Αλεύρι κάστανου

Κάστανα και αλεύρι

Παρά το γεγονός ότι χρησιμοποιείται μόνο οριακά, το αλεύρι καστανιάς αντιπροσωπεύει το βασικό συστατικό για την παρασκευή πολυάριθμων γαστρονομικών σπεσιαλιτέ, όπως το καστανιάκιο, τα γλυκά και η πολέντα.
Εάν, αφενός, ο καρπός του κάστανου διατηρεί ακόμα κάποια εμπορική αξία, αφετέρου, στο πλαίσιο της ιταλικής οικονομίας τροφίμων, το αλεύρι καστανιάς είναι οριακής σημασίας, υποταγμένο στην παραγωγή σπεσιαλιτέ ζαχαροπλαστικής που είναι τυπικές για ορισμένες περιοχές.
Το αλεύρι κάστανου είναι επίσης γνωστό ως γλυκό αλεύρι και αποτελείται από προηγουμένως αποξηραμένα και ψιλοκομμένα κάστανα.

Το αλεύρι κάστανου έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες: για το λόγο αυτό, τα κάστανα και το ομώνυμο αλεύρι ήταν –ιδίως στο παρελθόν– «μια πολύ σημαντική πηγή διατροφής για πολλούς λαούς, ιδίως για τους κατοίκους των ιδιαίτερα εχθρικών ορεινών περιοχών. η θρεπτική αξία των κάστανων - και των προϊόντων που προέρχονται - αυτό το φρούτο ήταν γνωστό με τον όρο «ψωμί του φτωχού».
Η χρήση αλεύρου κάστανου είναι σήμερα ευρέως διαδεδομένη πάνω απ 'όλα στην Τοσκάνη και την Emilia Romagna.

Κάστανα: γενικές πληροφορίες

Τα κάστανα είναι οι καρποί του Castanea sativa, πιο συχνά ονομάζεται κάστανο. Είναι ένα ισχυρό δέντρο που ανήκει στην οικογένεια Fagaceae, το οποίο έχει μακρόστενα και οδοντωτά φύλλα και νόστιμους, αλευρώδεις και βρώσιμους καρπούς. Το φυτό χρησιμοποιεί επίσης ξύλο, το οποίο είναι ανθεκτικό και ισχυρό. Το φυτό καστανιάς αναπτύσσεται κυρίως σε ορεινές περιοχές, από 450 έως 900 μέτρα.

Αλεύρι κάστανου: διατροφική ανάλυση

Τα κάστανα είναι πλούσια σε σύνθετους υδατάνθρακες: από την άποψη αυτή, τα φρούτα καστανιάς αντιπροσωπεύουν μια «εξαιρετική εναλλακτική λύση στα δημητριακά.

Το αλεύρι κάστανου είναι ένα σημαντικό τρόφιμο από θρεπτική άποψη, χάρη στο μεγάλο ποσοστό υδατανθράκων (76,2 g / 100 g αλεύρι) και κυρίως τα άμυλα, και τη μέτρια περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη (6,1 g / 100 g προϊόντος) και τα λίπη (3,7 g / 100 g αλεύρι). Τα υπόλοιπα 11,4 g αποτελούνται από νερό. Το αλεύρι κάστανου είναι πηγή ορυκτών αλάτων, όπως μαγνήσιο, θείο, κάλιο (πάνω απ 'όλα), σίδηρος και ασβέστιο, επιπλέον της μέτριας περιεκτικότητας σε βιταμίνες Β1, Β2 , C και ΡΡ.

Από κάστανο μέχρι αλεύρι

Προκειμένου να ληφθεί ένα αλεύρι, η επεξεργασία των κάστανων είναι μάλλον απλή. Ωστόσο, τα διάφορα βήματα που οδηγούν στη δημιουργία του τελικού προϊόντος πρέπει να πραγματοποιηθούν με μεγάλη προσοχή.

Η συγκομιδή του καρπού της καστανιάς πραγματοποιείται τον Οκτώβριο, ιδανική περίοδος επειδή οι αχινοί που περιέχουν τα κάστανα πέφτουν αυθόρμητα από το φυτό.
Αφού αφαιρέσετε τα κάστανα από τα περιβλήματα, αυτά τοποθετούνται σε τεράστιες δεσμίδες γιούτας και στη συνέχεια μεταφέρονται στο caniccio (μικρό στεγνωτήριο αποτελούμενο από φωτιά αναμμένη με ξύλο καστανιάς), για να στεγνώσουν τα φρούτα. Μετά από 20 ημέρες, συνήθως, τα κάστανα που υποβάλλονται σε χτύπημα - για να τα καθαρίσουν από το κέλυφος - και, στη συνέχεια, στο ψήσιμο.Το τελευταίο βήμα είναι η άλεση: τα κάστανα τοποθετούνται σε ειδικό νερό ή πέτρινο μύλο και στη συνέχεια μέσω της κοσκίνισης (ή κοσκίνισμα) επιλέγονται τα σωματίδια της σκόνης κάστανου. Με αυτόν τον τρόπο, είναι δυνατό να ληφθεί αλεύρι από ομοιογενή σωματίδια Μέγεθος.

Θεωρήσεις

Επί του παρόντος, το κάστανο είναι ένα πολύ ακριβό φρούτο: επομένως, όταν τα αλεύρια προέρχονται από κάστανα υψηλής ποιότητας, η αξία και η τιμή της πρώτης ύλης επιβαρύνουν επίσης πολύ το τελικό προϊόν. Για να μειωθεί η τιμή του αλευριού, χρησιμοποιούνται κάστανα χαμηλής ποιότητας. Με αυτόν τον τρόπο, διατρέχετε τον κίνδυνο να αποκτήσετε ένα φτωχό προϊόν: για να ξεπεράσετε αυτά τα μειονεκτήματα, μερικά αλεύρια λαμβάνονται από θρυμματισμένα κάστανα, χωρισμένα κατά τη διάρκεια της επιλογής που προορίζεται για άμεση κατανάλωση.
Ωστόσο, υπάρχουν και αλεύρια από κάστανο σε προσιτές τιμές και, ταυτόχρονα, εξαιρετικής ποιότητας.

Η γεύση του αλεύρου από κάστανο δεν πρέπει να είναι πικρή, το χρώμα πρέπει να είναι διαυγές και η σύνθεση ακάθαρτη.
Το αλεύρι κάστανου μπορεί να καταναλωθεί από κοιλιοκάκους, καθώς δεν σχηματίζει γλουτένη.

Χρήσεις αλεύρι κάστανου

Όπως είδαμε, το αλεύρι καστανιάς αντιπροσωπεύει το βασικό συστατικό για την παρασκευή πολυάριθμων και ποικίλων μαγειρικών σπεσιαλιτέ. Το πιο διάσημο παρασκεύασμα ζαχαροπλαστικής με αλεύρι καστανιάς είναι αναμφίβολα το castagnaccio, ένα τυπικό επιδόρπιο των περιοχών Τοσκάνης-Αιμιλίας: αλεύρι προστίθεται νερό, λάδι , ζάχαρη και αποξηραμένα φρούτα (κουκουνάρια, σταφίδες, καρύδια κ.λπ.), και όλα μαγειρεύονται στο φούρνο.
Το αλεύρι κάστανου χρησιμοποιείται επίσης για πολέντα: η παρασκευή είναι σχεδόν η ίδια με την κλασική πολέντα με κορν φλάουρ.
Άλλα επιδόρπια περιλαμβάνουν τηγανίτες με αλεύρι κάστανου και παντσερότι.
Η χρήση αλεύρου κάστανου για την παρασκευή φρέσκων ζυμαρικών είναι περίεργη: γενικά, τα κάστανα σε σκόνη αναμιγνύονται με άλλα είδη αλευριού (γενικά αλεύρι σίτου), αυγά και νερό.
Σε αντίθεση με άλλα αλεύρια που προέρχονται από αποξηραμένα φρούτα, το αλεύρι καστανιάς έχει πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά: ως προς αυτό, ορισμένοι διαιτολόγοι συνιστούν τη χρήση αλεύρου κάστανου ως υποκατάστατο άλλων αλεύρων (π.χ. αμύγδαλα).

Οι συνταγές βίντεο της Αλίκης στο MypersonaltrainerTv



Μαλακή πίτσα με αλεύρι από κάστανο

Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.

• Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
• Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
• Δείτε το βίντεο στο youtube

Περίληψη

Αλεύρι κάστανου: εν ολίγοις

Αλεύρι κάστανου Προϊόν που προέρχεται από την άλεση αποξηραμένων κάστανων: το αλεύρι καστανιάς είναι το βασικό συστατικό για την παρασκευή πολυάριθμων γαστρονομικών σπεσιαλιτέ, όπως κάστανα, γλυκά και πολέντα. Αλεύρι κάστανου: παράδοση του παρελθόντος Αλεύρι κάστανου: γνωστό ως γλυκό αλεύρι ή ψωμί των φτωχών
Πολύ σημαντική πηγή διατροφής για πολλούς λαούς του παρελθόντος, ιδιαίτερα για τους κατοίκους των ορεινών περιοχών Διάχυση αλεύρι καστανιάς Ειδικά στην Τοσκάνη και την Αιμίλια Ρομάνια Κάστανα: βοτανική περιγραφή

• Βοτανικό όνομα: Castanea sativa
• Οικογένεια που ανήκει: Fagacee
• Φύλλα: επιμήκη και οδοντωτά
• Φρούτα: (κάστανα) νόστιμα, αλευρώδη και βρώσιμα

Αλεύρι κάστανου: διατροφική ανάλυση

• Υδατάνθρακες: 76,2 g / 100 g αλεύρι
• Πρωτεΐνη 6,1 g / 100 g αλεύρι
• Λίπος: 3,7 g / 100 g αλεύρι
• Νερό: 11,4 g / 100 g κάστανα
• Βιταμίνες: b1, b2, c και pp
• Ορυκτά άλατα: μαγνήσιο, θείο, κάλιο (πάνω απ 'όλα), σίδηρος και ασβέστιο

Προετοιμασία του αλευριού

1. Συγκομιδή φρούτων καστανιάς (Οκτώβριος)
2. Εξόρυξη κάστανου από αχινούς
3. Τοποθέτηση κάστανων σε δεμάτια γιούτας
4. Ξήρανση (caniccio)
5. Πληκτρολόγηση
6. Ψήσιμο
7. Αλεση
8. Προβολή

• Λήψη αλευριού με ομοιογενή κοκκομετρία

Αλεύρι κάστανου και κοιλιοκάκη Οι κοιλιοκάκοι μπορούν να καταναλώνουν αλεύρι κάστανου επειδή δεν σχηματίζει γλουτένη Χαρακτηριστικά του αλεύρου καστανιάς Η γεύση του αλεύρου από κάστανο δεν πρέπει να είναι πικρή, το χρώμα πρέπει να είναι διαυγές και η σύνθεση ακάθαρτη Αλεύρι κάστανου: χρήσεις

• Castagnaccio, τυπικό γλυκό των περιοχών Τοσκάνης-Αιμιλίας: αλεύρι καστανιάς, νερό, λάδι, ζάχαρη και αποξηραμένα φρούτα (κουκουνάρια, σταφίδες, καρύδια κ.λπ.)
• Polente
• Τηγανίτες και παντσερότι
• Φρέσκα ζυμαρικά
• Εξαιρετική εναλλακτική λύση σε άλλα πιο θερμιδικά αλεύρια (π.χ. Αμύγδαλα)

Άλλα τρόφιμα - Φρούτα Βερίκοκα Βύσσινα Κάσιους Ανανάς Καρπούζι Πορτοκάλι Αβοκάντο Μπανάνα Λωτός Λωτός Μήλος Καστανιά Κέδρος Κεράσια Κεράσια Καρύδα Καρπούζι Ημερομηνίες Feijoa Φραγκοσυκιά Ινδία Σύκα Φράουλες Μούρα Πάθος φρούτο (Maracujà, Granoemo, Μαντομύλα, Μαντομύλα, Μαντομύλα, Μανουρίδα Mustard Medlar Olives Taggiasca Olives Fermented Papaya Pears Peaches Plantains (Cooking Bananas) Pomelo Γκρέιπφρουτ Ροζ Γκρέιπφρουτ δαμάσκηνα, δαμάσκηνα Χυμοί φρούτων και χυμοί φρούτων Χυμός σταφυλιού Δαμάσκηνα Σουλτάνας και σταφίδες ΑΛΛΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ ΦΡΟΥΤΑ Κατηγορίες Τρόφιμα Αλκοολούχα Κρέατα Δημητριακά Φρούτα Γλυκαντικά και παράγωγα Όσπρια Λάδια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι Μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές υγείας Ορεκτικά Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτό και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και γκράπας Προετοιμάστε Βασικές ενδείξεις ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Διατροφικές συνταγές Συνταγές φωτός Ημέρα της γυναίκας, μαμά, μπαμπάς Λειτουργικές συνταγές Διεθνείς συνταγές Συνταγές Πάσχας Συνταγές για κοιλιοκάκες Συνταγές για διαβητικούς Συνταγές για διακοπές Συνταγές για Βαλεντίνους Χορτοφάγοι Συνταγές πρωτεΐνης Περιφερειακές συνταγές Vegan συνταγές