Χρένο

Εισαγωγή

Υπάρχουν πολλά συνώνυμα που αποδίδονται στο χρένο, που χρησιμοποιούνται συνήθως στην ομιλούμενη γλώσσα, καθώς και πολλά επιστημονικά ονόματα που του αποδίδονται: το χρένο συνήθως ονομάζεται χρένο ή χρένο, και στη βοτανική καταγράφεται ως Armoracia rusticana, Cochlearia armoracia, Raphanus magna, Radicula armoracia Και Nasturtium amoracia.

Το χρένο καλλιεργείται για τα παξιμάδια του, που χρησιμοποιούνται στην παρασκευή της γνωστής σάλτσας χρένου, που λαμβάνεται απλά με τρίψιμο της ρίζας, με προσθήκη ξιδιού και φρυγανιάς: είναι μια πικρή σάλτσα, που δεν εκτιμάται από όλους για την ιδιαίτερα έντονη γεύση της. πικρό και ξινό.

Βοτανική περιγραφή

Το χρένο είναι ένα πολυετές ποώδες φυτό που ανήκει στην οικογένεια Brassicaceae (ή Cruciferae, το ίδιο με τα ραπανάκια, τη μουστάρδα και το λάχανο): λόγω της πολυτέλειας του, το χρένο μερικές φορές θεωρείται ακόμη και ζιζάνιο. Τα φύλλα είναι πολύ μεγάλα, τραχιά, επιμήκη, με σκούρο ή λαμπερό πράσινο χρώμα, ικανά να «ανεβαίνουν μέχρι ένα μέτρο σε ύψος. τα άνθη, μικρά και λευκά, ομαδοποιούνται σε ρατσίδες και διακρίνονται από την ιδιαίτερη εγκάρσια διάταξη των πετάλων.
Έχουμε δει ότι το χρένο καλλιεργείται ευρέως για τη ρίζα: είναι ένα ριζικό, υπόλευκο-κίτρινο χρώμα, πολτό και μακρόστενο.

Το χρένο έχει μια πικρή, πικάντικη γεύση, συγκρίσιμη με αυτή της μουστάρδας. οι ρίζες συγκομίζονται στα τέλη του καλοκαιριού-αρχές φθινοπώρου.
Το χρένο προτιμά τα εύφορα εδάφη, με υψηλό βαθμό υγρασίας και κατά προτίμηση καλλιεργείται σε περιβάλλοντα με μικρή σκιά.
Το χρένο πιστεύεται ότι προέρχεται από τη Βαλκανική Χερσόνησο, αλλά, γενικότερα, το χρένο προέρχεται από την κεντρική και νότια Ευρώπη.

Σάλτσα χρένου

Όπως αναφέρθηκε, το χρένο χρησιμοποιείται για χρήση σε τρόφιμα για να παρασκευάσει όξινες και πικάντικες σάλτσες: μερικοί ορίζουν το χρένο ως ένα είδος wasabi, αλλά εξαιρετικά λιγότερο πικάντικο. Η γεύση, στην πραγματικότητα, αν και πικρή, δεν είναι πικάντικη ή, καλύτερα να πούμε, η ρίζα είναι γλυκιά αλλά έντονα βαλσάμικη και αρωματική: σε υπερβολικές δόσεις μπορεί να προκαλέσει σκίσιμο.
Γενικά, η σάλτσα χρένου παρασκευάζεται με τριμμένη ρίζα χρένου, στην οποία προστίθενται ξύδι και φρυγανιά. Ωστόσο, υπάρχουν πολλές παραλλαγές της σάλτσας χρένου.
Αν και στην Ιταλία το χρένο εκτιμάται στις βόρειες περιοχές, στη Βασιλικάτα παρασκευάζεται μια ενδιαφέρουσα παραλλαγή αυτής της σάλτσας: το τριμμένο χρένο αναμιγνύεται με αυγά, μαϊντανό, μαύρο πιπέρι και δυνατά τυριά (π.χ. πεκορίνο), για να ετοιμάσει νόστιμες ομελέτες. Σε άλλες περιοχές, ωστόσο, το χρένο τρίβεται απευθείας στο πιάτο και αναμιγνύεται με τυρί.
Η σάλτσα χρένου ταιριάζει αριστοτεχνικά για να συνοδεύει βραστά κρέατα, καπνιστά ψάρια, αυγά και τυριά: για όσους αγαπούν τις έντονες και αποφασιστικές γεύσεις, το χρένο είναι ιδανικό για να αρωματίσει όλα τα πιάτα.
Κάθε περιοχή χαρακτηρίζεται από τα δικά της τυπικά πιάτα: στα Βασιλικάτα, για παράδειγμα, δεν χρησιμοποιείται μόνο η ρίζα του χρένου, αλλά και τα φύλλα, τα οποία είναι εξαιρετικά για το μαγείρεμα σούπας λάχανου.



Σάλτσα Cren

Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.

• Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
• Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
• Δείτε το βίντεο στο youtube

Χρένο: ιδιότητες

Η ρίζα του χρένου είναι πλούσια σε γλυκοζινικές ενώσεις (π.χ. γλυκοκλεαρίνη, singroside, γλυκοναστουρτιίνη): μέσω της υδρόλυσης αυτών των ενώσεων, προκύπτουν πρόσθετες ουσίες όπως ισοθειοκυανικά και ισοκυανικά. [Από Αιτιολογημένο λεξικό βοτανοθεραπείας και φυτοθεραπείας, από τον A. Bruni] αξίζει επίσης να αναφερθεί η μικρή ποσότητα κουμαρινών, φαινολών και ρητινών.
Επιπλέον, σημαντικές ποσότητες βιταμίνης Β1 και C βρίσκονται επίσης στο χρένο, καθώς και μια μικρή ποσότητα αιθέριου ελαίου (που κυμαίνεται από 0,5 έως 1%). Εκτιμάται ότι 100 γραμμάρια χρένου παρέχουν περίπου 48 Kcal.

Θεραπευτικές χρήσεις

Αν και είναι γνωστό για τις χρήσεις του στον τομέα της μαγειρικής, θα πρέπει να επισημανθεί ότι το χρένο, λόγω της ιδιαίτερης χημικής του σύνθεσης, χρησιμοποιείται ευρέως ως φυσικό θεραπευτικό φάρμακο.
Το χρένο χρησιμοποιείται στη θεραπεία των ρευματισμών, της βρογχίτιδας και των δυσκολιών στην αναπνοή γενικότερα. Επιπλέον, το χρένο φαίνεται να είναι κατάλληλο για την τόνωση της διούρησης, τη θεραπεία λοιμώξεων του ουροποιητικού συστήματος και την προώθηση της πέψης.
Ωστόσο, δεν συνιστάται για όσους υποφέρουν από γαστρικά προβλήματα, νεφρικά προβλήματα, καούρα και έλκη. Οι έγκυες γυναίκες πρέπει να απέχουν από την κατανάλωση χρένου.
Στον τομέα της λαϊκής ιατρικής, το χρένο χρησιμοποιείται επίσης για τοπική χρήση: από αυτή την άποψη, χρησιμοποιείται κατά της αλωπεκίας (που χαρακτηρίζεται από διαβρωτικές ουσίες) και της δερματοπάθειας του έρπητα.

Περίληψη

Χρένο: για να διορθώσετε τις έννοιες ...

Χρένο Συνώνυμα στην ομιλούμενη γλώσσα: cren, χρένο
Βοτανικά ονόματα: Armoracia rusticana, Cochlearia armoracia, Raphanus magna, Radicula armoracia Και Nasturtium amoracia
Χρένο: εμπορική σημασία Καλλιεργείται για τη ρίζα Χρένο: καταγωγή Το χρένο πιστεύεται ότι προέρχεται από τη Βαλκανική Χερσόνησο, αλλά, γενικότερα, το χρένο προέρχεται από την κεντρική και νότια Ευρώπη Χρένο: βοτανική περιγραφή Οικογένεια: Brassicaceae
Περιγραφή: πολύ πλούσιο φυτό, σχεδόν ζιζάνιο
Φύλλα: πολύ μεγάλα, τραχιά, επιμήκη με σκούρο ή έντονο πράσινο χρώμα
Λουλούδια: μικρά, λευκά, ομαδοποιημένα σε ρατσίδες
Πέταλα: ιδιαίτερη διασταυρούμενη διάταξη
Ρίζα: ριζικό, πολτό και μακρόστενο
Χρώμα ρίζας: κιτρινωπό-λευκό
Έδαφος: εύφορο, με υψηλό βαθμό υγρασίας Χρένο: σάλτσα χρένου και παραλλαγές Κλασική σάλτσα χρένου: τριμμένο χρένο, ξύδι, φρυγανιά
Σάλτσα χρένου Basilicata: τριμμένο χρένο αναμεμειγμένο με αυγά, μαϊντανό, μαύρο πιπέρι και δυνατά τυριά (π.χ. πεκορίνο)
Μια άλλη παραλλαγή της σάλτσας: το χρένο τρίβεται απευθείας στο πιάτο και αναμειγνύεται με τυρί Χρένο: σάλτσα χρένου και χαρακτηριστικά Γεύση: ελαφρώς πικάντικη, αλλά γλυκιά, έντονη και μπαλσάμικο
Εξαιρετικό για να συνοδεύσει κρέατα, αυγά, καπνιστά ψάρια, τυριά, βραστά κρέατα Χρένο: χημικά συστατικά

• γλυκοζινικές ενώσεις: γλυκοκλεαρίνη, singroside, γλυκοναστουρτιίνη → υδρόλυση: ισοθειοκυανικά και ισοκυανικά
• κουμαρίνες, φαινόλες και ρητίνες
• βιταμίνη Β1 και C
• μέτρια ποσότητα αιθέριου ελαίου (κυμαίνεται από 0,5 έως 1%)

Χρένο: θεραπευτικές χρήσεις Φυσική θεραπευτική θεραπεία:

• Κατά των ρευματισμών, της βρογχίτιδας και των αναπνευστικών δυσκολιών γενικότερα
• Διεγείρει τη διούρηση
• Αντιμετωπίζει λοιμώξεις του ουροποιητικού συστήματος
• Προάγει την πέψη
• Συνιστάται, τοπικά, κατά της αλωπεκίας και της δερματοπάθειας του έρπητα

Το χρένο δεν συνιστάται για όσους πάσχουν από:

• Γαστρικά προβλήματα
• Νεφρικά προβλήματα
• Στομαχόπονος
• Ελκος
• Εγκυος γυναικα

Άλλα τρόφιμα - Μπαχαρικά Σκόρδο άνηθο Κανέλα Cren Curry Daikon Ζωμός Κύβος Tarragon Monosodium Glutamate Mace Nutmeg Oregano Paprika Black Pepper Green Pepper Pepper Cayenne Pepper Chilli Pepper Parsley Horseradish Rosemary Dietary Salt Whole Salt Iodized Salt ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ Κατηγορίες Τρόφιμα Αλκοολικοί Κρέας Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Εντόσθια Φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Λάδια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι Μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές για την υγεία Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και Σαλάτες Γλυκά και γλυκά Παγωτά και γλυκά Σιρόπια, λικέρ και grappas Βασικές προετοιμασίες ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές Καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες Συνταγές Διατροφικές Συνταγές Φωτεινές Συνταγές Ημέρα της Γυναίκας, Ημέρα της Μητέρας, Ημέρα του Μπαμπά Λειτουργικές Συνταγές Διεθνείς Συνταγές Πασχαλινές Συνταγές Συνταγές για κοιλιοκάκες Συνταγές για διαβητικούς Συνταγές για τις γιορτές Συνταγές για την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Χορτοφαγικές Συνταγές Πρωτεϊνικές Συνταγές Περιφερειακές Συνταγές Vegan Συνταγές