Ζαχαρόχορτο
Οταν πρόκειται για ζαχαρόχορτο (επίσης είπε Σκούπα Καλαμπόκι) αναφέρεται σε μια ομάδα ειδών δημητριακών που ανήκουν στο γένος Ζαχαρόχορτο και στην οικογένεια των Poaceae (Γρασίδι); μεταξύ αυτών, το πιο γνωστό, επειδή προορίζεται για ανθρώπινη κατανάλωση, είναι το χυδαίοςΤο Η διωνυμική ονοματολογία του σόργου που προορίζεται για τη διατροφή του ανθρώπου είναι Sorghum vulgare.
Σε σύγκριση με σήμερα, η καλλιέργεια του σόργου ήταν πολύ πιο σημαντική στο παρελθόν. αυτό δικαιολογείται από το γεγονός ότι, κάποτε, οι γεωργικές τεχνολογίες δεν επέτρεπαν μια "επαρκώς αποδοτική άρδευση και, σε αντίθεση με πολλά άλλα, αυτό το φυτό μπόρεσε να αντισταθεί εξαιρετικά στην ξηρασία. Σήμερα, αυτή η καλλιέργεια έχει αντικατασταθεί σε μεγάλο βαθμό από καλαμπόκι, ακόμη και αν, Η Σομαλία και η Ερυθραία, εξακολουθούν να αποτελούν την κύρια πηγή εισοδήματος.
Όπως μπορεί να συναχθεί από όσα ειπώθηκαν μέχρι τώρα, το σόργο μπορεί να έχει πολλές εφαρμογές: αυτή που προορίζεται για ανθρώπινη κατανάλωση ανάγεται σε αλεύρι και προορίζεται για την παρασκευή ψωμιού. Αφ 'ετέρου, φαίνεται ότι η συχνή και συστηματική κατανάλωσή του μπορεί να αυξήσει τις πιθανότητες ηπατοκαρκινώματος λόγω της "υψηλής ποσότητας" κυανογόνου γλυκοζίτη "που ευθύνεται για την απελευθέρωση υδροκυάνιοΤο Κάποιοι, ωστόσο, υποστηρίζουν ότι αυτό το δηλητηριώδες χαρακτηριστικό μπορεί να απενεργοποιηθεί εντελώς μέσω της διαβροχής των σπόρων με νερό.
Αλεύρι σόργου
Το αλεύρι σόργου ΔΕΝ περιέχει γλουτένη, επομένως προσφέρεται για τη διατροφή των κοιλιοκάκων (χωρίς γλουτένη). Από την άλλη πλευρά, είναι πάντα καλή ιδέα να ελέγχετε την ετικέτα του προϊόντος, η οποία, εάν υποβληθεί σε επεξεργασία σε μικτές εγκαταστάσεις, θα μπορούσε να γίνει μολυσμένο με γλουτένη και ακατάλληλο για κοιλιοκάκη.
Το αλεύρι σόργου, που ονομάζεται επίσης "durra αλεύρι", είναι διαυγές, κιτρινωπό λευκό χρώμα. Στην αφή είναι μια χαρά και έχει μια μικρή υγροσκοπία (απορροφά την υγρασία από το περιβάλλον). Οι κόκκοι αμύλου εμφανίζονται παρόμοιοι με εκείνους του αραβοσίτου, δημητριακών με τους οποίους το σόργο μοιράζεται ένα μεγάλο μέρος του θρεπτικού προφίλ.
Το αλεύρι χρησιμοποιείται ως βάση για την παρασκευή ψωμιού στην Αφρική, σε ορισμένα μέρη στη Νότια Ασία και σε ορισμένες χώρες της Κεντρικής Αμερικής (για την παραγωγή προϊόντων παρόμοιων με τα περιτυλίγματα, καθώς ΔΕΝ φουσκώνει). Υπάρχουν επίσης διάφορες παράλληλες εφαρμογές, όπως η παρασκευή αιθυλικής αλκοόλης ή ένα είδος μπύρας (η τελευταία, στην Ερυθραία). Στην Ιταλία, το αλεύρι σόργου είναι σχεδόν εντελώς άγνωστο (ακόμη και αν καλλιεργείται σε μικρές ποσότητες) και μπορεί να αναμιχθεί με αλεύρι σίτου για να δημιουργηθούν ζύμες χαμηλής αντοχής (2 μέρη σιταριού και 1 μέρος σόργου).
Το αλεύρι σόργου χρησιμοποιείται συχνά για τον παράνομο χειρισμό αλεύρων σίτου. Από την άλλη πλευρά, μια τέτοια παραποίηση είναι εύκολα αναγνωρίσιμη με μια μικροσκοπική ανάλυση των κόκκων αμύλου.
Το αλεύρι σόργου είναι άμεσα διαθέσιμο από λιανοπωλητές βιολογικών, μακροβιοτικών, vegan κλπ. Βρίσκεται κυρίως σε ολοκληρωμένη μορφή και, αν υποθέσουμε ότι η απουσία υδροκυανικού οξέος είναι δεδομένη, θα ήταν ενδιαφέρον να καταλάβουμε πώς (σε βιομηχανικό επίπεδο) είναι εντελώς ακίνδυνο για τον άνθρωπο.
Άλλα Δημητριακά και Παράγωγα Αμάραντο Άμυλο Σίτου Άμυλο Καλαμποκιού Άμυλο ρυζιού Τροποποιημένο άμυλο Βρώμη Άμυλο βρώμης Bulgur Ολικής αλέσεως Νιφάδες καλαμποκιού Κράκερ βρώμης πίτουρο Πλιγούρι βρώμης Cus cus αμαράντο Αλεύρι βρώμης Buratto αλεύρι σπέρμα αλεύρι φαγόπυρο αλεύρι καλαμποκιού αλεύρι καλαμποκάλευρο Millet κριθάρι αλεύρι Quinoa ) Αλεύρι ρυζιού Αλεύρι σίκαλης Αλεύρι σόργου Αλεύρι και σιμιγδάλι Αλεύρι ολικής αλέσεως Manitoba αλεύρι Πίτσα Αλλαντικά παξιμάδια Focaccia Ξηροί καρποί Σιτάρι ή σιτάρι Φύτρο σιταριού Καμένο σιτάρι Φαγόπυρο readητοστάκια Γάλα βρώμης Ρύζι γάλα Καλαμπόκι Μαϊζένα Βύνη Κεχρί Μούσλι Κριθάρι Μπαγιάτικο ψωμί Άζυμο και ψωμί πίτα ζυμαρικά Ρύζι ζυμαρικά Ζυμαρικά ολικής αλέσεως Piadina Μικρή σπιράλ Πίτσα Ποπ καλαμπόκι Αρτοσκευάσματα Quinoa Ρύζι Ρύζι μπασμάτι Μετατρέψιμο ρύζι Λευκό ρύζι Ρύζι Ολικής αλέσεως Βρασμένο Ρύζι ριζωμένο Ρύζι Αφροδίτη Ρύζι Σίκαλη και Κέρας Σίκαλη Σιμιγδάλι Σιτάρι Σόργο Σπαγγέτι Spelled Teff Tigelle Triticale ΑΛΛΑ ΑΡΘΡΑ ΔΗΜΗΤΡΙΚΑ ΚΑΙ ΠΑΡΑΓΩΓΑ Κατηγορίες Τρόφιμα Αλκοολικοί Κρέας Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Παραπροϊόντα φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Λάδια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές υγείας Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Brioche Πρώτα μαθήματα και Επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και grappas Βασικές προετοιμασίες ---- Στην κουζίνα με τα υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Διαιτητικές συνταγές Φωτεινές συνταγές Ημέρα της γυναίκας, Ημέρα της μητέρας, Ημέρα του μπαμπά Λειτουργικές συνταγές Διεθνείς συνταγές Πασχαλινές συνταγές Συνταγές για κοιλιοκάκες Συνταγές για διαβητικούς Συνταγές διακοπών Συνταγές για την ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Χορτοφαγικές συνταγές Συνταγές πρωτεΐνης Περιφερειακές συνταγές Vegan συνταγές
