E325 LACTATE ΝΑΤΡΙΟΥ
Το γαλακτικό νάτριο είναι το άλας νατρίου του γαλακτικού οξέος, ένα οξύ που σχηματίζεται φυσικά από τη βακτηριακή ζύμωση των τροφίμων, ενώ βιομηχανικά παράγεται από τη βακτηριακή ζύμωση αμύλου και μελάσας. Είναι πιθανό ότι αυτά τα πρόσθετα (γαλακτικά), που προέρχονται από αυτό το οξύ, μπορούν να προκαλέσουν φαινόμενα δυσανεξίας σε άτομα που δεν μπορούν να ανεχθούν τη λακτόζη.
Το γαλακτικό νάτριο είναι μια ένωση συνθετικής προέλευσης και - καθώς και αντιοξειδωτικό - είναι επίσης ρυθμιστής οξύτητας. Το γαλακτικό οξύ (και τα γαλακτικά) χρησιμοποιούνται επίσης ως συντηρητικά, κυρίως ενάντια σε μύκητες και ζύμες. Μπορεί να περιέχεται σε τυριά, ζαχαρούχα αμύγδαλα, γλυκά, παγωτά, ζελέ φρούτων, σούπες και κονσέρβες φρούτων.
Υπάρχουν αντικρουόμενες απόψεις για το επίπεδο τοξικότητάς του. Δεν φαίνεται ότι προς το παρόν υπάρχουν αρνητικές παρενέργειες, αν και δεν συνιστάται για βρέφη και μικρά παιδιά, επειδή δεν έχουν ακόμη τα απαραίτητα ένζυμα για να μεταβολίσουν αυτές τις μορφές γαλακτικών.
ΔΟΣΗ ADI: /
E326 LACTATE POTASSIUM → ΔΕΙΤΕ E325
E327 ΓΑΛΑΚΤΙΚΟ ΑΣΒΕΘΙΟΥ → ΔΕΙΤΕ Ε325
Ε321
