Αλεύρι κάνναβης

Γενικότητα

Το αλεύρι από σπόρους κάνναβης - πιο απλά ονομάζεται αλεύρι κάνναβης - είναι ένα τρόφιμο που λαμβάνεται με άλεση των σπόρων του Cannabis sativa ΜΕΓΑΛΟ.

Μέχρι πριν από λίγο καιρό, αλεύρι κάνναβης (ή μάλλον το πίνακας, δηλαδή το υπόλοιπο της συμπίεσης των σπόρων με εκχύλιση του ελαίου) και το πίτουρο (το υπόλοιπο του ξεφλουδίσματος των ωμών σπόρων), προορίζονταν να ταΐσουν τα βοοειδή. Σήμερα, ωστόσο, το αλεύρι κάνναβης χρησιμοποιείται συνήθως στη διατροφή των ανθρώπων και είναι γνωστό για τα πολύτιμα χημικά και θρεπτικά χαρακτηριστικά του.
Το αλεύρι από σπόρους κάνναβης είναι ένα συστατικό "ζύμης", το οποίο μπορεί να είναι πολύ χρήσιμο στη διατροφή κατά της κοιλιοκάκης. Εκτιμάται επίσης για τη θρεπτική περιεκτικότητα των μορίων που είναι χρήσιμα για το σώμα, όπως τα απαραίτητα λιπαρά οξέα, οι ίνες, οι βιταμίνες και ορισμένα αμινοξέα.
Το αλεύρι κάνναβης είναι ένα προϊόν από μόνο του και διαφέρει από τα δύο απόβλητα παραγωγής γάλακτος κάνναβης (ονομάζεται okara), και από τα αποκόμματα της αποκόλλησης ολόκληρων σπόρων. Επιπλέον, αν και λαμβάνεται με επεξεργασία του λεγόμενου κέικ (αυτό που απομένει από τη συμπίεση των σπόρων με εξαγωγή του λαδιού), οι δύο όροι δεν μπορούν να θεωρηθούν "συνώνυμα".
Τα προϊόντα διατροφής με βάση την κάνναβη που διατίθενται σήμερα στην αγορά είναι: ολόκληροι σπόροι κάνναβης, σπόροι κάνναβης, έλαιο κάνναβης, γάλα σπόρων κάνναβης (γάλα κάνναβης), ποτά κάνναβης (ποτό κάνναβης), σπόροι τόφου κάνναβης, μπάκαρα κάνναβης και αλεύρι πρωτεΐνης κάνναβης (50% πρωτεΐνη).

Διατροφική συμβολή

Το αλεύρι κάνναβης είναι ένα τρόφιμο που παρέχει πάνω από 21% λιγότερες θερμίδες από το πιο διάσημο αλεύρι σίτου τύπου 00. Αυτές οι θερμίδες κατανέμονται επίσης διαφορετικά, αφού στο αλεύρι κάνναβης το 49,5% της "ενέργειας προέρχεται από πρωτεΐνες (το κύριο θρεπτικό στοιχείο ενέργειας) , ενώ στο σιτάρι τύπου 00 το 89% των θερμίδων παρέχεται από σύνθετους υδατάνθρακες.
Οι πρωτεΐνες αλεύρι από σπόρους κάνναβης δεν περιλαμβάνουν γλιαδίνη και γλουτενίνη (επομένως γλουτένη), επομένως το φαγητό είναι απολύτως ανεκτό από κοιλιοκάκους.
Το κύριο πεπτιδικό συστατικό - ονομάζεται edestin (τυπικό για τα όσπρια) - συμβάλλει κυρίως στη συνολική πρόσληψη πρωτεΐνης, ίση με περίπου το 30% της συνολικής μάζας.
Τα πεπτίδια φαίνεται να είναι μεσαίας-υψηλής βιολογικής αξίας, αφού παρέχουν (σε σημαντικές ποσότητες) όλα τα απαραίτητα αμινοξέα. Από αυτή την άποψη, στη διατροφή vegan, η κατανάλωση αλεύρου κάνναβης πρέπει να είναι συχνή και συστηματική, εναλλασσόμενη ιδανικά με αυτή του αλεύρου σόγιας.
Μεταξύ των διαφόρων αμινοξέων που περιέχονται σε αυτό, η σημαντική συμβολή του αργινίνη, ενώ το λυσίνη μπορεί να θεωρηθεί το περιοριστικό αμινοξύ.
Η πεπτικότητα (PDCAAS) των πρωτεϊνών αλεύρου κάνναβης είναι συγκρίσιμη (ή ανώτερη) με εκείνη ορισμένων δημητριακών, οσπρίων (για παράδειγμα σόγιας) και αχενίων (που στην πραγματικότητα ονομάζονται αποξηραμένα φρούτα). Τα απαραίτητα αμινοξέα του αλεύρου κάνναβης (εκτός από τη λυσίνη και το θείο) πληρούν τις προσλήψεις που συνιστώνται από τον FAO / WHO (Food and Agriculture Organization - World Health Organization) που είναι απαραίτητες για παιδιά ηλικίας 2 έως 5 ετών.
Το αλεύρι κάνναβης περιέχει επίσης σημαντική μερίδα τριγλυκεριδίων. Αυτά, που αποτελούνται κυρίως από βασικά πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, αντιπροσωπεύουν το 24% των συνολικών θερμίδων και λίγο περισσότερο από το 8% του συνολικού βάρους. Αυτό που προκαλεί έκπληξη δεν είναι τόσο η απόλυτη τιμή των απαραίτητων λιπαρών οξέων, όσο η βέλτιστη αναλογία 2: 1 ή 3: 1 μεταξύ ωμέγα 6 και ωμέγα 3. Χάρη σε αυτό το χαρακτηριστικό, το αλεύρι κάνναβης (αλλά κυρίως το έλαιο κάνναβης) θεωρείται προληπτικό τρόφιμο ενάντια σε πολλές καρδιοαγγειακές παθήσεις με μεταβολική αιτιοπαθογένεση.
Σε αντίθεση με το αλεύρι σίτου τύπου 00, το αλεύρι από σπόρους κάνναβης παρέχει μόνο το 3,8% των θερμίδων από υδατάνθρακες, οι οποίοι είναι απλά σάκχαρα και όχι μακρά πολυμερή.
Οι ίνες είναι άφθονες και την καθιστούν ιδανική τροφή για την καταπολέμηση ή την πρόληψη της δυσκοιλιότητας.
Τα πιο παρόντα ορυκτά άλατα είναι: κάλιο, μαγνήσιο, σίδηρος και ψευδάργυρος, ενώ για ό, τι αφορά τις βιταμίνες, ειδικά το τοκοφερόλες (ζει).
Ο παρακάτω πίνακας συνοψίζει τα ποσοτικά πιο σημαντικά θρεπτικά μόρια αλεύρου από σπόρους κάνναβης.

Διατροφική Σύνθεση Αλεύρου Κάνναβης

Εξουσία

303kcal / 1253kj

Πρωτεΐνες

29,90 γρ

Υδατάνθρακες

3,10 γρ

εκ των οποίων απλά σάκχαρα

3,10 γρ

Λίπος

8,10 γρ

εκ των οποίων κορεσμένα

0,87 γρ

Διαιτητικές ίνες

49,00 γρ

Νάτριο

7,00 mg

Παραγωγή, Χαρακτηριστικά και Χρήση

Όπως αναμενόταν, το αλεύρι κάνναβης παράγεται με άλεσμα και κοσκίνισμα ό, τι περισσεύει μετά το πάτημα για την εξαγωγή λαδιού.
Όντας ένα «τουριστικό» φαγητό, το αλεύρι κάνναβης που διατίθεται στην αγορά δηλώνεται σχεδόν αποκλειστικά ως βιολογικό και κοστίζει περίπου 25 € ανά κιλό.
Μπορεί να θεωρηθεί "ωμή" τροφή, γι 'αυτό και καταναλώνεται από πολλούς οπαδούς της "ωμής" δίαιτας. Από την άλλη πλευρά, αυτή η ιδιαιτερότητα (που σχετίζεται με την "υψηλή περιεκτικότητα σε λιπίδια) απαιτεί κάποια φροντίδα μέθοδος η οποία, όταν η συσκευασία είναι σφραγισμένη και σφραγισμένη με κενό, χρειάζεται θερμοκρασία κάτω των 42 ° C · όταν η συσκευασία είναι ανοιχτή, από την άλλη πλευρά, η διάρκεια ζωής μειώνεται περαιτέρω και απαιτεί ένα μάλλον χαμηλό επίπεδο υγρασίας.
Το αλεύρι από σπόρους κάνναβης είναι επίσης μέρος των λεγόμενων τροφών Kosher, δηλαδή εκείνων που σέβονται τους θρησκευτικούς διατροφικούς περιορισμούς που επιβάλλονται στους παρατηρητές Εβραίους.
Το αλεύρι κάνναβης έχει πολύ παρόμοια γεύση με αυτή των φουντουκιών και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή ψωμιού, για μάφινς, για μπισκότα, για γάλα (ευδαιμονία) κ.λπ. Συχνά χρησιμοποιείται από vegans (αλλά όχι μόνο) για να αυξήσει την πρόσληψη πρωτεϊνών σε τρόφιμα με βάση το ψωμί, αντικαθιστώντας το εν μέρει με αλεύρι σίτου σε διάφορους βαθμούς μεταξύ 10 και 25%.
Για παραδείγματα σχετικά με τις μαγειρικές εφαρμογές αλεύρου κάνναβης, ανατρέξτε στην ενότητα "Συνταγές βίντεο της Αλίκης".



Μπισκότα με αλεύρι κάνναβης

Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.

• Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
• Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
• Δείτε το βίντεο στο youtube

Βιβλιογραφία

1. Φυσικοχημικές και λειτουργικές ιδιότητες απομονωμένων πρωτεϊνών κάνναβης (Cannabis sativa ΜΕΓΑΛΟ.) - Tang CH1, Ten Z, Wang XS, Yang XQ. - J Agric Food Chem. 2006 Νοε 15, 54: 8945-50.
2. Αξιολόγηση της ποιότητας της πρωτεΐνης από σπόρους κάνναβης (Cannabis sativa ΜΕΓΑΛΟ.) προϊόντα με τη χρήση της μεθόδου βαθμολογίας αμινοξέων διορθωμένης για την πέψη πρωτεΐνης - House JD1, Neufeld J, Leson G. - J Agric Food Chem. 2010 Νοεμβρίου 24 · 58: 11801-7. doi: 10.1021 / jf102636b. Epub 2010 26 Οκτωβρίου.