύλινη κουτάλα: θα πρέπει να πάρετε μια πολύ κολλώδη ζύμη που δεν μπορεί να δουλευτεί με τα χέρια σας. Ως τελευταίο συστατικό, προσθέστε το αλάτι και ανακατέψτε ξανά με την κουτάλα.
- Καλύψτε το μπολ με μεμβράνη και αφήστε το να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 20 ώρες (τους κρύους μήνες) ή 12 ώρες (το καλοκαίρι).
- Όταν η ζύμη φαίνεται πρησμένη και γεμάτη φυσαλίδες, αναποδογυρίστε την σε μια επιφάνεια πασπαλισμένη με ξινοποιημένο σιμιγδάλι και κάντε 4 πτυχώσεις: σας συνιστούμε να ανατρέξετε στο βίντεο.
- Τοποθετήστε τη ζύμη αλευρωμένου ψωμιού σε ένα λινό ύφασμα, κλείστε σε μια δέσμη και αφήστε να ξεκουραστεί για άλλες 2 ώρες.
- 20 λεπτά πριν από το τέλος των 2 ωρών, προθερμάνετε το φούρνο στους 230 ° C (κατάσταση: στατικό) και τοποθετήστε ένα ταψί από χάλυβα ή χυτοσίδηρο για να ζεσταθεί.
- Όταν το ψωμί έχει ανέβει και ο φούρνος έχει φτάσει τη θερμοκρασία, αφαιρέστε προσεκτικά την καυτή κατσαρόλα με τη βοήθεια γαντιών και κατσαρόλων και στη συνέχεια γυρίστε ολόκληρο το ψωμί ανάποδα, βεβαιωθείτε ότι οι πτυχώσεις είναι στραμμένες προς τα πάνω.
Ξέρατε ότι
Η αρχική συνταγή απαιτεί τη χρήση κατσαρόλας από χυτοσίδηρο: εναλλακτικά, μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν κατσαρόλες από τερακότα ή χάλυβα, αρκεί να είναι συμβατές με το μαγείρεμα στο φούρνο.- Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι και ψήνουμε για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το καπάκι και μαγειρέψτε για άλλα 20 λεπτά.
- Αφαιρέστε το ψωμί από το τηγάνι και αφήστε το να κρυώσει σε σχάρα για τουλάχιστον δύο ώρες.
- Κόψτε το ψωμί σε φέτες και σερβίρετε όπως θέλετε με λαχανικά, σάλτσες, αλλαντικά, μαρμελάδα ή σοκολάτα που απλώνεται.
Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Μια μαγική συνταγή που μυρίζει γνήσια: με το No Knead Bread, η παρασκευή ψωμιού στο σπίτι δεν ήταν ποτέ τόσο απλή και διασκεδαστική! Πώς να εκτιμήσετε καλύτερα τη γεύση του; Είναι φανταστικό τόσο με αλμυρά (π.χ. ψητά λαχανικά), όσο και με γλυκό (δοκιμάστε το με κρέμα φουντουκιού, ακόμα καλύτερα αν ζεστάνετε τις φέτες στο φούρνο).Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
Το ολικής αλέσεως χωρίς ζύμη είναι ένα συγκεκριμένο είδος ψωμιού.
Έχει χαμηλή ενεργειακή πρόσληψη, αλλά η εκτίμηση στον πίνακα έγινε λαμβάνοντας υπόψη τα ακατέργαστα συστατικά. όπως γνωρίζουμε, το μαγείρεμα τείνει να αφυδατώνει τη ζύμη αυξάνοντας τις θερμίδες ανά μονάδα βάρους.
Η ενέργεια παρέχεται κυρίως από υδατάνθρακες, ακολουθούμενη από πρωτεΐνες και τέλος από λιπίδια.
Οι υδατάνθρακες είναι κυρίως σύνθετα, πολυακόρεστα λιπαρά οξέα και πεπτίδια μέσης βιολογικής αξίας.
Η χοληστερόλη απουσιάζει και οι ίνες είναι πολύ άφθονες.
Το ψωμί ολικής άλεσης χωρίς ζύμη είναι μια τροφή που προσφέρεται για τις περισσότερες δίαιτες. δεν έχει αντενδείξεις. αλλά απαιτεί μείωση του μέσου μεριδίου στη διατροφή κατά του υπερβολικού βάρους, του σακχαρώδους διαβήτη τύπου 2 και της υπερτριγλυκεριδαιμίας.
Είναι χωρίς λακτόζη και περιέχει γλουτένη · για το λόγο αυτό, μπορεί να ληφθεί από άτομα με δυσανεξία στη ζάχαρη γάλακτος, αλλά όχι από κοιλιοκάκη.
Η σημαντική πρόσληψη φυτικών ινών μπορεί να αυξήσει την εντερική περισταλτική.
Σεβαστείτε τόσο τη χορτοφαγική όσο και τη vegan φιλοσοφία.
Η μέση μερίδα είναι περίπου 50 g κάθε φορά, αλλά ποικίλλει ανάλογα με τη συνολική σύνθεση της δίαιτας (δεν είναι δυνατόν να προσδιοριστούν με ακρίβεια οι θερμίδες ανά μαγειρεμένο · θα μπορούσαν να είναι περίπου 120-130 kcal ανά μερίδα).
---allenamento-recupero-alimentazione.jpg)
-e-agorafobia.jpg)
