Γενικότητα
Το Carne alla pizzaiola είναι το όνομα που χρησιμοποιείται για μια ομάδα τυπικών ιταλικών συνταγών, που παρασκευάζονται με δύο κύρια συστατικά: κρέας (μοσχάρι, μοσχάρι ή χοιρινό) και ντομάτα.
Συνολικά, το κρέας με pizzaiola είναι ένα πιάτο (δεύτερο πιάτο) με μέση θερμιδική πρόσληψη, που εξαρτάται κυρίως από την ποσότητα των λιπαρών καρυκευμάτων και τον τύπο του κρέατος. Είναι επίσης απαραίτητο να λάβετε υπόψη ότι αυτή η συνταγή προσφέρεται για άφθονη χρήση. ψωμί (ή πατάτες, λευκό ρύζι, κουσκούς, μπουλγούρα κ.λπ.), ένα βασικό χαρακτηριστικό στην αξιολόγηση των θερμιδικών επιπτώσεων στη διατροφή. Η ντομάτα του κρέατος pizzaiola μπορεί επίσης να αντιπροσωπεύει ένα είδος συνοδευτικού, αλλά μερικά στον ατμό ή τηγανητά λαχανικά (συγκεκριμένα το σοταρισμένο τεγκολίνι) ολοκληρώνει τη συνταγή στην τελειότητα.
Για να πάρετε μια "ιδέα για το διατροφικό προφίλ αυτού του πιάτου, η χημική λεπτομέρεια που αναφέρεται σε μια συνταγή με συστατικά που εμπίπτουν στο μέσο όρο σε σύγκριση με αυτά που πιθανόν να χρησιμοποιηθούν θα συνοψιστεί παρακάτω.
Διατροφικά Χαρακτηριστικά
Παράδειγμα Συστατικά της κρέας Pizzaiola για 2-3 άτομα: χοιρινό φιλέτο (άπαχο κρέας) 300g, αποφλοιωμένες ντομάτες (πολτός και χυμός) 200g, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο 40g, φρέσκος μαϊντανός 10g, σκόρδο για γεύση.
Αυτή η συνταγή για κρέας pizzaiola παρέχει μεσαίου μεγέθους ενέργεια, με θερμιδική επικράτηση λιπιδίων σε πρωτεΐνες (όσο άφθονες) και υδατάνθρακες.
Τα τριγλυκερίδια του κρέατος pizzaiola είναι αυτά που προέρχονται από τα λιπαρά καρύκευμα που χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα (στην περίπτωση αυτή το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο) και από το κρέας (στην προκειμένη περίπτωση το χοιρινό φιλέτο). Τα λιπαρά οξέα είναι κυρίως ακόρεστα, με μια μερίδα μονοακόρεστο που υπερβαίνει αυτό των κορεσμένων, πολυακόρεστων και το άθροισμα και των δύο.
Θρεπτικές αξίες Carme alla Pizzaiola με χοιρινό μπούστο
Τα πεπτίδια του κρέατος pizzaiola είναι κυρίως υψηλής βιολογικής αξίας, καθώς προέρχονται από ζωικό μυϊκό ιστό. Αυτό σημαίνει ότι η δεξαμενή αμινοξέων της συνταγής είναι πλήρης, γι 'αυτό θα πρέπει να καλύπτει κάθε πρωτεϊνική απαίτηση στο ανθρώπινο σώμα.
Οι υδατάνθρακες είναι λίγοι, τύπου μονοσακχαρίτη (φρουκτόζη) και προέρχονται από συστατικά φυτικής προέλευσης. οι ίνες είναι επίσης σπάνιες.
Η χοληστερόλη που περιέχεται στο κρέας pizzaiola είναι μάλλον μέτρια και δεν αποτελεί όριο στη χρήση αυτής της συνταγής στη συνήθη διατροφή.
Όσον αφορά την άποψη της βιταμίνης, το κρέας pizzaiola φαίνεται να διαθέτει διακριτές συγκεντρώσεις υδατοδιαλυτής θειαμίνης (βιτ. Β1) και νιασίνης (vit. PP). Η ριβοφλαβίνη (βιτ. Β2) δεν είναι αμελητέα, αλλά όχι πολύ υψηλή "το ασκορβικό οξύ (vit. C), εκτός από το ότι δεν υπάρχει καλά, υφίσταται σημαντική υποβάθμιση με το μαγείρεμα. Από την άλλη πλευρά, όσον αφορά τα λιποδιαλυτά προϊόντα, εκτιμάται μια δίκαιη συγκέντρωση ισοδυνάμων ρετινόλης (pro vit. A).
Αναλύοντας το ορυκτό προφίλ, το κρέας pizzaiola περιέχει μόνο μια καλή ποσότητα καλίου, ενώ η συγκέντρωση σιδήρου (συνήθως υψηλή σε πιάτα κρέατος, αυγών και ψαριών) φαίνεται απογοητευτική. η ποσότητα νατρίου είναι συνήθως χαμηλή, αλλά η διακριτική προσθήκη νικά κάθε προσπάθεια εκτίμησης.
Το κρέας με pizzaiola είναι μια συνταγή που προσφέρεται για τη συντριπτική πλειοψηφία των δίαιτων. Δεν έχει αντενδείξεις σε δίαιτες για μεταβολικές παθήσεις όπως: σακχαρώδης διαβήτης τύπου 2, υπερτριγλυκεριδαιμία, υπερχοληστερολαιμία (αφού, παρά την παρουσία κρέατος, η ποσότητα χοληστερόλης είναι μέτρια), υπέρταση και μεταβολικό σύνδρομο. σε περίπτωση υπερβολικού βάρους ή παχυσαρκίας, είναι απαραίτητο να μειωθούν οι μερίδες στο κατώτερο όριο εφαρμογής.
Από άποψη υγιεινής, το κρέας pizzaiola δεν παρουσιάζει καμία αντένδειξη.
Η μέση μερίδα κρέατος pizzaiola είναι 150-250g (215-360kcal).
Συνταγή κρέατος Pizzaiola
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
- Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
- Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
- Δείτε το βίντεο στο youtube
Μεταβλητές στη Συνταγή
Το κρέας alla pizzaiola μπορεί να παρασκευαστεί με πολλούς τρόπους. Όπως αναμενόταν, ο μυς μπορεί να είναι από μοσχάρι, μοσχάρι ή χοιρινό, αν και το πιο κατάλληλο είναι το βόειο κρέας. Οι επιθυμητές περικοπές είναι διαφόρων τύπων: καρυδιά, καμπάνα, οσφυϊκή χώρα, ορισμένα μέρη του ώμου κ.λπ. Προφανώς, η επιλογή εξαρτάται και από την υπόλοιπη συνταγή, δηλαδή από την τεχνική παρασκευής.Για μακρύ μαγείρεμα είναι δυνατό να χρησιμοποιηθούν πιο ανθεκτικά κομμάτια, με περισσότερο συνδετικό και λιπώδη ιστό. αντίθετα, για τους γρήγορους είναι καλύτερα να επικεντρωθούν σε αδύνατους και όχι πολύ ανθεκτικούς τύπους. Και στις δύο περιπτώσεις, το κρέας πρέπει να κοπεί σε περισσότερες ή λιγότερο λεπτές φέτες και το πάχος, λογικά, εξαρτάται από το μήκος της θερμικής επεξεργασίας.
Επίσης για ό, τι αφορά την ντομάτα, η επιλογή είναι αρκετά μεγάλη. Τα συστατικά που χρησιμοποιούνται συνήθως περιλαμβάνουν: πουρέ, αποφλοιωμένες, συμπυκνωμένες και φρέσκες ώριμες ντομάτες. η χρήση του τελευταίου είναι σπάνια, αλλά προσφέρουν μια ιδανική εναλλακτική λύση για γρήγορο μαγείρεμα σε ζεστές εποχές.
Ερχόμαστε τώρα στο σκόρδο · ολόκληρο ή ψιλοκομμένο, ποσέ ή γυμνό, ωμό ή μαγειρεμένο, είναι απολύτως απαραίτητο. Στο μακρύ μαγείρεμα προτιμάται ολόκληρο, είτε είναι ποσέ (αφαιρείται αφού αρωματιστεί το λάδι) είτε γυμνό (ολόκληρο ή μισό .) και αφήνεται μέχρι το τέλος του μαγειρέματος · στην περίπτωση αυτή, προσφέρεται για μαγειρική με μεγαλύτερους χρόνους. Αντίθετα, κομμένο ή στυμμένο, για να προστεθεί ωμό στο τέλος του μαγειρέματος, είναι εξαιρετικό σε γρήγορες προετοιμασίες και σε ζεστό εποχές · προφανώς, φροντίστε ο μάγειρας να αφαιρέσει τον πυρήνα και να τον αξιοποιήσει επαρκώς αλλά όχι πολύ.
Όσον αφορά τα μπαχαρικά που θα χρησιμοποιηθούν στο κρέας pizzaiola, θα μπορούσε κανείς να γράψει μια ολόκληρη παράγραφο. Οι πιο χρησιμοποιούμενες μυρωδιές είναι: ρίγανη (φρέσκια ή ξηρή), μαϊντανός (φρέσκο) και βασιλικός (φρέσκο). μέντα και μαντζουράνα είναι μόνο σχετικά σχετικές εναλλακτικές λύσεις. Το πικάντικο συστατικό δεν πρέπει ποτέ να λείπει, αντιπροσωπεύεται συχνότερα από μαύρο πιπέρι και σπάνια από τσίλι. Ακόμα και μπαχαρικά πρέπει να προστεθούν μόνο στο τέλος του μαγειρέματος. ο μαϊντανός και ο βασιλικός χαρακτηρίζουν ιδιαίτερα το γρήγορο μαγείρεμα των καλοκαιρινών συνταγών.
Το λίπος καρυκευμάτων που χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα πρέπει να είναι εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο, αλλά, ειδικά σε μακρύτερο μαγείρεμα και που χαρακτηρίζεται από τη χρήση συμπυκνωμένης ντομάτας, κάποιος χρησιμοποιεί βούτυρο.
Τέλος, καθώς δεν είναι πάντα παρόν, κρασί. Αυτό, αυστηρά λευκό και στεγνό, πρέπει να υπολογίζεται μόνο σε συνταγές που περιλαμβάνουν καστανό και ανακάτεμα του κρέατος.
Παρακάτω, θα αναφέρουμε εν συντομία ορισμένες μεθόδους που χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα του κρέατος pizzaiola:
- Ροδίζετε το κρέας στο λάδι με το σκόρδο, το ανακατεύετε και, μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτετε την ντομάτα. Τελειώστε το μαγείρεμα φτάνοντας στη σωστή πυκνότητα. Προσαρμόστε με μπαχαρικά και αλάτι - πολύ μεγάλη διάρκεια
- Ροδίζετε το κρέας στο λάδι, το ανακατεύετε και αφήνετε το αλκοόλ να εξατμιστεί. ξεχωριστά, ετοιμάστε μια σάλτσα ντομάτας σκόρδου και προσθέστε την στο κρέας. Τελειώστε το μαγείρεμα φτάνοντας στη σωστή πυκνότητα. Προσαρμόστε με μπαχαρικά και αλάτι - μεγάλη διάρκεια
- Ετοιμάστε μια σάλτσα ντομάτας με σκόρδο και, μόλις πήξει, προσθέστε το ωμό κρέας.Μόλις το τελευταίο αλλάξει χρώμα, σβήστε τη φωτιά. Αλατοπιπερώνουμε και αλατίζουμε - μικρή διάρκεια
- Ροδίζετε το κρέας στο λάδι, το ανακατεύετε και αφήνετε το αλκοόλ να εξατμιστεί. προσθέστε ντομάτα κομμένη σε κύβους, αφήστε τη να στεγνώσει και αλατοπιπερώστε και μπαχαρικά (ψιλοκομμένο ωμό σκόρδο) - πολύ μικρή διάρκεια.
Προφανώς, ο συνδυασμός όλων των μεταβλητών μπορεί να οδηγήσει σε πληθώρα συνταγών. Ορισμένες παραλλαγές περιλαμβάνουν επίσης τη χρήση τυριού που πρέπει να προστεθεί στο τέλος του μαγειρέματος, απευθείας στο τηγάνι, αλλά με χαμηλή θερμότητα. Κατάλληλα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι: μοτσαρέλα χαμηλής υγρασίας, φοντίνα και εμενταλέρ · μερικά είναι ικανοποιημένα με φέτες ή άλλα τυριά. λιωμένο.
Άλλα τρόφιμα - Amatriciana Meat Lamb - Lamb Meat Duck - Duck Meat Pork Chop Florentine Steak βραστό ζωμό Ωμό κρέας Κόκκινο κρέας Λευκό κρέας Βόειο κρέας Άλογο Κουνέλι Κρέας Χοιρινό κρέας Λαχανικό κρέας Άπαχο κρέας Πρόβατα και κατσικίσιο κρέας Carpaccio Ribs Cotechino Cutlet Σαλιγκάκια ή γη Κρέας φασιανού Φραγκόκοτα - Κρέας φραγκόκοτας Χοιρινό φιλέτο Κοτόπουλο Χάμπουργκερ Κεμπάπ Patè Στήθος κοτόπουλου Στήθος Τουρκίας Κοτόπουλο - Κρέας κοτόπουλου Κεφτεδάκια Porchetta Ορτύκια - Ορτύκια Κρέας Ragù Λουκάνικο Ζαμπόνα ΑΛΛΑ ΑΡΘΡΑ ΚΡΕΑΣ Κατηγορίες Τρόφιμα Αλκοολούχα Κρέατα Δημητριακά Φρούτα Γλυκά Γάλα και παράγωγα Όσπρια Έλαια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι Μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές υγείας Ορεκτικά Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και Σαλάτες Γλυκά και Επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και γκράπας Παρασκευές Basic ---- Στην Κουζίνα με Απομεινάρια Συνταγές Καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες Συνταγές Διατροφικές Συνταγές Φωτεινές Συνταγές Ημέρα της Γυναίκας, Μαμά, Μπαμπά Λειτουργικές Συνταγές Διεθνείς Συνταγές Πασχαλινές Συνταγές Συνταγές για Κοιλιοκάκες Συνταγές για Διαβητικούς Συνταγές για Διακοπές Συνταγές για Συνταγές για την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Συνταγές για Χορτοφάγους Συνταγές Πρωτεΐνες Περιφερειακές Συνταγές Vegan Συνταγές
